在金華有一樣傳統美食

色澤金黃，香脆可口

是金華地區的有名食物

也是饋贈親朋好友的一種名特產

尋覓舌尖上的非遺年味——金華酥餅

新年將近，年味越來越濃

今天，讓我們一起品嘗傳統美食

金華酥餅是金華地區知名傳統食品之一，獨特的***技藝和酥松、香脆的口感特點，在我國地方食品中獨樹一幟，成為名揚大江南北的休閑食品和送禮佳品。

金華酥餅***技藝歷史悠久。其***技藝是一個精細和繁復的過程，而這樣的過程是在漫長的歷史演變過程中逐漸發展完善的。由最初的髓脂、蜜和面烘烤到現在的十幾道工序，***技藝經歷一個由簡到繁，由粗到細的過程，2009年被列入第三批省級非遺項目名錄。

金華酥餅按照其***過程和工序，主要分為兩大塊：

一、材料的選擇

二、***。

***主要分為三步：1、是將豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水攪勻，攤開晾涼后取出適量，放入等量的酵面，和成面團揉勻揉透。2、搟面皮，包入餡料，做成餅坯。3、烘烤餅坯。經過泡面、揉面、擦酥、摘胚、包餡、刷飴、撒麻、烘烤等十多道工序***的金華酥餅，形若蟹殼，每層扁薄如紙，皮面金黃，滿布芝麻，餡心油而不膩，香濃味美，酥脆異常。居家旅行，或品味，或充饑，無不道其實惠。酥、香、松、脆，以酥取勝，遇濕消融，即是金華酥餅特有的口感特征。金華酥餅另一特征是利于貯存。由于酥餅歷經長時間的烘烤，水分散失，使長時間貯存成為可能。即使受潮，一經烘烤，即可恢復酥松特點。因此長期以來金華酥餅以其特殊的風味吸引著歷代普通百姓。

金華酥餅總是予以人愉快的享受。吃一口酥、香、脆不說，單說一塊白色面餅貼在桶餅爐里由白轉為金黃色的過程，就相當奇妙了。

酥餅在金華人的心目中是傳統名點小吃，凡金華人都會伸出大拇指驕傲地說：酥餅是阿郎金華有名咯特產！

酥餅里面的餡，也是非常傳統的老味道——干菜肉。這些干菜味道香醇濃厚，是最適合用來當做餅餡的，肉的部分用的是上等三層肉，肥而不膩，香到掉牙。

典故

金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位開國元勛之一的程咬金，早年在金華賣燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒賣完。他便將餅保存起來，準備明天繼續賣。可是，如果燒餅變壞，就不能賣了。

于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統統放在爐邊上。他想:讓火一個勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來了，餅皮更加油潤酥脆，全成了酥餅。

烤酥餅的過程中，爐的溫度非常高，還有最關鍵是掌握這個火候，這個是最難的。師傅從多年的***經驗摸索出一個好辦法：向爐內灑水，通過水在爐內發出的“吱吱”聲來判斷爐的溫度，合適的溫度才能烤出最好吃的酥餅。

在酥餅還在爐里時，要時時刻刻的守在爐子旁邊觀察，看著爐內的酥餅從白變得酥黃，“小肚子”也慢慢膨脹起來。不一會兒，香噴噴的酥餅就新鮮出爐啦！

金華酥餅小巧精致，入口酥脆，輕咬一口，便會發出“嗖嗖”的清脆聲，酥餅以濃烈的陳香和鮮咸的味道，展示其獨有的魅力，強烈地抓住所有人的胃！

用手掌在酥餅表層輕輕一捏，酥餅發出咯嚓聲，餅的圈邊顯露出重疊的層次，片片松脆帶著點點芝麻的酥餅碎。吃酥餅的時候記得把整個拿起來，咬一口，那些個小細碎落到手心，再將手心的細碎一次性倒入口中，一個大大的滿足！

金華酥餅已經成為了金華人生活的一部分，食物向來有這個功能，它融入了生活的血脈，成為記憶的一部分，將你的味蕾和情感連接起來，也許這就是飲食之動人關鍵吧！味覺的記憶最愛憎分明。

視頻資料來源金華市文旅發展和非遺保護中心

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