民以食為天

食以米為先

大米是我們吃的最多的主食

稱譽為“五谷之首”

平時去超市買袋裝大米，大家是根據哪些來辨別大米的好壞呢？面對琳瑯滿目的大米，或許大部分人會先去挑選價格高的大米，認為價格跟品質是成正比的，拿貴的準沒錯。

其實，并不是越貴的大米越好。只要包裝袋上有這行字，不管什么牌子都是好大米。

購買袋裝大米，要看執行標準號

挑到適合自己的大米品種后，就要看一看大米的標簽了，這里匯集了大米的出產地信息，等級和保質期等信息，最重要的一點是看一看是否有國家的執行標準號，這一串數字很重要。

目前大米執行的國家標準是：GB/T1354-2018，只要標簽上印有這個標準號，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。

也就是說，執行標準：GB/T1354是符合國家標準的普通大米，只要袋子上有這行字，可以放心購買。就算牌子小，價格便宜，也是好大米。

如果大米袋上的執行標準是：

執行標準

有以上任意一種的，則是優質的好大米，價格會比「執行標準：GB/T1354」的普通大米價格高。

另外，在標簽中還有質量等級的標示。大米通常分成四個等級，分別是：一等、二等、三等、四等。

而大米的價格差別主要在于其等級。

一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高。

大米的等級

一級大米：

背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

二級大米：

背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

三級大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

四級大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

每次米缸見底，去超市買米，總擔心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。

新米、陳米、怎樣辨別？

一要聞

新米：有一種稻米特有的清香。

陳米：一般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的霉腐味。

二要看

新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。

陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且白溝紋、灰粉越多時間越久。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。

陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完后手里不易留下殘渣。

陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來會十分油膩，有粘手的感覺。

以上幾種***，買大米的時候可以用到。大家可以先收藏，以后去買米不知道選擇哪一種的時候可以看看。

資料：高質量生活家

編輯：尉瀾