南昌咸魚干的做法

油煎。煎的時(shí)候，很臭。吃的時(shí)候，很香。過(guò)泡飯吃。我說(shuō)的是油煎，不是***。當(dāng)然是已經(jīng)曬成干了這個(gè)咸魚，是什么魚腌制的？還有是不是已經(jīng)曬成魚干了？原料不同，做法完全不同。所以不同，適應(yīng)肉質(zhì)口感需要。一般江南冬天腌的魚不是很咸的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進(jìn)取蒸之前加料酒、生姜、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末）2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什么一起煮個(gè)腌篤鮮的湯喝。3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進(jìn)冰箱凍成魚凍，然后切成薄片享受。少吃點(diǎn)咸魚,亞銷酸鹽含量高...........把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒咸魚雞蛋牛肉炒飯咸魚茄子煲，很下飯買點(diǎn)臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃不過(guò)我更喜歡吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然后加上水和調(diào)料，還有點(diǎn)蒜苗，然后蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會(huì)太硬，味道也很好用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以========先泡，等泡出咸味在做菜。也可以蒸咸魚茄子煲材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長(zhǎng)條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；做法：1、茄子在七成熱的油中過(guò)油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點(diǎn)蔥花或蒜段即可。咸魚原鍋飯咸魚丁1/2杯米2杯水2杯雞肉丁1/4杯蒜末1大匙紅蘿卜丁1/3杯香菇丁1/4杯玉米粒1/8杯青豆仁1/8杯鹽1/2小匙醬油1/3大匙姜汁1/3大匙麻油1/2大匙白胡椒粉2小匙辣油1/3大匙糖1/3大匙[***流程](1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會(huì)香q不軟黏。西芹咸魚飯材料：西芹丁1杯咸魚丁2大匙白米2杯水2杯調(diào)味料a：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調(diào)味料b：紅酒醋大匙糖2大匙做法：(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準(zhǔn)備好。(2)將咸魚丁與調(diào)味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味料b均勻?yàn)⑷耄蔑埑装鑴蚝蠹纯墒⑵鹗秤谩?================咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因?yàn)樵跁裰七^(guò)程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。咸魚最原味的吃法：1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚，可以把它們?nèi)壳泻茫b在玻璃容器里，倒進(jìn)食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是***。要吃時(shí)隨時(shí)可以拿出來(lái)蒸或煎。咸魚頭豆腐菜干湯做法配料:咸魚頭一個(gè)、菜干一把、幾塊豬骨、豆腐2磚、紅棗幾粒。·操作:煲足3個(gè)半小時(shí)成為老火靚湯。豆腐一定要煲到老才好吃！要先把豆腐煎一下，再放入湯里煲到老為止。湯里放了咸魚頭會(huì)有點(diǎn)腥味，可以放入沙姜來(lái)辟腥味。干咸魚蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細(xì)，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點(diǎn)花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2.煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。咸魚茄子的做法首先要選茄子。茄子要墜手，就是說(shuō)，握在手里沉甸甸的，感覺(jué)到有份量。然后看色澤，紫色中透著光亮的紅色。用水洗茄子，這是誰(shuí)都會(huì)做的事情，而且太容易了。然后下刀切段，茄子長(zhǎng)就切成三段；茄子短就切成兩段。你想用什么***就用什么***，反正茄子要切成小尾指粗的條，最好不要去皮。有的人做茄子煲

曾吃過(guò)一位南昌同學(xué)的媽媽做的酒糟魚，十年過(guò)去了很難忘記，卻不知道怎么做，誰(shuí)能告訴我做法？先謝了。

糟魚

選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經(jīng)刮鱗，開腹除去內(nèi)臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然后用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內(nèi)側(cè)，然后將魚腹部朝上，分層疊放在缸內(nèi)，再加上適當(dāng)?shù)闹匚铮缰?天～10天(見圖2)。魚腌好后用鹵水洗干凈，日曬風(fēng)干至皮面泛油光，肉質(zhì)成紅色時(shí)，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內(nèi)，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完后的糟醉液液面要超過(guò)魚塊面高度5厘米左右。裝滿后將壇密封，儲(chǔ)存3個(gè)月后即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。

糟醉液配制：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調(diào)勻配成糟醉液。

南昌油浸魚的做法視頻

油浸魚的做法***原料

主料鮮魚1條(1.5～1.8公斤)。調(diào)料植物油50克，雞湯300克，胡椒粉3克，料酒20克，醬油30克，鹽4克，味精3克，香菜30克，蔥段20克，姜塊20克。

***過(guò)程

(1)魚去鱗后，從腹部剖開取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，瀝水后，將魚雙面用刀節(jié)開豎口。(2)炒勺內(nèi)倒入植物油，在旺火上燒到6～7成熱，放入蔥、姜煽炒，然后放入雞湯、料酒、鹽等混合湯，燒開后放魚，后用文火煮15分鐘左右，魚變白色即撈出。(3)將魚盛的在魚盤里，撒上蔥、姜絲和胡椒粉。(4)把醬油和植物油分別加熱后，按次序澆在魚身上，并撒上味精即成。

******二

〔原料〕

草魚....750克料酒....2.5克

蔥未.....10克香油.....1克

姜片.....5克白糖....250克

香菜葉....1克胡椒粉...0.1克

醬油.....5克花生油....75克

味精....2.5克

〔烹制***〕

1.姜一半切片。一半切絲。蔥的一部分切段，一部分切絲。

2.鍋內(nèi)放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20分鐘，使魚浸熟撈出，控凈水裝盤。蔥、姜絲撒在魚上。

3.鍋上旺火倒回原湯。放入醬油、味精、白糖，燒開后澆在魚上。香菜圍邊。

〔工藝關(guān)鍵〕

用湯浸魚，需用小火，否則使魚脫皮或煮爛。

〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

1.本品為廣州名菜，魚肉潔白，嫩滑鮮香，原汁原味，清淡可口，富有粵菜的風(fēng)味。

2.浸法為粵菜所常用，名菜有“油浸石斑魚”、“油浸鱸魚脯”、“白切雞”、“金華玉樹雞”、“廣州文昌雞”等。浸有油浸法、水浸法和湯浸法三種。油浸法，先將生油燒滾端離火位，將生料放入油鑊內(nèi)，加蓋，待其熱度降低再將油鑊端回爐上，燒至六成滾時(shí)又端離火位，至原料浸至僅熟為止（一般小料浸一次，大料浸二至三次），時(shí)間每次約6分鐘。水浸法與油浸法基本相同，區(qū)別是油浸用油，多在火上浸，水浸用水，多在盆里浸。湯浸，湯者，沸水也，將主料入微沸的水中浸沒(méi)，一次浸熟，如白切雞，約浸15分鐘即好，非是真正用湯浸，不可混淆。“油浸魚”工藝實(shí)力“水浸”、色、質(zhì)、味俱佳。

紅燒帶魚怎么做最簡(jiǎn)單

食材明細(xì)

帶魚

450克

姜

1大塊

蒜

2瓣

蔥白

4根

青尖椒

1個(gè)

紅尖椒

1個(gè)

甜糯米酒

2大勺

老抽

1大勺

醋

1小勺

白糖

1/2小勺

鹽

1小勺

雞精

1/2小勺

胡椒粉

少許

花椒粉

少許

咸鮮

口味

燒

工藝

廿分鐘

耗時(shí)

普通

難度

紅燒帶魚的做法步驟

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：11帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長(zhǎng)的段，用鹽腌制10分鐘。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：22姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：33炒鍋內(nèi)放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺(jué)一下，如果感覺(jué)很熱微燙手，就可以了。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：44將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調(diào)小。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：55煎至帶魚塊邊緣出現(xiàn)焦黃色，即可翻面了。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：66翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當(dāng)然這還要根據(jù)各家爐子的火力來(lái)定。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：77煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋。米芽做的時(shí)候還是遵循傳統(tǒng)，魚塊并沒(méi)有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的。然后再倒糯米酒。但是這樣做對(duì)新手來(lái)說(shuō)有點(diǎn)困難，所以被我簡(jiǎn)化了。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：88魚塊回鍋后，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：99將火調(diào)成中小火，再放醬油醋、白糖和水。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1010再放蔥白和姜蒜。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1111加1小勺鹽。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1212再加1/2小勺雞精。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1313再放胡椒粉。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1414然后大火收汁。

南昌傳統(tǒng)風(fēng)味紅燒帶魚的做法步驟：1515湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據(jù)個(gè)人喜好定，喜歡湯汁多點(diǎn)或少點(diǎn)都成，當(dāng)然少點(diǎn)就更香了！新手的話，得慢慢掌握收汁的技巧。

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