其他名稱：菊糖、果聚糖等。
來源：菊粉是一大類天然多糖的總稱，在菊芋、菊苣、薊等食物的根中富含，食品工業(yè)里用到的菊粉就是從這些食物中提取的。每個(gè)菊粉分子包含數(shù)個(gè)到數(shù)十個(gè)果糖分子，聚合度較低時(shí)，就是低聚果糖。
性質(zhì)特點(diǎn)及應(yīng)用：菊粉可以吸附水分形成膠體，產(chǎn)生黏稠的口感，是最常用的增稠劑之一。將菊粉用于果汁、冰激凌、酸奶、面制品、肉制品等食品，可以提高食品的穩(wěn)定性和保濕性。在濃度較大時(shí)，菊粉可形成凝膠，甚至產(chǎn)生類似脂肪的外觀和潤(rùn)滑口感。
健康影響：作為一種膳食纖維，菊粉有利于控制血脂、血糖，預(yù)防便秘，并可以提供一定的飽腹感。但攝入過多可能導(dǎo)致腸鳴、脹氣甚至腹痛、腹瀉。
選購(gòu)建議：如果容易腹脹，最好不要選加了菊粉、低聚果糖等配料的食品，以免加重不適，胃腸功能正常的人可適量嘗試。▲(中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師鄭飛飛)
