很多朋友對(duì)于高壓鍋燉牛肉的好處和高壓鍋燉牛肉的好處是什么不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
1、燉牛肉可以用高壓鍋。
2、最常見的就是用高壓鍋來燉牛肉。不過高壓鍋燉牛肉有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是燉出來的牛肉味道沒有直接小火慢燉的香，二是在燉肉的時(shí)候不能把配菜加進(jìn)去一起燉，而牛肉燉好之后再加配菜一起燉，燉出來的味道就沒有那么醇香了。還有很多人的辦法就是牛肉先焯水再燉，這樣做最不好一點(diǎn)就是會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且牛肉還更是不容易燉軟爛。這些普通的辦法都會(huì)有一些缺點(diǎn)。實(shí)際燉出軟爛入味的牛肉有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的***。掌握了牛肉的性質(zhì)就會(huì)很容易解決這個(gè)燉不軟的問題了。
高壓鍋適合燉牛肉。
最常見的就是用高壓鍋來燉牛肉。不過高壓鍋燉牛肉有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是燉出來的牛肉味道沒有直接小火慢燉的香，二是在燉肉的時(shí)候不能把配菜加進(jìn)去一起燉，而牛肉燉好之后再加配菜一起燉，燉出來的味道就沒有那么醇香了。還有很多人的辦法就是牛肉先焯水再燉，這樣做最不好一點(diǎn)就是會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且牛肉還更是不容易燉軟爛。這些普通的辦法都會(huì)有一些缺點(diǎn)。實(shí)際燉出軟爛入味的牛肉有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的***。掌握了牛肉的性質(zhì)就會(huì)很容易解決這個(gè)燉不軟的問題了。
俗話說得好，橫切牛肉豎切雞。在切牛肉的時(shí)候就開始注意，切牛肉時(shí)逆著牛肉纖維切塊，后面的每一步都做好了自然就能燉出軟爛入味的牛肉了。燉的牛肉切好之后直接用溫水浸泡出血水就可以了，不需要焯水。牛肉塊直接下鍋翻炒，加入喜歡的香料再加開水燉就好了。開水加好之后多加一勺“它”就可以讓牛肉軟爛入味了。它就是白糖，白糖的滲透性非常強(qiáng)，可以滲透到牛肉纖維里面，特別有效地軟化牛肉纖維。所以不需要高壓鍋等外力幫助就可以燉得又軟爛又入味了。還有一點(diǎn)要注意的是最后在起鍋前才再加入食鹽，食鹽會(huì)讓牛肉水分流失很快，所以先加鹽的牛肉怎么都燉不軟了。下次燉牛肉的時(shí)候可以試一下這個(gè)***哦。
先用高壓鍋加清水，多少以加入牛肉后湯剛剛好沒過牛肉為好。
放入牛肉煮開，撇去浮沫，然后加入各種作料（放啥調(diào)料自愿，建議先不要放鹽和面醬或醬油，最后再說），蓋上蓋，注意這里不用換水加湯，就用剛剛撇去浮沫剩下的湯。
大火燉20分鐘到半小時(shí)，根據(jù)自己家里煤氣灶的火力大小自己掌握時(shí)間浮動(dòng)量，靜置一段時(shí)間，待鍋內(nèi)壓力正常開蓋加入鹽，如果要吃清燉，再煮一下讓它入味就可以了，如果是醬牛肉，就加鹽和面醬煮開入味入色即可。
牛肉雖說可炒亦可燉，但相對(duì)來說還是經(jīng)過燉煮的牛肉更為得到大眾的喜歡，香軟嫩滑又多汁，不過燉煮牛肉的時(shí)候有的人會(huì)用高壓鍋，只為要減少燉煮的時(shí)間，其實(shí)用高壓鍋燉肉雖說是能節(jié)省時(shí)間，但也容易使得牛肉中的香味減少，整體的口感會(huì)受到一定的影響，而用普通的***、普通鍋燉又需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，這怎么辦呢？其實(shí)大家之所以燉煮牛肉所需時(shí)間長(zhǎng)，便是因?yàn)闆]有用對(duì)***，只需要多加1樣?xùn)|西，燉牛肉很快便會(huì)軟爛，而且還不會(huì)塞牙，這樣做時(shí)間能省很多，而且口感還比高壓鍋的好，下面我們一起學(xué)習(xí)。
燉牛肉的做法：
備用食材：牛腩500克，西紅柿2個(gè)，干山楂片5個(gè)，黃豆醬1勺，土豆1個(gè)，干紅辣椒3個(gè)，蔥姜蒜適量，老抽1勺，生抽1勺，料酒3勺；
***過程：第一步，牛肉準(zhǔn)備一大塊，將其用清水沖洗干凈，然后將牛肉切成塊狀，別太小了，在鍋中添上點(diǎn)水，待將水燒開后放入牛肉塊；
第二步，煮2分鐘的時(shí)間，將牛肉從鍋中撈出來，用溫水沖洗一遍，瀝干，大蔥和生姜分別處理干凈后控水切成小段，大蒜剝皮用便可；
第三步，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜以及干紅辣椒等，小火煸炒出香味，將冰糖也放入鍋中炒化，同時(shí)加上一點(diǎn)點(diǎn)黃豆醬將其翻炒均勻；
第四步，事先焯好水的牛肉放入鍋中，翻炒均勻后，加上點(diǎn)老抽、生抽和少許的料酒，翻炒至上色，加入開水，同時(shí)放入一點(diǎn)干山楂片，小火慢慢煮；
第五步，這個(gè)過程中將土豆削去皮切成塊，西紅柿也需要切成小塊，待將牛肉燉至軟爛后，放入西紅柿和土豆塊，燉煮斷生便可出鍋。
小編總結(jié)：燉肉的時(shí)候，我一般很少用高壓鍋，其雖說是用時(shí)短，但口感卻要比普通鍋燉的差許多，所以為了讓家人更加充分享受食材的美味，我便常會(huì)選擇用普通的鍋燉煮，牛肉可以搭配多種食材燉煮，土豆、胡蘿卜、洋蔥等等都可以，有葷有素，燉煮的菜肴才會(huì)營(yíng)養(yǎng)更美味，牛肉中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，而且還屬于低脂的肉類，所以我便時(shí)不時(shí)會(huì)做給孩子吃，充分吸收其中的價(jià)值。
烹飪小技巧：
1、燉牛肉的時(shí)候，多加1樣?xùn)|西，便是山楂干，山楂中的肌酸含量豐富，可以嫩滑牛肉的纖維，從而在燉煮的過程可以加速牛肉變得軟爛，所以無需高壓鍋，燉牛肉也能節(jié)省很多的時(shí)間；
2、牛肉事先下鍋焯下水，可以幫助去除血?dú)狻⑷コ任叮Ｈ獾目诟懈雍茫趟笥浀靡脺厮疀_洗干凈，不要用熱水否則容易將牛肉的肉質(zhì)緊致，從而容易塞牙；
3、燉牛肉的時(shí)候一定要熱水，不可加冷水，具體的燉煮時(shí)間需要根據(jù)實(shí)際的
高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘，整個(gè)烹飪過程需45分鐘左右。用高壓鍋燉牛肉時(shí)，要注意安全閥的使用。在烹飪過程中，需將安全閥扣上，開蓋的時(shí)候，先將安全閥打開，放出高壓鍋內(nèi)的氣體。時(shí)間不宜過長(zhǎng)。雖然用高壓鍋燉牛肉，可快速的使牛肉燉爛，但是時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使牛肉失去原來的質(zhì)感，影響食用口感。高壓鍋燉牛肉的好處：
1、省時(shí)省力牛肉的質(zhì)感勁道，有嚼勁，用一般的廚具處理牛肉，烹飪的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，浪費(fèi)人的精力，而用高壓鍋燉牛肉，只要將牛肉放入鍋中，開火煮20分鐘就好了，比較節(jié)省時(shí)間、節(jié)省個(gè)人精力。
2、容易燉爛用高壓鍋燉牛肉，主要是采用高溫高壓的方式進(jìn)行的，這樣可以快速的將牛肉燉爛，使牛肉的食用口感更加嫩滑。
3、保留香味高壓鍋這類廚具的結(jié)構(gòu)密閉，在燉牛肉的過程中，牛肉的香味會(huì)保留在鍋內(nèi)，降低香味的流失。
因?yàn)樵跇?biāo)準(zhǔn)大氣壓下水的沸點(diǎn)是100攝氏度，也就是說水最熱也只能達(dá)到100度，而且高壓鍋內(nèi)可以達(dá)到更高的氣壓，氣壓增高，水的沸點(diǎn)也會(huì)增高，說簡(jiǎn)單點(diǎn)就會(huì)使水在沸騰后超過100度。具體數(shù)值的話，沒研究過。而相反如果是在氣壓低的地方，比如高山上，水可能70度就沸騰了，那么就煮不熟肉了。
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