今天給各位分享鱔魚怎么做的知識，其中也會對鱔魚怎么做好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
大蒜燒黃鱔
鱔魚、白皮蒜、姜
蔥、老抽、黃酒
白胡椒粉、糖、鹽、香油
1.鱔魚去頭去內臟洗凈后，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；
2.倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒并馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；
3.開蓋后加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火后淋上香油即可。
紅燒黃鱔
黃鱔、蒜子、蔥、姜片
老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
1.黃鱔宰殺洗凈剁成寸短；
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微干黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
豉椒黃鱔
鱔魚、青紅椒、鹽、糖
紹酒、胡椒粉、水淀粉
生抽、辣椒醬、豆豉
大蔥、大蒜、姜、香蔥
1.鱔魚洗凈抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段；
2.鍋內放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用；
3.鍋內留底油放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻；
4.?倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
黃鱔、嫩豆腐、白果
蔥姜蒜、鹽、料酒
1.黃鱔處理干凈后切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味；
2.所有材料和蔥姜蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥；
3.煮至半小時，白果軟爛即可。
黃鱔燒茄子
鱔魚、紫茄子、青紅椒
蒜末、生抽、老抽、鹽、糖
1.鱔魚洗凈切段，茄子切條；
2.鍋內燒熱油放入茄子炸軟撈出，瀝去油，鍋內留少許底油，倒入蒜末炒香，下青紅椒，鱔魚翻炒均勻；
3.倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均勻，加入少許水，蓋上鍋蓋中火燜5分鐘，灑入鹽翻勻即可。
泡椒黃鱔
鱔魚、泡椒碎、蔥花
蔥段、油、生抽、花椒
1.鱔魚請賣家清理干凈，拿回家后活水沖洗，倒入料酒腌制；
2.鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味后備用；
3.另取一只鍋，倒入適量油，將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，起鍋撒上蔥段即可。
黃鱔的多種做法
想要把黃鱔做的好吃，首先得學會處理黃鱔，到底黃鱔要怎么做才好吃呢？有沒有一些簡單的***推薦呢？本文內容是黃鱔的多種做法，歡迎大家閱讀參考。
黃鱔的多種做法1
燒黃鱔的做法
材料
鱔魚500克。
調料
花生油25克、醬油5克、大蒜(白皮)10克。
生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。
鹽3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。
做法
1、首先我們就要將準備好的黃鱔進行宰殺，然后再將其去骨清洗干凈后，將其切成薄片備用。
2、姜蒜切成片。
3、用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。
4、接著將鍋放在火上，然后放上花生油，燒至七成熱，再將黃鱔爆炒后加入姜、蒜、醬油炒勻，接著淋上香油即可。
紅燒黃鱔
材料
黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段。
姜片6片，老抽2勺，料酒2勺。
鹽糖適量，胡椒粉少許。
做法
1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥姜炒出香味后，倒入黃鱔炒變色。
4、緊接著我們就要加入適量的醬油、料酒、鹽、糖，進行翻炒，直到將其翻炒均勻即可。
5、待鍋中湯汁少時可加入少許開水。
6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時，調味，撒上胡椒粉即可出鍋。
黃鱔的多種做法2
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克。
調料
蔥，生抽，姜，蒜。
料酒，老抽，白糖。
胡椒粉，芝麻油，淀粉。
做法
1、首先在購買黃鱔的時候，就要讓攤主泡熟后劃成鱔絲，回來之后處理起來也會更加方便。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份，拌上適量淀粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、然后我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個。
青紅椒少許，香菜，酸菜。
泡椒，姜絲，郫縣豆瓣醬。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉。
鹽，味精，淀粉，料酒，食用油。
做法
1、把活的'鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。
2、姜片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。
3、然后向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之后，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。
5、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。
7、用淀粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花。
8、鍋中再次放油，燒熱后淋在鱔絲和蔥花上。
9、最后放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!
鱔魚肉質鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，并且還具有豐富的營養，是不可多得的魚中佳品。那么鱔魚怎么做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚的做法大全！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水斷生（其實也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
9、蒸飯的時候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時候
12、放入爆香的黃鱔，繼續蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的其他蓋子，更風味），中間可以調入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用！（也可以淋入幾滴香油）
菜譜小貼士：
1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當然是越濃約贊喇！
2、米飯提前泡水30分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因為后面加入黃鱔的時候還會吸收咸味
3、蒸米飯的時候最好用個竹蒸籠或者加個竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會太稀濕，而且有股原生態的香味
4、米飯蒸到七分熟的時候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時候米飯也更香更惹味！
做法3：紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
