大家好，關于韭菜炒蠶豆很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于韭菜炒蠶豆的做法的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
少食一味
少吃酸味
“春日宜省酸，以養脾氣。”春天對應的是肝，驚蟄時節，肝氣過旺，易對脾胃產生不利的影響，故驚蟄季節要少食酸味，如：檸檬、山楂、烏梅等，適合吃一些甘味食物，可以考慮吃一些紅棗、梨等食物。
明日驚蟄，少食一味，多吃二菜，常喝三水，為春季健康打好基礎
多吃2菜
1、韭菜
初春時節韭菜的品質最佳，有“春菜第一美食”的美稱。在驚蟄時候吃點韭菜，不但可以增強食欲，還能增強人體的脾胃之氣。韭菜還含有較多的纖維素，可促進腸道蠕動，又有著“洗腸草”之稱。
明日驚蟄，少食一味，多吃二菜，常喝三水，為春季健康打好基礎
推薦菜譜——韭菜炒蠶豆
【材料】：韭菜1把、蠶豆150克、鹽適量、蒜2瓣、辣椒適量
【做法】：蠶豆剝去外殼，洗凈瀝干，韭菜洗凈瀝干后切成小段；鍋中熱油，倒入蠶豆和蒜末翻炒，放入適量的鹽，一點清水將蠶豆煮熟，待湯汁快收干時，倒入韭菜翻炒，韭菜斷生變軟后出鍋即可。
明日驚蟄，少食一味，多吃二菜，常喝三水，為春季健康打好基礎
2、菠菜
驚蟄節氣后，陽氣生發容易導致肝火旺盛，而菠菜是最適宜養肝的綠色蔬菜。菠菜是一年四季各地都有的常見蔬菜，但以春季為佳，其根紅葉綠，鮮嫩可口。菠菜所含的營養不僅種類眾多，且大部分營養的含量要比其他蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營養的寶庫。
明日驚蟄，少食一味，多吃二菜，常喝三水，為春季健康打好基礎
推薦菜譜——菠菜雞蛋糕
【材料】：菠菜適量、雞蛋3個、鹽1茶匙、淀粉2茶匙
【做法】：將菠菜摘去老根兒老葉，湯鍋放入適量清水燒開后下入菠菜焯1分鐘撈，煮好的菠菜瀝水，切碎；將雞蛋打散成蛋液，放入1茶匙鹽、淀粉水攪拌均勻，然后和菠菜混合均勻；耐高溫的方形容器里刷一層油，把菠菜雞蛋液倒入，用保鮮膜把盤子封嚴，放入冷水鍋里蒸15分鐘，取出切成厚片就可以吃了。
步驟
韭菜炒蠶豆的做法步驟11.蠶豆剝殼洗凈。
韭菜炒蠶豆的做法步驟22.韭菜洗凈切段。
韭菜炒蠶豆的做法步驟33.辣椒切細絲。
韭菜炒蠶豆的做法步驟44.干辣椒蔥姜切碎。
韭菜炒蠶豆的做法步驟55.鍋里放油燒熱，放入干辣椒爆鍋。
韭菜炒蠶豆的做法步驟66.放入蔥姜爆香。
韭菜炒蠶豆的做法步驟77.放入蠶豆米翻炒。
韭菜炒蠶豆的做法步驟88.放入辣椒絲繼續翻炒。
韭菜炒蠶豆的做法步驟99.放入韭菜。
韭菜炒蠶豆的做法步驟1010.放幾滴水，炒至韭菜斷生。
韭菜炒蠶豆的做法步驟1111.撒鹽出鍋。
蠶豆，一個平時大家并不是經常吃的食物，在大多數人的概念里，蠶豆都是做成干脆的零食，作為茶余飯后的消遣。
其實大家不知道新鮮蠶豆中含有豐富的“膽石堿”，有著非常好的增強記憶和健腦養腦的作用。并且還富含有利于骨骼吸收的鈣質，能促進人體骨骼的發育和成長。蠶豆是“天然黃體酮”，比吃燕窩好，提升女性氣色！
無論是奔波在城市中的腦力勞動者，正在茁壯成長的青少年，還是正在享受退休生活的老年人群，蠶豆都是一個天然的保健養生菜品。現在我教大家用簡單的原料就能料理出一道美味健康的菜肴。下面我們來看一下***過程。
【菜品】：韭菜炒蠶豆米
【主料】：新鮮蠶豆米200g,韭菜適量
【配料】：海鹽適量（沒有的普通食用鹽也可以），葵花籽油適量（沒有的可以用橄欖油，最好不用大豆油，因為大豆油味道太重會減少成品的自然香氣），大蒜根據口味，小紅椒一個。
【烹飪步驟】：
1、準備好上面提到的原料。
2、鍋中加入冷水，一定要冷水下入蠶豆米。為了保持蠶豆的鮮綠色澤，我們要加入少量的鹽和油。然后開火開始焯煮。
3、蠶豆和豆角一樣，在沒有完全熟透的情況下是含有毒素的，不過不要擔心，在焯水的過程中我們將蠶豆米焯煮到9成熟以上，這樣再加上我們的后續炒制過程，蠶豆米就一定能夠熟透。（不知道幾成熟可以在焯水過程中撈出一個輕輕咬一下，如果明顯開始變軟就可以了）
4、把我們焯好的蠶豆米撈出瀝干水分。鍋底燒熱，加入葵花籽油，把我們先前準備好的大蒜切成小片或者剁碎，放入油中爆香
5、熱油爆香之后，加入我們焯好的蠶豆進行煸炒。
6、煸炒幾下之后，把韭菜切成小段，加入鍋中繼續翻炒。
7、等到蠶豆米微微變色，加入適量的海鹽，再次翻炒幾下等鹽化開入味后，就可以倒出裝盤了。
8、將小紅椒切成小圈，撒在表面，就可以上桌開吃了。
【食材小貼士】：
1、在選購蠶豆米的時候，要挑選輕輕撥開就能看到里面小嫩芽的，顏色鮮綠的，這樣的才夠新鮮。因為如果用稍微老一點的蠶豆，再做出成品之后口感不夠清爽，而且顏色也不夠鮮嫩。
2、因為我們在之前焯水的時候蠶豆米就已經接近熟透了，所以翻炒的過程要控制好，時間不要過長，炒制時間過久會使蠶豆和韭菜的顏色變暗。
蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，別稱“胡豆”，是西漢時期張騫出使西域引進的泊來品。蠶豆因其豆莢形狀有點象老蠶，所以很形象地被稱作蠶豆。
別看它只是一粒小小的豆子，它的能量可不小，大家都知道大豆的營養價值很高，蠶豆當然也不例外。
蠶豆的蛋白質含量僅次于黃豆，最重要的是不含膽固醇，并且富含人體所需的八種氨基酸，經常食用可以預防心腦血管疾病。
蠶豆還富含大腦和神經組織，發育生長所需要的磷脂和膽堿，所以有增強記憶力的作用。
蠶豆中的礦物質種類齊全，鈣的含量尤其高，有利于增強骨骼對鈣質的吸收，有效預防骨質疏松和關節病的發生。
蠶豆還含有豐富的維生素c和膳食纖維，脂肪含量卻很低，是一種低熱量的健康食物。
最早接觸蠶豆是超市里的小零食，大大的豆粒嘎嘣脆，又香又酥，這個大家可不陌生，而新鮮的蠶豆，翠綠鮮嫩，口感粉糯糯的，略帶一絲絲甜味，更加招人喜歡，大家常拿它來入菜，可素炒，也可以加入肉丁，火腿，豆干等來炒制，也可以做湯，也可以油炸。最開始嫩嫩的蠶豆，只需去掉莢殼，連外面的種皮也不用去，就可以拿來做菜，最是鮮嫩的時候，自帶甜味，隨著天氣變熱，嫩嫩的蠶豆開始變老，蠶豆外的那層種皮吃在嘴里口感不爽，只需把豆皮去掉，再來做菜，豆子反而會更加粉糯，越嚼越香。
蠶豆是豆類里極具特色的美食，每年這個時間段的前后，大家都喜歡品嘗食用。我也分享兩種蠶豆的好吃做法，比較經典的家常美味“蠶豆炒韭菜”“蠶豆炒雞蛋”。
——炒制蠶豆有哪些注意的地方?——
(1)蠶豆在炒制前要先焯水至快熟，這樣既能去掉它的豆腥味，而且后期炒制的時候會更加容易入味，還能縮短后期炒制時間。
(2)嫩點的蠶豆，焯水差不多兩三分鐘即可，焯水后過涼后再炒，也不需去掉豆皮，老點的蠶豆，焯水時間差不多要四五分鐘，有必要的還需過涼后把種皮去掉再炒制。
(3)區分蠶豆老嫩的簡單***就是，把豆瓣上的月芽(小帽子)去掉，如果是綠色的就比較嫩，如果有黑色的一條線，就說明比較老。
(4)豆瓣上的小帽子最好要摘除，以免有苦澀味。
(5)炒蠶豆只需簡單調味即可，保留其鮮甜的味道和翠綠的顏色。
——具體的操作步驟如下——
【第一種】蠶豆炒韭菜
【食材】蠶豆300克，韭菜100克，姜末5克，蒜碎10克。
【調料】鹽3克。
【具體的流程】
(1)把從殼里扒出的蠶豆米清洗干凈，鍋里燒水，水開，加入少許鹽入底味，幾滴油保持色澤，把蠶豆放入焯水，大約兩三分鐘左右(老些的蠶豆大概四五分鐘)，差不多焯至快熟，把它撈出投入涼水中，投涼后的蠶豆更加翠綠，然后把它撈出控水備用。
(2)韭菜擇洗干凈，去掉老根，切成小段備用，大蒜粒用刀拍扁剁成碎粒，姜切末備用。
(3)起鍋燒油，油熱放入姜末，蒜粒炒香，接著下入蠶豆，翻炒均勻，放入鹽，再次翻炒均勻，使其入味，這時把韭菜段放入，翻炒至斷生即可，好吃的“蠶豆炒韭菜”就做好了，喜歡吃辣的可加些辣椒段來炒。
【第二種】蠶豆炒雞蛋
【食材】蠶豆200克，雞蛋3個，紅椒一小塊10克左右(配色用)，蔥花10克。
【調料】鹽3克，胡椒粉2克。
【具體的流程】
(1)把從莢殼里扒出的蠶豆米清洗干凈，如上焯水后備用，紅椒切丁，小蔥切成蔥花備用。
(2)碗里打入3個雞蛋，攪打均勻，加入鹽和胡椒粉，加入豆粒和蔥花，攪拌均勻備用。
(3)起鍋燒油，油熱，倒入蛋液，稍一定型，晃動鍋底，用勺子輕輕推動，使蛋液受熱均勻，蛋液開始凝固后，翻面，繼續煎至雞蛋成塊，呈現漂亮的金黃色，與蠶豆的翠綠，紅椒的紅色相互映襯，讓人看了很有欲，吃起來既有蠶豆的粉糯，又有雞蛋的松軟鮮香，特別得美味。
——小貼士——
如果是油燜蠶豆或者蔥油蠶豆等需要燉煮的做法，蠶豆焯水時間可適當縮短，只需斷生即可。
【韭菜炒蠶豆】
食材：蠶豆適量、韭菜1小把、干辣椒3根、鹽、生抽。
做法：
1、帶皮的蠶豆，新鮮的韭菜，干辣椒準備好。
2、蠶豆去掉外面的硬殼。
3、全部去掉外殼后，用清水洗干凈控水。
4、韭菜澤洗干凈，切成長段，干辣椒清洗一下，切成小段。
5、熱鍋涼油，放入辣椒段進去炒香，倒入控過水的蠶豆，加入1勺生抽翻炒片刻。
6、倒入適量熱水，加蓋燜煮5分鐘。
7、5分鐘后蠶豆綿軟，大火收汁。（蠶豆一定要煮熟了才能吃，要不就會中毒的）。
8、接著倒入韭菜段翻炒均勻，加少許鹽，雞精翻炒韭菜斷生即可。
9、韭菜和蠶豆這樣簡單一炒，清淡適口，健脾護腎，家人都愛吃。
好了，關于韭菜炒蠶豆和韭菜炒蠶豆的做法的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站。
