黑苦蕎怎么吃？

不知道題主說的黑苦蕎是哪一種狀態(tài)的，我所知道的有黑苦蕎米、黑苦蕎粉和黑苦蕎茶。最簡單直接的就是泡苦蕎茶，苦蕎茶茶湯清亮雅黃，有獨(dú)特的蕎香茶味，品嘗后口有回甘。苦蕎米可以搭配大米煮米飯或者煮粥，大米和苦蕎米的比例約為3:1，苦蕎米太多影響口感，剛開始可以把苦蕎米少放一些。苦蕎米煮飯一定要提前浸泡，要不然容易夾生。

有糖尿病患者的家中應(yīng)該都有這一食材。黑苦蕎含有豐富的膳食纖維、粗蛋白、葉綠素、礦物質(zhì)、十幾種氨基酸和脂肪酸，最關(guān)鍵的是黑苦蕎不含糖和膽固醇，對高血糖、高血壓和高血脂都有輔助作用，同時(shí)還可以預(yù)防肥胖，調(diào)理腸道。黑苦蕎粉和黃苦蕎粉一樣有很多種做法，可以***成面條、烙餅、饅頭、面包、涼粉等一些很有特色的地方小吃。

我個(gè)人更喜歡用苦蕎粉做手搟面，下面分享一下蕎麥?zhǔn)謸{面的做法。

食材：面粉、苦蕎粉、鹽、雞蛋、涼水

步驟一：取兩百克的高筋面粉和五十克的苦蕎粉，加入兩克的鹽，打入一個(gè)雞蛋，在加入一百克左右的清水，和成一個(gè)偏硬的面團(tuán)，蓋上濕布醒二十分鐘。

步驟二：取出面團(tuán)撒上干面粉，揉成一個(gè)光滑的圓形后用手將面團(tuán)按扁，然后用搟面杖將面團(tuán)搟成一個(gè)又大又薄的面皮。

步驟三：把面皮均勻的撒上干面粉，像折扇子一樣折疊起來，然后用菜刀切成粗細(xì)均勻的面條。

步驟四：切完后用手將面條輕輕抖開即可。

黑苦蕎有“苦蕎王”的美譽(yù)，是苦蕎中營養(yǎng)價(jià)值最高的。今天給你介紹一下黑苦蕎面如何吃：1、最快方式：營養(yǎng)面放入鍋中，加入足量的涼水，用小火力控制在15—20分鐘慢慢邊浸泡邊加熱直至沸騰后立即關(guān)掉火，撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；2、平常方式：用70—80℃溫水浸泡約1—2小時(shí)，以用口品嘗無硬心為準(zhǔn)，撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；3、早餐方式：前一天晚上臨睡前用溫水或冷水浸泡，第二天早上撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；4、午餐方式：早上上班前用溫水浸泡，中午下班后撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用。

黑苦蕎有“苦蕎王”的美譽(yù)，是苦蕎中營養(yǎng)價(jià)值最高的。

今天給你介紹一下黑苦蕎面如何吃：

1、最快方式：營養(yǎng)面放入鍋中，加入足量的涼水，用小火力控制在15—20分鐘慢慢邊浸泡邊加熱直至沸騰后立即關(guān)掉火，撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；

2、平常方式：用70—80℃溫水浸泡約1—2小時(shí)，以用口品嘗無硬心為準(zhǔn)，撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；

3、早餐方式：前一天晚上臨睡前用溫水或冷水浸泡，第二天早上撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用；

4、午餐方式：早上上班前用溫水浸泡，中午下班后撈出置沸水中燙3—5秒鐘，再撈出（可再用涼水漂一下面）加入湯料或調(diào)料即可食用。

苦蕎米中富含多種維生素礦物質(zhì)粗纖維素潤腸通便消火，是很好的粗糧食品

02

苦蕎米可單獨(dú)做米飯和粥，也可以摻入到大米和其它雜糧中食用。氣味清香，色澤黃綠，柔軟可口。長期食用，可防治高血糖，高血壓，高血脂。提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)

***/步驟2

01

苦蕎米的吃法很簡單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥

02

它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食

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將米淘洗干凈后，撒上少許苦蕎米（具體比例按個(gè)人口味而定），攪拌均勻，放超過米面2厘米的水，通電前浸泡10~20分鐘，米飯燜好，加熱鍵跳閘后再燜5~10分鐘即可

04

打開電飯煲，會(huì)聞到一股清淡的香味撲鼻而來，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色

黑苦蕎炒制成茶然后泡茶喝最好，這樣可以更好的吸收黑苦蕎的營養(yǎng)，而且茶香濃郁，深受大家的喜歡。最好是選擇天然硒黑苦蕎，這樣的茶營養(yǎng)更豐富，含有豐富的微量元素硒，能夠幫助人體補(bǔ)硒，提高人體免疫力，改善血管的健康狀態(tài)，適合免疫力低和亞健康的人服用，具體效果也是因人而異的！

苦蕎米怎么吃呀？

苦蕎米吃法:

1、苦蕎米可以混在大米里煮粥，也可以在煮飯的時(shí)候加入，這樣米飯會(huì)變的很香。建議先浸泡3小時(shí)，這樣蕎麥會(huì)比較容易熟。

2、蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

擴(kuò)展資料

苦蕎米藥用價(jià)值：

苦蕎是集“營養(yǎng)、保健、醫(yī)療”于一體的天然功能食品。我國古籍中關(guān)于苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術(shù)》有“頭風(fēng)畏冷者,以面湯和粉為餅,更令罨出汗,雖數(shù)十年亦愈”。《圖經(jīng)本草》有“實(shí)腸胃,益氣力”的記載。《本草綱木》有“降氣寬腸磨積滯,消熱腫風(fēng)痛,除白濁血滯,脾積泄瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實(shí)圖考》稱蕎麥“性能消積,俗呼凈腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂,改善微循環(huán)等作用,又稱“三降”食品。

1、降血糖

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)調(diào)查表明,主食蕎麥地區(qū)的人群,其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中,主食蕎麥的居民高血糖水平(即高于正常值的血糖水平)的檢出率為1.6%;而非主食蕎麥的人群,高血糖的檢出率為7.33%,后者高于前者近4倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也相差約1倍,前者為1.88%,后者為3.84%。這一結(jié)論提示,蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物,應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

2、降血脂

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因?yàn)榭嗍w生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

3、對心肌的作用

苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁,又名VP,其主要功效是軟化血管,改善微循環(huán),清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神,有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對805名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進(jìn)行了測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),每天攝入生物類黃酮的量不小于30mg的組,比每天攝入生物類黃酮量不大于19mg的組,死于冠心病的危險(xiǎn)性降低了50%。鎂對心肌活動(dòng)有良好調(diào)節(jié)作用,可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩,增加心肌供血量,有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的11倍以上。

4、對血管的作用

苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能,其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能;蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用,能維持毛細(xì)血管的抵抗力,降低其通透性及脆性,促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集,還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用,是治療高血壓和心血管病的重要輔助食(藥)物。蕎麥粉中含有的一些微量元素(如鎂、鐵、銅、鉀等)對于心血管具有保護(hù)作用。

5、抗菌、抗病毒作用

研究證實(shí),苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮,對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

6、清除自由基的作用

自由基(freeradical)是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因?yàn)榭嗍w類黃酮物質(zhì)易被氧化,才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結(jié)構(gòu)符合有效酚羥基理論,具有極強(qiáng)的自由基清除能力,它們具有5個(gè)羥基,可以充足地作為供氫體,使自由基還原,從而起到清除自由基的作用,達(dá)到防衰、抗癌,抗心腦血管病的目的。

7、護(hù)肝作用苦蕎生物類黃酮對急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝,以及因半乳糖胺和CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。研究表明,苦蕎生物類黃酮對CCl4所致肝臟丙二醛(MDA肝脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物)含量的增高有明顯的抑***用;可減輕肝損傷對谷光甘肽(GSH)的消耗;能夠保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,防止肝細(xì)胞中的轉(zhuǎn)氨酶等可溶性酶因從細(xì)胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護(hù)肝機(jī)制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。

參考資料來源百度百科--苦蕎

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