“麻屋子，紅帳子，里面住著個白胖子”

這個謎語的答案想必大家都很熟悉，就是“花生”。

花生一直以來就有“長壽果”的美譽，富含多種營養。再加上在國內廣泛種植，花生還成了我們生活中常見的小食，蒸的、煮的、煎的、炒的，應有盡有，說一句國民堅果也不為過。

花生經濟實惠，香脆可口，還有不錯的營養價值。

每100克生花生含有5.5克膳食纖維、44.3克脂肪、4.8克蛋白質2、10.72毫克維生素B、17.9毫克維生素B3。不過與其他堅果相比，花生的價值明顯被低估了。

因為除了基本營養的補充，花生在疾病防治上也有著不錯的效果。

1、輔助逆轉代謝綜合征

腹型肥胖、血壓升高、血脂異常、血糖升高等都是常見的代謝問題，當它們一同找上門來的時候，還會促進2型糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的發生，引發更大的健康風險。

如果同時存在上述代謝異常中的3種或以上，則稱為代謝綜合征。

中國科學院大學和哈佛醫學院聯合發表在《美國臨床營養學》雜志的一項關于花生與代謝綜合征的研究：

他們招募了224名志愿者，隨機分配成2組，一組人被要求連續12周，都要在午餐和晚餐前一小時各食用一小袋28克的輕鹽烤花生；另一組則除了不吃花生外，所有飲食均與吃花生的那組相同。

最后結果發現，天天吃花生的受試者體重有降低趨勢，且代謝綜合征的逆轉率是對照組的2.33倍。

2、減緩甘油三酯水平升高

人們進食之后，血液中甘油三酯水平會快速升高，增加動脈血管細胞的硬化反應，限制一氧化氮的使用，限制血管的擴張程度，對人們的健康不利。

對此，美國營養學教授公開了自己的研究實驗，他發現在飲食相同的情況下，食用花生的人比沒有食用花生的人，其飯后血液中的甘油三酯水平低32%。可見一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，從而有利于血管正常擴張，不給斑塊形成提供條件。

3、降低中風和心血管疾病的風險

一項發表在Stroke雜志的研究論文就指出，平均每天吃4-5粒花生可以降低人們罹患缺血性中風和心血管疾病的風險。

據論文描述，花生富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，每天進食，可漸漸改善血脂狀況，還能降低血壓水平。

4、代替紅肉、主食，穩定血糖

有研究發現，如果在飲食中用花生來代替部分紅肉、主食，患糖尿病的風險能降低21%。

這是因為花生能減緩人體對碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感，又能防止升糖過快。

1、要適量

飲食從來不是多多益善，花生也是如此，吃多少是利，吃多少是弊，我們要做到心中有數。

根據中國膳食指南的推薦量，每人每天可攝入25~35克大豆或堅果，如果把這分量全都換成花生計算，每天最多能吃35粒大花生，140粒小花生。

但別忘了，花生脂肪含量高，在吃健康之前，你可能會先吃胖。

而且每天攝入的食物要盡量多樣化，所以建議每天吃花生的量最好控制在10~20克，然后再搭配其他的堅果或豆類食品。

2、要烹調得當

炸花生米是很多人都愛吃的小零食。

但花生本身就是脂肪大戶，再到油鍋里一滾，直接成為一顆“熱量炸彈”，另外花生珍貴的營養物質也會被部分破壞，如此一來就達不到“吃花生養生”的目的了。

其實比較合適的烹調方式，是水煮花生或者烘烤花生（ps：花生不要烤糊），這樣才健康又美味。

3、要存放得當

花生發霉會產生“劇毒”——黃曲霉毒素。早在1993年，它就被WHO評為1類強致癌物，1毫克即可致癌。

再喜歡花生，也不要一口氣囤積太多放在家里，儲存空間要干燥通風，一旦發霉就果斷丟棄。

另外也建議大家不要買土榨花生油，不少新聞報道就能看到私人作坊的衛生、儲存條件堪憂，是黃曲霉毒素的超標重災區。

【參考資料】

1.花生容易導致復發轉移？花生到底能不能吃？.肺癌康復圈.2022-01-21

2.最新研究表明：每天吃4-5粒花生，可降低中風、心血管疾病風險.生物世界.2021-09-12

3.花生能清除垃圾、軟化血管？好多人一直吃錯了！這樣吃才是“長壽果”.大醫教你吃.2021-11-03