大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。
從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d后全部發芽，萌芽期的根部主要進行縱向生長，最長根達1cm以上，發根數多達30余條。
大蒜生長以砂質壤土最好，在砂土中生長的大蒜辣味濃，但質地松，不耐儲藏。大蒜根淺，根毛多，根系吸水、肥能力較弱，所以不耐旱。
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