本期導讀：教你陜西岐山臊子面的正宗做法，味道酸辣爽口，學會就可以開店了
臊子面是中國陜西傳統(tǒng)特色美食，又以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久，主要配菜有豆腐、雞蛋等，做法比較簡單。臊子也就是肉丁的意思。對于陜西人而言，臊子面的配色很重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、白色的豆腐、綠色的蒜苗等食材搭配在一起，既好看又好吃。說到這里，大家是不是流口水了呢？今天楊哥就給大家分享一個陜西岐山臊子面的家常做法，味道酸辣爽口，特別好吃，做法和配料講解詳細，學會就可以開店了，讓你在家就能吃上正宗的臊子面。下面一起來看看具體的做法吧！
臊子面
家常版陜西岐山臊子面的做法：食材：中筋面粉適量、鹽適量、雞蛋幾個、油炸豆腐適量、黃花菜適量、木耳適量、胡蘿卜一根、韭菜少許、玉米面少許、十三香少許、食用油少許、蔥姜末少許、香醋適量、肉臊子適量、雞精少許。
做法：
1、先和面，盆中加入中筋面粉，加入一小勺鹽，然后分次少量加入水來和面，邊倒水邊用筷子攪拌。
和面
2、把面粉攪成絮狀的時候，再把它揉成光滑的面團。做手搟面，面團要和的硬一些，面團揉好后，蓋住醒面半個小時左右。
醒面
3、下面來煎幾個雞蛋皮，鍋燒熱，不用放油，將打好的雞蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃鍋子，讓雞蛋液鋪完整個鍋底。烙至一面定型，給它翻一面。
煎雞蛋皮
4、雞蛋皮烙好后，取出放到案板上，先切成長條狀，然后再改刀切成菱形。
切雞蛋皮
5、然后準備需要的配菜，油炸豆腐先切成長條再改刀切成小丁。
油炸豆腐切丁
6、準備一些黃花菜，提前用溫水泡發(fā)好，將泡發(fā)好的黃花菜也切成小一點的丁。
黃花菜切丁
7、準備一些木耳，也提前用溫水泡發(fā)好，將泡發(fā)好的木耳也切成小丁。
木耳切丁
8、面團醒好后，把面團取出來揉勻，揉光滑。
面團揉光
9、下面開始搟面，案板上撒些玉米面，平均每搟5-6下就換個方向繼續(xù)搟。搟面的時候要從邊上往中間使勁搟。這樣才能把面搟的薄厚均勻。
搟面
10、將搟好的面片照下面這樣子折疊在一起，然后切成面條。
將面折疊
切成面條
11、這樣做的面條特別筋道，而且煮的時候也不容易斷。
面條筋道
12、鍋里倒入油，油微熱加入切好的胡蘿卜丁翻炒。
炒胡蘿卜丁
13、再依次加入木耳、豆腐、黃花菜翻炒。加入一勺十三香，最后加入鹽，炒勻后關火裝入碗中備用。
炒好裝碗
14、鍋里重新倒入油，油熱以后加入蔥姜末爆香。然后加入稍微多一點的香醋。再加入適量開水。水的量根據(jù)家里人吃飯的量來加。
鍋內(nèi)加醋加水
15、加入幾勺肉臊子里面的紅油進去，關于肉臊子的******，我們在文章的下半部分進行講述。
加入臊子紅油
16、最后加入鹽、雞精，攪拌均勻。這樣酸湯就做好了。
酸湯
17、鍋內(nèi)水燒開，下入面條煮熟，這個手搟面比較薄，也比較窄，煮一滾就可以撈出來了。
煮好的面條
18、然后加入炒好的素菜臊子，再加入肉臊子。
加入臊子
19、在面上澆上剛才做好的酸湯。
澆上酸湯
20、碗里再撒上雞蛋皮和韭菜。
撒上雞蛋皮韭菜
這樣一道家常版的臊子面就做好了，面條細長、筋韌爽口、臊子鮮香、紅油浮面、湯味酸辣，味道香濃好吃。
附：陜西肉臊子的******食材：豬前腿肉3斤、蔥段少許、生姜片少許、食用油少量、白酒少許、八角2個、桂皮2片、香葉2片、生抽適量、老抽少量、十三香一勺、香醋適量、紅辣椒面適量。
做法：
1、準備3斤豬前腿肉，將瘦肉和肥肉分開來切，全部切成塊，喜歡吃大塊的就切大塊，喜歡吃小塊的就切小一點。
肉切小塊
2、切一點蔥段和生姜片備用。
切蔥姜
3、鍋里倒入少量的油，油微熱的時候，轉(zhuǎn)小火，把剛才切好的肥肉倒進去，把里面的油炒出來。炒成下面這個樣子就可以了。
肥肉炒出油
4、然后把瘦肉倒進去翻炒。炒的時候加點白酒去去腥味。
倒入瘦肉翻炒
5、等肉里面的水分炒干后加入蔥段和生姜片進去。加入2個八角、桂皮、香葉炒香。再加入適量的生抽和少量的老抽。再加入一勺十三香或五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘左右。
加十三香
6、20分鐘后，往鍋里加入香醋翻炒。蓋上鍋蓋再燜5分鐘左右，最后加入鹽調(diào)味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鐘左右即可關火出鍋。
加入辣椒面
7、倒入一個無水無油干凈的盆里面，這樣做臊子，吃起來一點也不會膩。做好的臊子，可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。喜歡的朋友可以試著做一下。
肉臊子做好了
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