焯水去味
1、把羊肉切成大小合適的肉塊兒，清水洗凈；
2、鍋里放涼水、八角、白醋、白酒，加進肉塊兒；
3、燒開后轉小火，斷生后，另換一鍋水，再煮一遍。
兩次煮，可以殺滅細菌，可以溶解掉大部分毒素，可以去除大部分異味兒，就能繼續食用了。
用以下方法進一步去除異味
1、倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。
2、放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的膻氣味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3、放入適量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻氣味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋里即可。
