有著167年歷史的楓涇丁蹄，如今不僅開發出原味、孜然味、香辣味等一系列小包裝產品，還將開出一家家古色古香的“丁蹄佬面”主題餐飲店……6月15日，為期兩天的首屆楓涇丁蹄美食文化節暨長三角美食文化展示活動在楓涇古鎮舉辦，南翔小籠、上海三林、五芳齋、南京雨潤、蘇州櫻源、沈廳萬三蹄等15家長三角知名老字號攜各自美食菜肴亮相，喚醒了滬浙蘇皖地區幾代人共同的味覺記憶。

作為本次美食文化節的主打美食，扎根楓涇的丁義興品牌有一段值得說道的歷史。據介紹，“丁義興”牌楓涇丁蹄始創于清咸豐二年（公元1852年）的丁義興***，已傳承7代人。丁家兄弟取太湖良種豬后蹄，烹制時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料，經柴火三文三旺后，以溫火燜煮而成。熟后外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為“丁蹄”。

1915年，楓涇丁蹄與國酒茅臺雙雙獲得巴拿馬國際博覽會金質獎章。2007年“楓涇丁蹄***技藝”入選上海市級非物質文化遺產。

如今，丁義興品牌由上海丁義興食品股份有限公司持有。丁義興公司目前是金山區唯一集中華老字號、上海市著名商標和上海市非物質文化遺產為一身的食品加工型企業，于2015年進行了混合所有制改革，并于2016年正式在“新三板”掛牌。

據介紹，現在的丁義興品牌包括醬鹵肉制品、非發酵性豆制品、蛋制品三大類產品，形成了以“楓涇丁蹄”、“醬牛肉”、“楓涇豆腐干”為核心的60種系列產品，目前市場主要集中于江浙滬區域。在銷售上，除了直營店、店中店、商超為主的傳統銷售渠道之外，還有特通渠道（車站、機場、高速公路服務區等）、電商渠道（天貓等）、電視導購（東方CJ等）以及其凍品貿易渠道。

為了探索在傳承中的創新，丁義興品牌與上海海洋大學、上海愛森肉食品有限公司聯合成立丁義興產品研發中心。同時，積極拓展海外市場，2018年在自貿區設立上海丁義興國際貿易有限公司。2015年，丁義興公司啟動混合所有制改革，引進戰略投資者，2016年改制后的丁義興公司成功在新三板掛牌。2018年，丁義興公司主營收入5415萬，是2015年的3.17倍；到2018年底，公司知識產權數達到51項，比2015年增加了4.7倍。

如今，楓涇丁蹄積極謀求產品創新，每年研發推出的新產品達到20多種左右，不僅“個頭”變小，出現了易攜帶的休閑小包裝產品，口感風味也趨于多樣化，能更好地迎合現代人消費需求的變化。

這次美食節活動由長三角中華老字號企業聯盟、上海中華老字號企業協會具體指導，楓涇古鎮旅游發展有限公司、上海丁義興食品股份有限公司策展主辦。據悉，長三角共有中華老字號企業392家，占全國比例超過三分之一，其中上海更是集聚了222家老字號。今年5月，打響上海購物品牌重振老字號推進會暨長三角老字號品牌路演匯在金山區楓涇鎮，來自長三角地區的146家老字號企業進行了產品和文化展示，一批老字號企業進行了路演和新品發布，其中不少還集中簽訂了戰略合作協議。今后，滬西南的國家級特色小鎮楓涇，將被打造為長三角老字號品牌振興的“策源地”和展示銷售的“薈萃地”。

美食是一種文化，而老字號美食則與傳統文化有著更緊密的關聯。本次美食節除了“吃吃吃”，還串聯起各地區的文化底蘊，凸顯文化性和時尚性。為期2天的活動期間，主辦方邀請了滑稽戲、昆劇、越劇、黃梅戲等戲曲名家登臺演出，上海昆劇團國家一級演員余彬，安徽省黃梅戲劇院國家二級演員張小威、鄔云，上海越劇院國家一級演員華怡青等紛紛來到古鎮登臺獻藝。此外，古鎮還舉辦了清代楓涇詩人沈蓉城的《楓溪竹枝詞》誦讀會和楓涇文化名人丁聰、程十發故居探訪等一系列文化活動。

欄目主編：黃勇娣文字編輯：黃勇娣圖片編輯：曹立媛