自制酸奶成絮狀原因是發(fā)酵時(shí)間不夠，一般要8小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間。
自制酸奶不太酸的原因：
1、酸奶機(jī)溫度過(guò)高，菌種被殺死，或者酸奶機(jī)溫度過(guò)低，酸奶不能發(fā)酵；
2、牛奶中雜菌過(guò)多，用鮮牛奶做酸奶要先將牛奶煮沸消毒，待冷卻至42攝氏度加入菌粉；
3、牛奶殘存抗生素較多，抑制有益菌的生長(zhǎng)；
4、牛奶不新鮮或儲(chǔ)存不當(dāng)，蛋白質(zhì)變性；
5、非牛奶物質(zhì)較多；
6、因貯存不當(dāng)，菌粉已經(jīng)失去活性。
