俗話說：“三九補一冬，來年無病痛”，冬季正是進補的好時機，在進補的時候不能總吃大魚大肉，也要多吃點堿性的食物，堿性食物富含高纖維，可以幫助腸胃消，具有減肥的效果。那么下面和大家分享5種堿性食物的做法，營養又滋補，溫暖過冬。

海帶在我們家庭中很常見，是一種營養價值很高的蔬菜，富含礦物質、蛋白質、碘等營養成分，常吃可以幫助人體促進鈣吸收。

海帶肉絲湯

1.準備食材：

準備一小塊里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉絲備用。

準備豆腐皮兩張，劃開以后疊放在一起切成豆腐絲備用。

準備海帶一把，切成段，放入清水中洗干凈。

準備一個小碗，打入兩個雞蛋，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液，食鹽能使蛋黃和蛋清更好地融合在一起。

再切點蔥花備用。

2.把豆腐皮焯一下水：

鍋內燒水，放入豆腐皮，加入一點食鹽入底味，食鹽還能增加豆腐皮的筋性，大約煮1分鐘去一下豆腥味，把豆腐皮倒出來用清水沖洗幾下，控水備用。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，放入肉絲煸炒一會兒，肉絲炒白、炒香以后倒入海帶絲，加入醬油10克，開中火把海帶炒熟、炒香，沿鍋邊倒入適量的清水，放入豆腐皮，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克攪拌化開調料。

湯汁燒開以后一邊攪拌一邊倒入水淀粉，這樣不容易坨塊、糊底，把湯汁調自己喜歡的濃稠度就可以了，把蛋液淋入鍋中，蛋花全部飄起來以后關火，淋入一點芝麻香油即可出鍋，一道簡單美味的海帶肉絲湯就做好了。

蓮藕最常見的做法就是涼拌，同時也是下酒小菜。蓮藕富含膳食纖維、黏液蛋白，具有健脾開胃的功效，孩子不愛吃飯，可以常做給孩子吃。

酸辣蓮藕

1.準備食材：

準備一節蓮藕，把外皮削干凈，切成均勻薄片，切好以后放入清水中，倒入一點白醋攪勻，浸泡幾分鐘防止蓮藕氧化變黑。

切點蔥花、蒜片、紅椒圈、線椒圈、姜末放在一起備用。

2.把藕片焯一下水：

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入少許白醋進一步防止藕片發黑，再淋入一點植物油，植物油可以使藕片更加油亮，防止營養流失，水燒開以后把藕片倒入鍋中，焯水30秒鐘，藕片斷生以后立即倒出來，并用涼開水沖洗降溫，保持藕片脆嫩的口感。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜和青紅椒圈，開中火翻炒出香辣味，沿鍋邊淋入少許清水，開始調味：加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化開調料。

再勾入少許水淀粉方便給藕片入味，把料汁收成粘稠狀時倒入藕片，翻炒至藕片均勻裹滿料汁，淋入一點明油提亮色澤就能出鍋了，一道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。

金針菇最常見的就是涮火鍋，味道鮮美，日常多食用金針菇可以促進體內新陳代謝，而且富含維生素和膳食纖維。

肉末金針菇

1.準備食材：

準備適量的金針菇，切掉根部，用手掰成小塊放入清水中洗干凈，瀝干水分備用。

準備番茄一個，打上十字花刀，放入開水中燙一會兒，燙破皮以后取出來，稍微晾涼一些，把皮剝掉再切成番茄丁。

準備豬瘦肉300克，先切成薄片再切成肉粒備用。

準備適量的泡椒和野山椒，分別切成圈放在一起用來配色。

切點姜末、蒜末備用。

2.開始烹飪：

鍋內燒油，油溫五成熱時倒入泡椒和野山椒，開小火翻炒幾下，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把番茄丁倒入鍋中多炒一會兒，把番茄炒軟、炒出紅汁，沿鍋邊淋入適量的清水。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，少許老抽調底色，再淋入一點野山椒水，大火燒開以后放入金針菇，用勺子攤平，蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘。

5分鐘以后把肉粒均勻撒上金針菇上面，再加入一點雞精調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮，肉粒煮熟以后即可出鍋，把金針菇擺放在盤中均勻澆上肉湯，撒上蔥花，一道簡單易學的肉末金針菇就做好了。

絲瓜富含維生素C、維生素B1等營養成分，具有清熱涼血、美白淡斑等功效，在冬天干燥常吃還可以補水，緩解煩躁、高熱口渴的作用。

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

1.準備食材：

準備一把粉絲，用清水泡發備用。

準備絲瓜一根，把外皮削干凈，破成幾半再切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克以免在空氣中氧化變黑。

準備大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末備用。

切點蔥絲、青紅椒絲放在一起，用清水浸泡起來備用。

這個時候粉絲也泡好了，把它撈出來放在盤中墊底備用。

2.把絲瓜過一下油：

鍋內燒油，油溫四成熱時放入絲瓜，中小火炸1分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蒜末煸炒出里面的水分，保持小火，一直把蒜末煸至金黃色出鍋。

盤中倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以后把金蒜均勻澆在絲瓜上面備用。

4.開始蒸制：

鍋內燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜，水燒開后計時，蒸5分鐘左右就熟了。

5分鐘以后，取出蒸好的絲瓜，倒入適量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲撈出來放在絲瓜的上面。

最后鍋內再次燒油，等到油溫七成熱時，把熱油澆在蔥絲和青紅椒絲上面激發出香味，一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。

辣椒在日常生活中很常見，無論搭配什么都很美味，在冬天吃辣椒能夠增強免疫力，還可以促進食物的消化與吸收，緩解消化不良的作用。

辣椒雞肉丁

1.準備食材：

切點姜片、大蔥沫備用。

準備適量的青椒和紅椒，去籽后切成片放入盆中備用。

準備雞胸肉一塊，先切成條再切成1厘米大小的方丁放入盆中，加入適量的食鹽、料酒、干淀粉用手抓勻，再加入一勺植物油，腌制10分鐘左右給雞丁入味。

2.把雞肉丁滑一下油：

鍋內燒油，油燒至5成熱，把雞肉丁倒入鍋內，這個時候要用中火，有粘連的雞肉用勺子輕輕打散，炸1分鐘左右，炸至雞肉微黃就可以倒出控油。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，倒入適量的花椒、紅干椒炒出花椒味，倒入蔥，姜炒出香味，倒入適量的豆瓣醬炒出紅油，倒入青紅椒片快速翻炒均勻，再倒入雞肉開大火翻炒幾下后，加入適量的蒸魚豉油、味精或者白糖翻炒化開調料，勾入一點水淀粉把湯汁收濃就可以出鍋了，一道簡單好吃的辣椒雞肉丁就做好了。