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1、生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
2、生粉是中餐中常用來勾芡的食用淀粉，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米淀粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
生粉是玉米粉或是馬鈴薯粉，主要是用來勾芡使用。
勾芡一般用兩種類型。一種是淀粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等***烹調的菜肴。一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。根據烹調***及菜肴特色，大體上有以下幾種芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒***烹調的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盤底基本不留鹵汁。2．糊芡一般用于熘、滑、燜、燴***烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用處是把菜肴的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。3．流芡粉汁較稀，一般用于大型或整體的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光澤。一般是在菜肴裝盤后，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然后澆在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食后盤內可剩余部分汁液。4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用于燴燒的菜肴，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
淀粉屬于復合碳水化合物，必須由唾液和腸胃里的酵素緩慢消化分解，才能逐漸釋放到血液中，轉化為養分，也正因如此，吃淀粉所獲得的飽足感會比吃糖還持久。除了提供身體的飽足，淀粉更是人們維持心靈愉悅的必要元素。
擴展資料：
吃淀粉類食物注意事項
1、最好早上吃
經過一晚上，人體內的糖分基本被消耗殆盡，需要補充碳水化合物來提供能量。在早餐時候吃一些淀粉類食物就能滿足身體對碳水化合物的需求，給身體“充電”。淀粉類食物飽腹感強，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饑餓時間，能減少午餐的進食量。
2、控制進食量
淀粉類食物不可缺，但也不能吃太多。畢竟淀粉類食物經過消化，淀粉會轉化為糖分，吃太多的淀粉類食物，血糖容易升高，不利減肥。本身血糖較高者，更要少吃。
3、烹飪時少放鹽油
當土豆被做成了薯條，一個土豆的熱量就翻了好幾番。烹飪的手段影響著淀粉類是否的減肥功效。建議在做淀粉類食物是要少放鹽油。
4、不要把淀粉類食物當做菜
淀粉類食物適合做主食，但有不少人會把土豆、山藥、餃子等一些淀粉類食物當做菜擺上桌。如果你把土豆當菜，把米飯當做主食，那么你這一頓飯中的攝入的淀粉量增多，會令人發胖。因此，不要把淀粉類當菜，確實喜歡這樣的吃法的話，要適量減少米飯和其他食物的食量。
參考資料來源：人民網——淀粉食物會變胖？7大淀粉食物能減肥！
參考資料來源：人民網——別再不吃主食！淀粉食物也能減肥
參考資料來源：百度百科——生粉
你好，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾欠等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。
生粉就是淀粉，可以有很多種，一般指玉米淀粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
生粉是中餐中常用來勾芡的食用淀粉，在大陸和臺灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米淀粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。
生粉的特用途
生粉的用途很廣，可以做炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。
“生粉”也是最適合拿來給菜肴勾芡，因為生粉所指的就是玉米和土豆淀粉，這兩種淀粉產量大，質地潔白又細膩，勾芡時芡汁濃稠光亮，能夠很好地為菜肴增色，其中土豆淀粉比玉米淀粉性能更好一點，但是亦有缺點，土豆淀粉勾芡的菜肴在冷卻后容易“返水”變稀，而玉米淀粉則不會有這個缺點，但是玉米淀粉的明亮程度上比土豆淀粉略差。
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