四大名貴海珍品之一的鮑魚，不但被譽為餐桌上的軟黃金，還被謂之海珍之冠，不但肉質鮮美，而且營養十分豐富。在中國人的餐食之中可謂名品名菜了。近些年來，祖國沿海養殖業也跟隨國家的發展興旺了起來，鮑魚的人工養殖也大面積增加，隨之是海鮮市場上鮑魚的供給也十分的豐富了，鮑魚的價格也逐漸降低被廣大百姓所接受，鮑魚不再是皇餐國宴上的專品，而是變成百姓的家常菜了，如果能保持鮮活吃起來肉嫩汁鮮讓人回味無窮。

漁家人都知道海鮮一般都應吃活鮮的，不但味道純正地道，而且讓人回味無窮。但現實生活中許多海鮮不能新鮮保存，尤其內陸能吃上活的海鮮本身就少之又少，雖然冷凍、冰鮮的海鮮有的味道也不錯，但那是大多因為你沒吃到過真正鮮活的海鮮的原因。鮑魚是為數不多的能在市場中活體出售的海鮮之一，但對于以前從未接觸過的人來講，活鮑魚處理起來十分麻煩，因而做法也變得單一，隨便煮一煮、蒸一蒸就吃掉了，使之失去了它本身所應當體現出來的鮮嫩。那么我們到底應當怎樣處理活的鮑魚呢？

首先，我們要把鮑魚的吸盤用牙刷或毛刷洗干凈，清理出附著在上面的泥垢。然后，用小一點的扁平頭的刀沿鮑魚殼的底部輕輕鏟掉吸附在殼上的鮑魚吸盤，要注意一是要輕二是要盡量貼附殼壁鏟。鏟掉的鮑魚肉要去除鮑魚的內臟（一般的附著在吸盤后面像半月形的，顏色有的顯墨綠，有的顯淡黃，質地柔軟），去除內臟后你會發現沿鮑魚吸盤的外背部有一些如同吸管的物狀，內有一小段較硬的小管，它的盡頭就是鮑魚的嘴，用剪刀連同吸管一同剪掉。

處理好的鮑魚肉可以用來直接煎、炒、焗保持了它原有的肉嫩汁鮮，往往讓吃過的人留下美好的回味。落下的鮑魚殼是不可多得的藥材，如果在有蟑螂的地方放上幾枚還可以驅趕蟑螂。學會了嗎？喜歡的給點個贊吧！