雪花雞柳外面白色的是面包糠。裹面包糠的主要作用是可以緩解食物在高溫油炸時(shí)被炸焦的時(shí)間，并且可以使食物外表皮焦酥可口。面包糠還可以用于家常菜肉丸子的***，如四喜丸子等。
超市直接買(mǎi)的雞脯肉，不用處理，雞肉刀背拍松，然后切長(zhǎng)條，放保鮮盒加料酒、胡椒粉、鹽、雞蛋清拌勻，放冰箱冷藏2小時(shí)以上，碗內(nèi)磕一雞蛋攪拌成雞蛋液，準(zhǔn)備一盤(pán)面包糠，腌好的雞肉放淀粉，取一根雞柳沾勻雞蛋液，放面包糠打個(gè)滾，找一小鍋，倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃，撈出控油即可。
