1、原材料區別：話梅是芒種后采摘的黃熟梅子經過加工腌制而成。烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、干枝梅，近成熟果實，經煙火熏制而成。
2、***工藝區別：話梅是黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干，曬干后用清水漂洗，如此多次反復。烏梅是梅子以小火炕至干燥均勻，色黃褐、起皺，再燜至色黑備用。
3、分布區域區別：詔安自古就有種植話梅，歷史久遠、種植面積廣、產量巨大、品質極佳等特點榮獲國家林業局評定的“中國青梅之鄉”榮譽稱號。烏梅我國各地均有栽培，但以長江流域以南各省最多，江蘇北部和河南南部也有少數品種，某些品種已在華北引種成功。日本和朝鮮也有。
