導讀：在炎熱的夏天，最美好的事情就是晚上和家人朋友圍在一起，吃著宵夜，聊著最近身邊有趣的事情。而在夏天，我們吃的最多的宵夜就是麻辣小龍蝦、涼拌毛豆、鴨脖等等美食，而我最愛的夜宵菜就是涼拌毛豆，因為在酷夏，吃上一點酸辣的菜，不僅可以提高食欲，而且還能提神醒腦，所以在每年的春天，我都會特意的種植1分地的毛豆給自己和家人吃。而每年6月份，正是毛豆收獲的今年，由于今年的雨水多，毛豆的產量不高，但是米粒還是特別飽滿，索性我昨天就摘了2斤毛豆，做了一盆涼拌毛豆和一盆麻辣小龍蝦，邀請朋友來我家做客。

而等我將涼拌毛豆端上桌時，朋友說你這毛豆看著這么綠，煮熟了嗎？如果沒有煮熟，吃著會食物中毒，而為了打消朋友的疑慮，我自己就先吃了一口，并且說口感特別好，此時朋友就試探性的嘗了一口，就問我：“你到底如何煮的毛豆，能使毛豆保持這么翠綠，吃著還特別入味”？其實每年夏天都有粉絲問我到底如何煮毛豆，而很多人煮了那么多年的毛豆，都不知道煮毛豆到底用熱水還是冷水！今天胡廚師長就教大家一絕招，只要按照我的***煮毛豆，保證毛豆翠綠又入味。

【食材準備】：新鮮毛豆1斤、香葉3克、八角2克、冰糖5克、桂皮2皮、干辣椒5克、食鹽5克、生抽5ml、老陳醋10ml、花椒5克、蒜末10克，食鹽、食用油、清水適量。

【煮毛豆的***】：

第一步：首先將毛豆的兩邊剪掉，然后用流水將毛豆沖洗2遍即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，然后將洗凈的八角、桂皮、3克干辣椒、3克花椒、食鹽、姜片和冰糖、食鹽、食用油全部放入到鍋中，大火將水煮開后關火，接著將鹵水放涼。

第三步：將毛豆放入到鹵水中浸泡1-2小時，時間到后，再將鹵水煮沸，然后繼續煮2分鐘，接著將毛豆撈出過冰水備用。

第四步：將蒜末、2克花椒、2克干辣椒放入到毛豆上，最后淋上熱油、陳醋、生抽即可食用。

【煮毛豆的訣竅】：

1、煮毛豆前，一定要將鹵水煮好，然后將毛豆放入煮好的冷鹵水中浸泡1-2小時，這樣可以使鹵水的香味完全進入到毛豆中，從而使毛豆更入味。

2、毛豆浸泡好后，需要大火再次將鹵水煮沸，然后繼續煮2分鐘，因為這樣可以徹底去除毛豆中的皂素，從而使毛豆米脫毒。

3、毛豆米煮好后，需要立即的過冰水或者涼水，否則毛豆會發黃，如果您覺得過涼水后的毛豆會變淡，大家可以再次放少許的鹵水到毛豆中。

煮毛豆時，用熱水還是冷水？大家一定要用冷鹵水開始煮毛豆，只要您學會了這一絕招，保證毛豆翠綠又入味。本文是胡師傅原創的圖文，后續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。