臘肉放陽臺晚上要不要收

需要。

曬臘肉時需要將其掛在通風性好的地方，但到了晚上則建議要將臘肉收進來，因為晚上露水比較重，且如果下雨也不能及時處理，這樣長時間將臘肉放在室外會有受潮發霉的風險，從而會影響臘肉的品質。

但如果陽臺上有遮擋，能避免臘肉受露水或者雨水侵襲的話，則可以一直將臘肉放在室外，這樣能加速臘肉的晾曬過程。

臘肉出油了還要曬嗎

不用再曬了。

臘肉曬出油就說明已經曬好了，此時可以將臘肉收進來放在室內陰涼干燥、通風處保存，等臘肉繼續干燥4-5天左右即可食用。這種已經曬出油的臘肉如果再繼續晾曬的話，就會加速臘肉中水分和油脂的蒸發，從而會導致臘肉質地變干，吃起來口感會大大折扣，口感會十分的干硬。

臘肉曬不出油了是什么原因

天氣原因

臘肉曬制過程中是否出油和天氣有很大程度的關系，像太陽大、氣溫暖和的情況下臘肉當中油脂分泌會比較多。但如果是濕冷的陰雨天氣的話，臘肉出油量就會比較少。

和肥肉多少有關

臘肉當中的油脂主要來源于肥肉，所有肥肉含量多的臘肉出油就會越多，但如果肥肉比較少的話，臘肉出油情況就會不明顯。

臘肉曬太陽好還是陰干好

陰干好。

在晾曬臘肉時，建議將其放在陰涼干燥處風干，而不建議直接放在太陽下曬干，因為直接放太陽下會加速臘肉中油脂水分蒸發，導致臘肉變得非常干硬，吃起來口感并不是很好。但如果將其放在陰涼處風干，其水分慢慢蒸發，這樣晾曬而成的臘肉口感非常有嚼勁。林外臘肉一定要風干徹底才行，否則里面水分含量較多的話，臘肉在保存時容易出現變質發霉的情況。