蘇州松鶴樓菜館的招牌菜是啥菜？

松鼠桂魚

平江路旁的“松鶴樓菜館”,招牌菜“松鼠桂魚”是必點菜,雖說味道已經(jīng)沒了新奇感,至少吃個名氣吧。

松鶴樓作為蘇州老字號，招牌菜主要有哪些菜？

蘇菜是中國八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的一個重要分支屬于“南甜”風(fēng)味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，***精細(xì),更是因材施藝,四季有別，蘇州鹵汁豆腐干采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成。鹵汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盤，又為街頭巷尾風(fēng)味小吃。

5克碧螺春茶葉泡出的茶水及味精，不可多炒，僅顛翻數(shù)下即出鍋裝盤。同時以泡過的茶葉作圍飾邊，綠白相映，形美味鮮。從前是中秋時令的佳點，光潔的芋艿籽口感酥軟，綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，散發(fā)著濃郁的丹桂花香，每當(dāng)秋天芋艿上市，這道甜品就會成為蘇州人家居家待客的必備特點。

“禿”在蘇州話中類似“獨”的意思，即只用蟹黃和蟹膏制成的油。大閘蟹本來就是蘇州的特產(chǎn)，舊時蘇州的官僚豪紳，吃食講究精致細(xì)膩，于是禿黃油逐漸走上餐桌，開始流行起來。

楓鎮(zhèn)大面和奧灶面。楓鎮(zhèn)大面是蘇州傳統(tǒng)名小吃之一，又稱白湯面，由楓橋鎮(zhèn)的一家面店首創(chuàng)，蘇州人把一碗好的面稱為“大面”，如燜肉大面；奧灶面和楓鎮(zhèn)大面不同的地方在于奧灶面的湯汁是醬湯，面在鍋里滾熟，放進(jìn)調(diào)制好的醬湯里，再放上蔥花和澆頭，是一碗蘇州人最熟悉的奧灶面。

蘇式炒菜代表性的有:河三鮮，素的，用綾丶耦、西芹炒制，味道清淡爽口，有糖醋松鼠桂魚丶清蒸白魚丶清炒蝦仁丶油爆鱔絲丶清蒸糖耦、桂花雞頭米湯等等~總之蘇式風(fēng)味有點甜~無窮回味。

到蘇州必吃的3道美食，好吃又好看，每一道都不同凡響

我每到一個城市去旅游，除了打卡自己心儀的景點外，還有就是走街串巷尋找當(dāng)?shù)氐拿朗常コ猿猿浴?/p>

蘇州這座城市，總給人一種溫婉安然的感覺。長期在那里生活的人亦給人一種從容淡然的感覺。

蘇州菜也延承了這種風(fēng)格，可能和他們喜以天然新鮮食材烹制的緣故有關(guān)。

品嘗起來，蘇州菜的最大特點就是“肥而不膩，清而不淡”。

蘇州人對美食的熱衷不僅在于口味上，對于烹飪的手法，食材的新鮮程度都頗有心得。

白居易在蘇州任職蘇州刺史期間，曾經(jīng)大修水利，七里山塘街就是他的功績，也是白居易成功的將原本一條泥濘難行的街道修成姑蘇富貴風(fēng)流之地，并且也是白居易將船宴推向民間。

而白居易本人的作品中亦有許多關(guān)于吳地菜肴的佳句：“鲙縷鮮仍細(xì)，莼絲絳滑且柔”、“魚膾芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮”。足見蘇州菜肴食材之鮮美，***之精細(xì)。可見白居易不僅是個好官，還是一枚妥妥的吃貨。

除了在食材上追求新鮮，講究時令，***精細(xì)之外，蘇州菜還追求菜肴的美感，在色香味俱全的基礎(chǔ)上，又融入了繪畫、書法、雕刻等藝術(shù)手法。

而最有代表性的就是蘇州菜都冷盆，如褐色的熏魚、紅色的油爆蝦、白色的白斬雞、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。

如果你來蘇州旅行，有機會一定要去嘗嘗以下這幾道名菜，不但好吃有名氣，而且還有故事。

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇菜的最有名的代表之一，這道菜的特點是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，魚首和魚尾兩頭上翹，魚身由于刻過花刀經(jīng)炸后片片豎起成毛狀，整條魚形似松鼠。上菜時澆上升騰著熱氣的鹵汁，還會發(fā)出“吱吱”的松鼠叫聲，非常的傳神。

松鼠鱖魚源于“魚炙”，它原本不叫這個名字的，相傳乾隆在某次行至蘇州時在松鶴樓品嘗了松鼠鱖魚，對這道菜贊不絕口，龍心大悅，便根據(jù)這道菜形狀取了這個名字，從此松鶴樓的松鼠鱖魚名揚四海。

這道菜其實現(xiàn)在基本上都普及開來了，很多地方很多飯店都有這道菜，不過這是正宗的蘇州菜，若來蘇州，不嘗嘗正宗地道的松鼠鱖魚豈不可惜？

2、碧螺春蝦仁

俗話說，上有天堂，下有蘇杭。論美食，杭州有龍井蝦仁，蘇州則有碧螺蝦仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更為菜平添了一份江南水鄉(xiāng)的悠然自得。

眾所周知，蘇州是有名的魚米之鄉(xiāng)，得天獨厚的地理優(yōu)勢，讓這里生活的人們大飽海鮮河鮮的口福。

比如說，想吃上一頓新鮮的河蝦，對于這里的市民來說不是一件難事，而這里最常見的做法就是油爆河蝦和清炒蝦仁，蘇州的名菜之一碧螺春蝦仁就是是由清炒蝦仁改良而來。

只取碧螺春的第二道茶水。用精鹽、蛋清、干淀粉給蝦仁上漿，鍋中下油燒至五成熱，入蝦仁熘至乳白色，以漏勺瀝去油，復(fù)入鍋與碧螺春茶水同用旺火炒，顛翻數(shù)下便出鍋，盤邊綴以泡過去水的茶葉，增添碧綠色澤的同時，增添了一份茶葉的清香。

名茶加新鮮的蝦仁，再用講究的***進(jìn)行烹制，做出來的蝦仁脆嫩彈牙、晶瑩剔透，茶香清逸，河蝦特有的鮮香伴著碧螺春的醇美涌入口腔，味覺和視覺完美的結(jié)合，讓你真實的體會到什么是舌尖上的江南。

3、醬汁肉

醬汁肉的前身是“酒燜汁肉”，以色澤鮮艷，肉質(zhì)肥而不膩，口感無渣而備受蘇州人的喜愛。

很多人會以為醬汁肉和紅燒肉差不多，事實上還是差別很大的。

醬汁肉并不需要炒糖色，“酒燜汁肉”時期靠赤紅胭脂著色，后來則改用紅曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒調(diào)味，做出來的肉塊色如櫻桃，口感甜中帶咸，十分誘人。

蘇州人吃東西講究時令，一年四季，季季都有變化，就連常年供應(yīng)的豬肉，四時都有四時不同的做法。夏天的荷葉粉蒸肉去油解膩；秋天的扣肉滋味綿長；冬天的醬方滋潤豐滿；春天的醬汁肉則是香酥鮮嫩，絳紅光澤，如同春天盛開的鮮花一樣有期限。

陸稿薦的醬汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在觀前街排起長隊，一年就為等這一口，裝在方形塑料盒中的陸稿薦醬汁肉，色澤鮮亮，肥瘦分明，看起來分外的誘人，配上熱乎乎的白米飯一碗下去，會有種大大的滿足感。

若你也是剛好這個時節(jié)去蘇州，有時間一定要去嘗嘗。

其實，認(rèn)真講起來，只要你愿意尋找，樂意挖掘還是能在蘇州吃到很多好吃的美食，比如說滿大街的燜肉面和香酥鴨，響油鱔糊等這些菜，隨便一家蒼蠅小店都可以做得很不錯，更別提那些大廚精心主理的名菜了，來到一個城市的風(fēng)景名勝和品嘗當(dāng)?shù)氐牟穗龋L(fēng)景與美食結(jié)合，會讓你的行程變得更飽滿。

關(guān)于蘇州松鶴樓招牌菜香酥鴨的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。