餛飩、云吞、抄手區(qū)別在哪？別傻傻分不清，原來(lái)區(qū)別挺大，漲知識(shí)
“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，中國(guó)地大物博，南北方的飲食差別也很大，我曾經(jīng)在廣東、福建等地都工作過(guò)，剛?cè)ツ戏降臅r(shí)候，每次吃飯都感慨一番，南方的飲食真是精致，花樣也特別多。
別的不說(shuō)，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)北方的餛飩、南方的云吞，中間還夾雜著四川的抄手，這些看似差不多的面食，到底有啥區(qū)別呢？在沒(méi)去南方之前，我一度認(rèn)為就是一種東西，實(shí)際上差別還挺大的。
從本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，云吞、抄手都來(lái)自于餛飩，咱們中國(guó)人吃餛飩，大約有兩千多年的歷史了，在古代，人們認(rèn)為它是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，因此叫“混沌”，再后來(lái)就演變成“餛飩”。
北方的餛飩北方包括一些中原地區(qū)的餛飩，大多是和餃子個(gè)頭差不多大小的，皮的厚度也和餃子皮差不多，餃子皮是圓形的，而餛飩皮則多是四邊形，每個(gè)地方餛飩的包法也不同，但大都符合北方一貫的飲食習(xí)慣，沒(méi)那么精致，個(gè)頭大吃起來(lái)頂飽。
從餡料上來(lái)說(shuō)，北方餛飩的餡料和餃子餡一樣，多種多樣，可用各種肉類、蝦等食材，再來(lái)點(diǎn)韭菜、白菜、香菇等喜歡的蔬菜，搭配在一起***而成，餡大口感更實(shí)在。
北方的餛飩湯，講究點(diǎn)的用雞湯、骨頭湯，而很多家里平日里都沒(méi)那么多講究，只要加點(diǎn)蝦皮、紫菜，再來(lái)點(diǎn)生抽、醋啥的調(diào)味料，沖入開(kāi)水就成來(lái)一份鮮美的餛飩湯底。
兩廣的云吞在廣東地區(qū)“餛飩”的粵語(yǔ)發(fā)音，和“云吞”很像，也有“一口一顆”的意思，因此也一直把“餛飩”叫做“云吞”。
云吞個(gè)頭比較小，通常成人一口一個(gè)，云吞的皮也比較薄，煮熟后有透明感，皮薄個(gè)頭小，煮熟的時(shí)間也比較短，不用像北方餛飩煮那么長(zhǎng)時(shí)間。
云吞的餡料大多以豬肉、蝦為主，餡料不似大餛飩那么飽滿，吃的是鮮香清甜味道，餡料彈牙有嚼勁，廣東地區(qū)還會(huì)將云吞和面條一起煮食，稱為“云吞面”，也是非常好吃的。
云吞的湯底則更為講究，注重“鮮”字，正宗的云吞湯底，是用骨湯加大地魚(yú)和蝦子一起熬制出來(lái)的，把大地魚(yú)先烤制兩面金黃，和蝦子一起放入骨湯中來(lái)提鮮，這也是廣式云吞的湯底的靈魂所在。
四川的抄手四川的抄手，個(gè)頭大小和云吞差不多，據(jù)說(shuō)“抄手”這個(gè)名字，是因?yàn)槠浜苋菀字笫欤瑥N師雙手在胸前一抄的功夫，就能煮熟上桌而得名。
當(dāng)然抄手和云吞最大的區(qū)別，就是在湯底上，四川抄手也被稱為紅油抄手，湯底的醬料比較多，要放入經(jīng)過(guò)精心熬制的紅油，湯色紅亮誘人，一如川菜一樣，非常的開(kāi)胃。
抄手的餡料，則比較專一，豬肉永遠(yuǎn)是主角，再加上一些其他的食材。一碗正宗的紅油抄手，皮薄而滑，餡料香軟，舀一勺將湯與皮一起滑入肚中，便會(huì)迫不及待的再來(lái)上一口，絕對(duì)香辣夠味。
不管是北方的餛飩，還是兩廣的云吞，還是四川的抄手，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，從小吃到大的那碗，也許就是心中最好吃的味道。
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