大家好，關于家庭鹽水雞的做法很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于鹽水雞的做法,第一步應該怎么樣做?的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
【客家鹽水雞】
【食材準備】
一只土家雞，沒有散養的農家雞肉的話用一些養比較久的雞肉代替也可。適量食鹽，一些花生油。
【具體步驟】
1.準備一只四斤重左右的雞，雞肉要先處理一下，把毛拔干凈，尤其是雞脖子和雞翅膀上面，要注意一些很難看清楚的白色細毛。處理完之后在通風的地方放一會，除去表面的水分。
2.把整只雞放到盆子里，加入兩勺食鹽包裹在雞肉的各個部分，肚子里面也可以放入一些鹽巴，讓雞肉更入味，這個過程大概需要抹十分鐘左右。
3.把涂好的雞肉加入少許花生油，如果是比較肥的雞肉就不要加太多，不然會很油膩。需要腌制兩小時左右的鹽雞，天氣比較熱的話也可以放到冰箱的冷藏室。
4.準備一個大鍋燒一些開水，雞肉腌制好之后往鍋里先放一個蒸架，不要讓雞肉直接接觸鍋底，而是用開水燒開后的水蒸氣加熱，所以水要多放一些。
5.把雞肉放到鍋里蓋上鍋蓋，大概半小時左右就可以撈起來了。鹽水雞有一點鹽焗雞的味道，但是鹽水雞的做法可要比鹽焗雞要簡單多了，鹽焗雞做不好的朋友不如試一試鹽水***。
6.雞肉蒸到足夠的時間，就可以用筷子把雞肉腿上厚的地方***去看看雞肉是否已經熟了，如果沒有血水流出來就可以起鍋了。
7.雞肉煮好之后先放涼一會兒，然后再砍成小塊的，雞肉放涼之后才比較容易砍碎，砍好之后擺盤一下，把之前盤中的雞肉汁淋在上面，然后就可以端盤上桌了。
準備材料：雞3只、鹽9小勺、花椒2小勺、姜6片、料酒10小勺、洋蔥1顆、八角3顆、芹菜5根、五香粉1/2小勺、糖4小勺、味精4小勺、冰水。
一、第一步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過后，馬上拿起來放在準備好的冰水里浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水里，蓋過雞就可以了，然后放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天后從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。
很多熟食攤都有賣鹽水雞，可見其受歡迎的程度。其實鹽水雞的***工藝并不是很復雜的，除了雞和食鹽是主要材料，里面還要添加一些配料來更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。
在***雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。
做法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
鹽水雞的做法是非常簡單的，鹽水雞也是一道非常普遍的家常菜吧，那么你是不是還在為鹽水雞到底應該怎么做才會好吃的問題苦苦困擾著你呢?況且對于這道美味又可口的鹽水雞，我們當然是不能錯過的啦，所以別著急，我們今天將會教大家怎么去做鹽水雞，而且做出跟飯店一樣好吃又美味的鹽水雞，所以各位親們，絕對不要錯過啊！
材料：雞肉，調味料。
做法：
1.活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進砂鍋內，放水須浸過雞肉。
2.多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法：姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
鹽水雞不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“鹵煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞(試其老嫩的***是按其胸骨，應手折斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了)活雞現宰，煺凈雞毛，洗凈內膛，一劈兩半放進鍋內(最好用南京砂鍋或大同府砂鈷)。
放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最后出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
以上我們對鹽水雞的做法的詳細介紹，相信大家再也不會被鹽水雞的做法而苦苦困擾著了吧，那就快點動起手來吧，想想就覺得鹽水雞的美味仿佛飄到我們的鼻子了，而且鹽水雞不僅美味可口而且也是滋補的好東西哦，沒有吃過的朋友快點動起手來吧，你絕對不會后悔的哦!
很多熟食攤都有賣鹽水雞，可見其受歡迎的程度。其實鹽水雞的***工藝并不是很復雜的，除了雞和食鹽是主要材料，里面還要添加一些配料來更好的提鮮。朋友們想知道鹽水雞的做法及鹽水雞怎么做嗎?下面就為大家介紹鹽水雞的正宗做法。
在***雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準備好一只處理好雞，用清水將其洗凈，然后從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在厘米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。
3.等最后出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，干蔥(拍扁)3粒，沙姜片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，干蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(后下)。
做法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最后倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗干凈，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起后，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起后，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件后便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水涌現。
2、采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗凈放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱里放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點面條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
材料
適量的花椒，雞腿，姜片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.燒大半鍋水，水沒過雞，放姜片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞只和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍后用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什么都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法
1、活公雞宰殺洗凈，雞雜洗凈待用，雞血凝結后煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置于火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒干水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅
雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
大家都知道怎樣***鹽水雞了吧，其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。文章中介紹的***都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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