為什么臘肉表面有鹽霜

有以下兩種情況：

1、一般臘肉需要在熏制前進行腌制，而腌制后，臘肉中的水分會逐漸蒸發掉，同時臘肉內的鹽分也會析出結晶，進而在臘肉表面形成一層鹽霜。

2、還有一種情況可能是臘肉放置時間過長，尤其是長期將臘肉存放在潮濕的環境中，導致細菌滋生，進而導致臘肉表面生成白色斑點，遠看會很像是鹽霜，實際這白色斑點部分就是霉菌滋生的結果。

怎么辨別臘肉鹽霜與長霉

看外觀

一般臘肉發霉面積較大，而凝結在表面一層的鹽結晶，相對來說面積較小

看肉質

發霉后的臘肉質地會變軟甚至是變爛，而帶有鹽霜的臘肉肉質仍然是完好的，并且還非常結實緊致。

聞味道

發霉后的臘肉聞起來會有一種食物霉變的味道或者是其他的異味，而帶有鹽霜的臘肉只是析出鹽水在臘肉表面，不會對臘肉的氣味造成影響。

臘肉長白色的霉還能吃嗎

視具體情況而定。

長了白色霉的臘肉還能不能吃要取決于長霉的嚴重程度，如果臘肉切開后，臘肉里層的肉還是好的話，那就可以將外層長霉的部分切掉后就可以繼續食用，同時在切開和臘肉最外層出涂上食用油隔開空氣，進而延長臘肉的保質期。

但是如果將臘肉切開后，里面的肉顏色和味道都不正常了，建議就不要再繼續吃了，因為此時的臘肉已經充滿了霉菌產生的有害物質，食用后會對人體健康產生傷害。

臘肉長霉了要怎么處理

切去發霉部位

如果臘肉發霉程度較輕，那可以將臘肉發霉部分切除，然后用溫水將臘肉清洗干凈，待瀝干水分后再涂抹上較高濃度的白酒，最后用微波爐烘干就可以繼續食用。

清水洗凈

如果臘肉發霉程度很輕，白霉基本上只存在于表面，那就可以將臘肉表面上的白霉用清水清洗干凈，然后放在太陽底下晾曬1~2天后就可以繼續食用。