做臘八蒜為什么要把蒜底部切掉

提升口感

大蒜根部比較粗糙，吃起來口感并不是很好，如果在腌制臘八蒜之前能將大蒜根部切掉的話能讓做出來的臘八蒜口感得到提升，食用感更好。

加速腌制

此外將大蒜根部切掉還能幫助食醋更好滲透進入大蒜中間，這樣能加速臘八蒜的腌制速度，能讓臘八蒜更加入味，同時顏色也會更加翠綠。

做臘八蒜用新蒜還是老蒜

新蒜。

***臘八蒜時最好能使用新蒜，因為新蒜口感比較好，這樣臘八蒜口感更加清脆，此外新蒜不容易有損傷情況，這樣能避免臘八蒜因為大蒜受損在腌制過程中出現(xiàn)變質(zhì)情況。另外***臘八蒜對大蒜的品種也有一定講究，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，在腌制過程中能更好被泡透，并且紫皮蒜質(zhì)地瓷實，泡出來的臘八蒜口感也會更好。一旦大蒜出現(xiàn)發(fā)芽或者受損情況就不要選擇。

做臘八蒜要洗蒜嗎

可以洗。

腌制臘八蒜之前可以將大蒜清洗一下，這樣能去除去大蒜表面的細菌灰塵，能防止其在腌制過程出現(xiàn)變質(zhì)情況。但洗好的大蒜一定要徹底晾干水分才能進行腌制，如果有水的話，臘八蒜在腌制過程中很容易滋生細菌，從而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，此外用來腌制臘八蒜的容器也要保證無油無水。

臘八蒜怎么泡綠得快

低溫保存

腌制臘八蒜時最好能將其放在低溫陰涼處保存，因為低溫能增加大蒜中蒜酶的活性，而這種蒜酶對臘八蒜變綠能起到催化作用。

使用米醋

很多人腌制臘八蒜都喜歡用陳醋，這其實是錯誤的，如果想讓臘八蒜更綠最好使用米醋浸泡，因為米醋顏色淡，不會對臘八蒜造成染色，泡出來的臘八蒜顏色就會更好看。