大家好，今天本篇文章就來給大家分享紅燒泥鰍最正宗的做法，以及紅燒泥鰍最正宗的做法川菜對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
用料
1、泥鰍一斤。2、老姜一塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉一咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖一大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
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編輯
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸后洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸干水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒干湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻后起鍋裝盤，待完全冷卻后即可食用。
紅燒泥鰍的做法
鍋里放適量水，冷鍋冷水將泥鰍放入，蓋上鍋蓋開小火讓泥鰍不動彈了就撈出來，把泥鰍表面的那層滑滑的膜洗凈，剁成段。
青紅椒切絲，姜切絲，蒜剁碎，黃瓜切絲，備用。
鍋里燒熱油，放入姜絲，蒜末爆出香味，倒入泥鰍，炒至泥鰍表皮熟了，馬上加入料酒，醬油，鹽翻炒，再放青椒絲，黃瓜絲加入少許水，燜六到八分鐘就能出鍋了。
小貼士
泥鰍肉嫩，不需要煮太長時間，有的人怕腥會用料酒和鹽腌制泥鰍，其實泥鰍的腥味不大，只要在烹飪的時候放料酒就行了。
主料
泥鰍
500克
輔料
青辣椒
適量
紅米椒
適量
黃酒
適量
蔥姜蒜
適量
老抽
適量
步驟
1.把泥鰍沖洗干凈
2.熱鍋把泥鰍倒進去先不要放油，燒干水就可以鏟起了
3.鍋洗干凈放油燒熱倒進蒜姜翻炒，泥鰍可以放進來了放鹽老抽繼續煎
4.煎成金黃色把青紅辣椒倒進去翻炒，在倒進黃酒出鍋前放進蔥就可以了
5.出鍋開吃了
東北醬燜泥鰍最好吃
材料：東北野生泥鰍東北自家淹制大醬蔥姜?大蒜干辣椒香菜土豆鹽?味精八角
將泥鰍放入帶蓋盆里加入大量的食鹽把泥鰍淹死這個過程中泥鰍遇到鹽時?會將體內的食物及雜物吐出來將其撈出來放開水中焯水去黏液淋干備用
熱鍋涼油油開倒入生姜蔥花蒜片炒出香味泥鰍入鍋翻炒東北大醬入鍋與泥鰍翻炒放入干辣椒少許鹽味精加入少量開水將切好的土豆條放入鍋中蓋上蓋子大火燉15分鐘轉文火收汁5分鐘關火盛盤撒上香菜茉配上一碗白米飯香噴噴的美美的享受生活享受美食吧
泥鰍有“水中人參”之稱，它不僅營養豐富，味道鮮美，還有補腎益氣，健脾祛濕，暖胃止瀉，治療虛汗等功效。因而非常適合體虛，老人，小孩等人食用。下面教大家***這一道做法簡單，味道誘人的紅燒泥鰍。
材料：泥鰍500克，姜，蔥，辣椒，蒜。
做法：1,泥鰍用鹽腌死，用剪刀剪開肚子，去掉內臟，清洗干凈，瀝干水分。
2，姜切姜末，蔥切蔥花，辣椒切段，蒜切蒜末。
3，熱鍋下油，倒入泥鰍，煎至兩金黃色，出鍋裝碟。
4，鍋里再放少許油，下入姜，蒜炒香，加入料酒，生抽，蠔油，豆瓣醬炒出紅油。
5倒入泥鰍，辣椒，加入適量清水，蓋上蓋燜煮。
6，燜煮至水分收得差不多，加入鹽，淡淡生粉水，胡椒粉，微微燒開，拌均勻即可關火。
7，出鍋裝碟，撒上蔥花。
因為泥鰍有幾斤，我用一個中型鍋，放半鍋水，點然柴火，水燒開后熄火，然后將所有泥鰍用漏籃抄起，猛然倒進鍋里，迅速蓋上鍋蓋，泥鰍在沸水里一陣翻騰亂撞，五秒后歸于平靜，15～20秒及時用漏籃撈起，千萬不要時間過長，此時的泥鰍外表黏液剛好燙完，肉還完整不爛，接下來進行以下步驟操作。
一，準備一個小刀，我是用竹片削成一個小刀。
二，將泥鰍肚瓜朝上擱在案板上，小刀從泥鰍頸部劃到尾巴，然后將內臟挑出，燙過的泥鰍內臟是整的，很容易挑出，且肚瓜里非常干凈，一直將所有泥鰍內臟挑出～
三，我們當地農村有殺年豬的習慣，年豬肉用鹽腌制，然后在太陽下曬出流油，放入冰箱保存，我們稱為“咸肉”，將半斤這樣的咸肉切成片備用。
四，生姜切片，蔥段，干辣椒，八角，花椒適量備用～
五，咸肉片放鍋里，炆火煉炒，咸肉片若肥肉占大部，能炒出適量油就行，若瘦肉偏多就加少量食用油。咸肉煉炒出油即可，不能炒焦，然后將生姜蔥段等加入，翻炒幾下，就將泥鰍全部投入，同樣是翻炒幾下，加入開水，以淹沒泥鰍為度～
六，鍋中水開后，放入適量鹽，老抽，醋，料酒，然后炆文悶燉，半個小時后，若鍋中湯正好收完，就適量加點味精（口味不重的人可以不加味精），蒜瓣，翻一下，半分鐘后起鍋，一道完美又鮮美的紅燒泥鰍大餐就做好了。
如果你平時對于泥鰍比較感興趣的話，那么可以將泥鰍做成紅燒泥鰍來吃，這種做法是很有風味的，而且非常的營養，那么紅燒泥鰍的做法是怎樣的呢?很多人都不知道，接下來本文將為大家做出具體的講解說明。
1、紅燒泥鰍的材料
紅燒泥鰍的做法其實并不是非常的復雜，要把泥鰍做成紅燒口味的的話，確實是很享受的，具體的做法是這樣的，首先要準備好材料，要準備半斤左右的鮮活泥鰍和適量的調味料，調味料主要有鹽，紅燒醬油，料酒，味精，茴香，八角，以及少量的植物油。這些材料是***的前提準備好以后才能夠進行具體的操作。
2、紅燒泥鰍具體做法
首先要做的就是把泥鰍進行必要的處理，將泥鰍全部都宰殺，然后用刀將其劈開，把里面的內臟清理干凈，再用清水將其沖洗，洗干凈后再把它切成一段一段的，長度保持差不多，備用，將鍋里面放入準備好的植物油，燒熱后就把處理好的泥鰍放進去翻炒，再把紅燒醬油，料酒，味精，食用鹽，茴香，八角全部都倒進去，上色后炒香再倒入少量的水燜5分鐘后即可出鍋。
3、紅燒泥鰍特點
做好的紅燒泥鰍看起來非常的鮮艷，讓人非常有食欲，吃起來更是鮮美可口，而且紅燒泥鰍的營養價值特別高，這道菜肴具有滋補強身，補腎壯陽的效果，如果自己的體質比較虛弱的話，吃這道菜是可以起到很好的溫補效果的，所以這道菜肴是不容錯過的。
如果喜歡吃紅燒泥鰍，又不知道該如何進行***的話，那么上文介紹的具體***大家可以參考一下，只要能夠掌握好步驟就能夠做出美味正宗的紅燒泥鰍，希望本文能對大家有用
食材
主料
泥鰍
500克
輔料
青辣椒
適量
紅米椒
適量
黃酒
適量
蔥姜蒜
適量
老抽
適量
步驟
1.把泥鰍沖洗干凈
2.熱鍋把泥鰍倒進去先不要放油，燒干水就可以鏟起了
3.鍋洗干凈放油燒熱倒進蒜姜翻炒，泥鰍可以放進來了放鹽老抽繼續煎
4.煎成金黃色把青紅辣椒倒進去翻炒，在倒進黃酒出鍋前放進蔥就可以了
5.出鍋開吃了
小貼士
鍋熱把活泥鰍倒進去是沒有加油的哦，最好把鍋蓋蓋上小心泥鰍會跳出來啦
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。
