臘八蒜到底用陳醋還是米醋

米醋。

雖然米醋和陳醋都能腌成臘八蒜，但兩者相比米醋會更加合適，因?yàn)槊状最伾脕黼缰婆D八蒜更利于臘八蒜色素的產(chǎn)生，這樣腌制而成的臘八蒜顏色更加翠綠，如果用陳醋的話，腌出來的臘八蒜顏色會更深。另外米醋是以水果和糧食為原料釀造而成，其酸味醇正且略帶甜味，用來腌制臘八蒜能使得臘八蒜的口感酸甜可口，辣味適中。

臘八蒜不發(fā)綠的原因

食醋不夠

臘八蒜腌制時，醋酸滲透入大蒜中間，大蒜當(dāng)中的含硫物質(zhì)以及蒜酶在醋酸環(huán)境下會發(fā)生反應(yīng)生成黃色和藍(lán)色兩種色素，而這兩種色素疊加在一起就會呈現(xiàn)出綠色。當(dāng)前提是食醋用量要夠，如果食醋不夠的話，臘八蒜可能不會變綠。

溫度過高

臘八蒜的腌制對溫度也非常有講究，最適合的溫度為0-10℃，因?yàn)榈蜏啬芗せ畲笏庵行菝叩乃饷福饷笇εD八蒜變綠能起到催化作用，如果溫度過高也會導(dǎo)致臘八蒜顏色遲遲不變綠。

臘八蒜變綠需要幾天

15-20天左右。

臘八蒜是新鮮大蒜用食醋浸泡腌制而成的，在腌制過程中臘八蒜會發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而會產(chǎn)生綠***素，同時醋酸滲透入大蒜內(nèi)部還會使得大蒜的口感發(fā)生改變。而這一過程大約需要15-20天左右，但具體時間還和食材品種、用量以及腌制的環(huán)境有關(guān)系，等到臘八蒜顏色變綠時即可食用。

臘八蒜變綠后怎么保存

密封低溫保存。

臘八蒜腌制好后要盡快吃完，1-2個月內(nèi)吃完口感最佳，最遲也建議在半年內(nèi)吃完。不吃的時候建議將臘八蒜密封，放在家中陰涼干燥處保存，這樣能防止細(xì)菌進(jìn)入里面。且平常吃的時候需要用干凈的、無水無油的餐具舀臘八蒜，避免對其造成污染。