泡菜沒什么太多核心秘密，以下簡單***就是***很地道的四川泡菜配方，按照做一定可以的，不懂的朋友請留言。
一、配料
草果、桂皮、八角、香葉一樣重量共計50克，用清水清洗后備用；
干海椒50克，清洗干凈備用；
涼白開水10斤
鹽300克
高度白酒100克
冰糖100克
干花椒20克
二、步驟
泡菜壇子用傳統陶制壇子最好，玻璃的也可以用，放入以上配料，然后加10斤水，就可以了。
泡菜：大蒜（不去皮），仔姜，辣椒，蘿卜、芹菜、豇豆等，食材一定要新鮮，不能有壞掉的。
放入之后在壇檐口撒一些鹽，然后倒水，起到密封作用，十天左右就好了，做泡菜。沒有太多講究，萬物皆可泡，注意以下細節就好了。
三、注意
第一次泡，略多用點鹽，壇沿的水不能干，及時補水，漏空氣會讓泡菜變質。
取泡菜的時候，工具洗干凈，用手的話手也要洗干凈，絕不能沾油，否則一壇泡菜也廢了。
