文|劉素萍

一說起山東人，很多人就會想起煎餅卷大蔥，但煎餅卷大蔥成為山東特色名吃享譽全國，還是改革***以后的事情。

二十世紀六十年代初期，國民經濟尚處于復蘇階段，物資供應極度匱乏。那時候，我家的主食就是煎餅與窩頭，副食是咸菜與大蔥，肉食只有過年的時候才可以吃到。直到我去了省城濟南上學，主食才吃上了白面饅頭。

做煎餅，我們那里的方言叫滾煎餅或者攤煎餅。做煎餅用的炊具叫鏊子，形狀似烙餅用的平鍋，只是面積比較大，直徑應該在一米左右，圓形，中間稍凸。

滾煎餅或攤煎餅，顧名思義，就是將面團放在燒熱的鏊子上不停地滾動、攤平，待鏊子上的一層面結成鍋巴狀時，再及時揭下就成了煎餅。那個時候，煎餅的主要原料是地瓜面和少量的玉米面，如果撒上些芝麻就更清香四溢了。只可惜，芝麻在我家那是稀罕物，芝麻煎餅只留給老人或者招待客人，小孩子只能眼巴巴地看著流口水。

做煎餅，大多是在暮秋時節。每次都需要一天時間才可以做完，煎餅的數量應該是整個冬天的主食，一直吃到第二年的春天。我感覺小時候的春天特別漫長，這個青黃不接的季節，也是我家最難熬的日子，但只要有煎餅卷大蔥撐著，也不會覺得日子太苦。

改革***以后，農村發生了很大變化，借助于黨的好政策，農民漸漸富裕起來。雖然餐桌上照樣少不了煎餅卷大蔥，但這不再是主食，而是成了大米、饅頭、大餅等主食之外的調劑。煎餅的原料也不再是單純的地瓜面和玉米面，而是玉米面、小麥面、小米面、高粱面、大豆面、蕎麥面等各種各樣的雜糧面，做煎餅也由手工操作換成了機器***。煎餅品種多樣，麻辣、香脆、甜酥等都有，只有想不到的，沒有吃不到的。

看過電影《沂蒙六姐妹》的人們大都了解，山東最傳統的面食當屬煎餅卷大蔥。一張煎餅，別看面相不怎么好看，樸素且粗糙，卻也能帶著大蔥的辛辣，給予人們無限溫暖與味覺上的享受。

山東沂蒙山區是革命老區，與煎餅有著不可分割的深厚感情。抗日戰爭期間，紅嫂用她甘甜的乳汁，救活了八路軍傷病員。解放戰爭時期，山東以“沂蒙六姐妹”為代表的“紅嫂”們，為了支援前線***打仗，最多的時候一天每人能做一百多斤的煎餅，為孟良崮戰役的勝利做出了貢獻。所以，“沂蒙六姐妹煎餅”也叫“舌尖上的‘紅色’味道”，品種多達五十余個，以沂蒙山地產優質高粱、大豆、玉米、小麥、小米、蕎麥、甘薯和蒙山特有的礦泉水為基礎原料，添加核桃、芝麻、板栗、花生等蒙山特產及滋補中藥材，采用乳酸發酵技術精心***而成，風味獨特，營養豐富，是獨具特色的綠色食品。

想必大家對宋代女詞人李清照并不陌生，“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚。乍暖還寒時候，最難將息。三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急！雁過也，正傷心，卻是舊時相識。”李清照就是山東章丘人，在章丘百脈泉公園內漱玉泉北側，有李清照紀念堂。而章丘馳名中外的還有章丘大蔥。煎餅的絕配，當屬山東章丘大蔥。李清照怎么也不會想到，她的后人竟然創造出了“蔥的奇跡”，與她的才華一樣馳名中外。

大蔥之于山東人，就像辣椒之于四川人。每個第一次見到章丘大蔥的人，都被它的體格所震撼，即便是身高一米八的山東大漢，在這種蔥豎起來的時候也沒有了以往的自信，離遠看還以為是一棵樹呢。為此，有人調侃：蔥生江南則為蔥，生于山東則為樹。

章丘大蔥有著2700多年的種植歷史，以其“高、大、脆、白、甜”名揚全國，不僅不辣，吃起來反而有蘋果或是梨一樣的甜味。每年都會在大蔥成熟的10月份左右舉辦大蔥“選美”比賽，日程大約一周時間，當場評先出“蔥王”，無異于一場蔥界奧斯卡。有***評委通過蔥高、蔥白、直徑、重量幾個方面進行綜合考量，一旦評上“蔥王”，這捆蔥也像金榜題名一樣鍍了金。2008年，曾經有一捆蔥拍了一萬元人民幣，一根蔥一千元。在2020年11月15日參評的大蔥中，一株2.532米的大蔥打破吉尼斯世界記錄。章丘大蔥就像泰山一樣矗立在齊魯大地的沃土上，給整個山東冠以“蔥省”的稱號。

十多年前，我在山東濟南生活時，每年十月份左右都會親自去章丘（轄屬濟南市）挑選大蔥，再買些煎餅一并寄給外地的親朋好友。如今，雖然居住武漢，但每年仍然會吃到老家人寄來的煎餅和章丘大蔥。這是童年的味道，是家鄉的味道，更是鄉愁的一種寄托。

朋友們，如果您來山東，千萬別忘了吃上一口煎餅卷大蔥。這味道，定會讓您在返程的飛機或高鐵上回味無窮。

作者簡介：劉素萍，筆名泉魂江韻，山東人在武漢，中國金融作協會員，濟寧市作協會員，《山東金融文學》編輯。2004年開始寫作，文章散見于全國報刊雜志及公眾號。

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