香腸為什么要用牙簽扎

縮短晾曬時間

在香腸晾曬的過程中，其中的水分會慢慢蒸發變干，而在腸衣上用牙簽可以加速內部的水分蒸發，進而縮短香腸的晾曬時間。

方便排氣

香腸除了會蒸發水分外，還會蒸發掉較多的油脂，內部還會形成較大的壓力，如果不及時戳洞排氣的話，那香腸可能會因為壓力過大而發生破裂。

防止變質

給香腸戳洞還能防止香腸發生變質，因為沒有破洞腸衣是密封的，及時香腸在晾曬，但是內部的水分無法蒸發出來，長期的話就容易滋生細菌、發酵、甚至是發生變質。

灌好的香腸不扎孔可以嗎

不可以。

如果灌好的香腸不扎孔的話，那香腸可能會出現破裂、變酸、變質、起霉等多種情況，所以在香腸沒有出現變質之前建議及時補孔，補扎的孔可以防止香腸發生變質。

但是補扎孔的香腸食用起來的口感可能沒有及時扎孔的香腸好，并且在蒸制、切片的時候，補孔的香腸還可能會出現腸衣破裂、肉散開的情況。

香腸腸衣干了可以扎孔嗎

可以。

在灌香腸時扎孔會有利于排出多余的空氣，進而讓餡縮小，這樣香腸晾干也能更快，也不至于會有虛空的情況，一般香腸扎孔是越早扎孔越好。

而如果香腸外皮干了，內陷還沒干，需要扎孔加速風干的話，是還可以扎孔的，因為不能從腸衣干或者沒干來判定香腸有沒有曬好，所以即使是香腸腸衣已經干了，仍然需要扎孔來加速內陷風干。

灌香腸腸衣破了有影響嗎

看情況。

如果在灌香腸時香腸腸衣只是破了一點點的話，那對灌香腸是不會造成影響的，可以繼續腸衣灌，只是在灌腸的時候注意不要用力擠壓，以免腸衣破損更大，剛好破的一點小洞可以幫助香腸排出多余的水分。

但如果腸衣破損較大，那可能會影響灌香腸，因為破損的洞口會使灌的肉***在外面，進而增加變質的幾率，但具體也要看腸衣破裂的大小。