大家好，我是沈小怡，一個(gè)熱愛美食事業(yè)的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關(guān)注我，一起學(xué)習(xí)、交流美食的***心得，也歡迎你在評論區(qū)留下你寶貴的做菜經(jīng)驗(yàn)。

帶魚是一種深海魚，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，例如脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等等。帶魚肉性溫、味甘，具有暖胃、補(bǔ)氣、養(yǎng)血以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

而且?guī)~體表有一層由特殊脂肪形成的表皮，稱為“銀脂”，是營養(yǎng)價(jià)值較高且無腥無味的優(yōu)質(zhì)脂肪，富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鳥嘌呤物質(zhì)。孕婦吃帶魚有利于胎兒腦組織發(fā)育，少兒多吃帶魚有利于智力發(fā)展，老人多吃帶魚可以延緩大腦萎縮，預(yù)防老年癡呆，而女人多吃帶魚，能使皮膚變得有光澤，頭發(fā)烏黑。

帶魚可謂是一種老少皆宜的魚類，無論是清蒸、油炸、紅燒還是燉著吃，都十分鮮美。但是很多人都覺得做帶魚是件很頭大的事情，因?yàn)闊o論怎么做，自己做出來的帶魚都是又老又腥。

其實(shí)帶魚做出來是否好吃，除了和烹飪***有關(guān)外，還與帶魚本身是否新鮮有關(guān)。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時(shí)候，由于壓強(qiáng)緣故，內(nèi)臟都會(huì)破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至于冰過幾次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑選。

01聞味道：新鮮的帶魚聞上去是魚類自帶的腥味，而不新鮮的帶魚則伴有一股腥臭味。

02看外觀：顯現(xiàn)的帶魚是銀白色或者灰白色，而存放時(shí)間比較久的帶魚，看上去會(huì)略有發(fā)黃。

03看魚腹：如果魚肚子變軟，且有破損，則意味著帶魚不新鮮，反之則為新鮮帶魚。

04看表皮：帶魚表皮的“魚鱗”，看分布是否均勻，如果脫落較多，則說明不新鮮。

挑選完帶魚，就該處理帶魚了，處理帶魚也很有講究：內(nèi)臟和肚子里的黑膜一定要去掉，否則會(huì)很腥；用清水沖洗干凈，瀝干后，用料酒、蔥姜腌制。

但是很多人有疑問，自己也是這樣處理和腌制的，還是很腥，是什么原因呢？第一可能是腌制的時(shí)間不夠，帶魚一般最好腌制20-30分鐘，在顏料里加入一些啤酒和黑胡椒粉，去腥的效果會(huì)加倍。

腌制好的帶魚，就可以愉快地進(jìn)行自己喜歡的烹飪***啦。

沈小怡，小怡私房菜創(chuàng)始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點(diǎn)資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節(jié)目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創(chuàng)始人。