炸酥肉加小蘇打在受熱后會(huì)產(chǎn)生大量氣體，在炸的時(shí)候會(huì)在酥肉表面有氣孔，讓酥肉吃起來(lái)又松又脆。在***時(shí)，將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻，然后將肉放進(jìn)去滾一圈后即可進(jìn)油鍋炸。炸至金黃即可，若炸得久了，則會(huì)變得很硬。
酥肉主要見(jiàn)于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地。先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘，入油過(guò)火后，下鍋慢蒸，蒸透?jìng)溆谩Ｍ瑫r(shí)，將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。一碗酥肉出鍋時(shí)，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。
