煮牛肉需要放哪些料

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香。

或者花椒、大料、桂皮。

無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香,胡椒粉,小茴香。

延展：

牛肉的煮法：

材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。

輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法：

牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。

土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。

鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。

擠入番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。

放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。

出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。

等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。

煮牛肉的技巧：

煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末。

煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。

煮時再放些酒或醋會熟得更快。

煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

燉牛肉一般放什么調(diào)料呢？

燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。

適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內(nèi)找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。

擴展資料：

西紅柿土豆燉牛肉營養(yǎng)價值豐厚，西紅柿富含番茄紅素，土豆富含膳食纖維，牛肉是蛋白質(zhì)的好來源。從營養(yǎng)上說，它們是非常好的搭配。放了西紅柿，牛肉口感更嫩，湯酸酸的，有助解膩。

牛肉的食用多樣化：如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)***、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質(zhì)20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。

參考資料：百度百科-燉牛肉

怎么煮牛肉好吃,放什么調(diào)料

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煮牛肉放什么調(diào)料最好

一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱，迷迭香，胡椒粉，小茴香。

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牛肉怎么煮好吃

材料主料：牛肉（牛腩）1千克、土豆2個、西紅柿4個、洋蔥2個、胡蘿卜1個、姜、蔥。

輔料：老抽1大勺、料酒1勺、醋1小勺、番茄沙司、黑胡椒。

做法

1、牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用熱水清洗干凈。

2、土豆去皮洗凈瀝水滾刀切塊待用。

3、鍋放油燒熱，下牛肉煸炒，烹老抽、料酒和一小勺醋。

4、接著下洋蔥西紅柿繼續(xù)翻炒。

5、擠人番茄沙司，再現(xiàn)磨一些黑胡椒粒炒勻。

6、放蔥姜，倒入熱水，大火燒20分鐘改小火燒60分鐘左右。

7、出鍋前放胡蘿卜和土豆燒熟。

8、等到肉爛，湯汁粘稠，就可以加鹽調(diào)味出鍋了。

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煮牛肉有什么訣竅

1、煮老牛肉，如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

燉牛肉放什么調(diào)料？

天冷后，吃牛肉最為合適不過，而且牛肉的吃法很多，炒、燉、蒸、鹵等各式各樣，無論怎么做都非常的有味道，牛肉自身的營養(yǎng)成分也比較高，口味獨特，是老少咸宜的一種食材。說起燉牛肉想必大家都非常喜歡吃，在外面的鹵制店里，香嫩的牛肉，根本沒有腥味，吃進嘴里有一股淡淡的肉香味，很是好吃。要是自己在家燉，很難做到那么好吃的味道，要不味道不好，肉質(zhì)不夠軟爛，有時還會有一股的腥味，家人不喜歡吃，還會浪費了昂貴的牛肉。這是什么原因呢？

其實燉牛肉是有很多講究的，尤其是在使用香料上。一般在我們的家中都會有很多的香料，像桂皮、八角、香葉、花椒、草果、豆蔻、白芷等，而桂皮、八角、香葉、花椒這四種料是我們燉肉長放的基礎(chǔ)香料，大家總是會把這些一起放入牛肉中來燉煮，這是錯誤的。俗話說“豬不椒，羊不料”，那么牛肉該放花椒還是大料呢？接下來我們就來說一說燉牛飯的時候，是放花椒還是大料好，它最喜歡的這1放和2不放又是什么。

燉牛肉?是?放?花椒?還是大料，1放?2不放?又是?什么

1.燉牛肉時應(yīng)該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。很多人卻說，牛肉中不能放大料，不知這是何原因。

2.1放八角，牛肉的腥膻異味比較重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進食欲。在燉牛肉時，肉下鍋就要放入八角了，在煮肉的過程中，八角的味道會慢慢地滲透到肉里面，香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使牛肉味道更加醇香。

3.1不放?花椒?，花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食欲，它??在很多菜肴里面都使用?到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為?花椒口感?比較辛辣，帶?很強的麻辣味，不但?會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋?住?牛肉?本身?的?鮮味?，所以?我們在?燉牛肉?的時候切記?不要放?花椒?。

4.2不放桂皮，桂皮是月桂的樹皮，香氣會比較重，味道是先甜后辣，很容易竄入牛肉中，而新鮮的牛肉，本身就自帶一股鮮美的味道，桂皮會使牛肉失去特有的肉味。還有牛肉需要燉煮的時間會比較長，桂皮燉久了，不僅會影響牛肉湯汁的顏色，還會影響食材口感，從而還會影響食欲。

以上就是燉牛肉為什么要放大料，不放入花椒和桂皮的原因。下面我們再看看燉牛肉還可以加入哪些香料。

燉牛肉?還能?放肉?哪些?香料?

燉?牛肉?的時候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過多??。在使用?草果?和?草寇?的時候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會?發(fā)苦?。還有在燉肉的時候，大家可以根據(jù)肉的腥膻味來放置香料，就是說肉味重的，適當?shù)匕严懔隙嗉狱c，味輕的香料就要少放點，不然適得其反。接下來一起看看燉牛肉的過程。

一?、準備?食材

1.主料?：牛肉?

2.輔料?：蔥、姜、蒜?、山楂?

3.香料?：八角3個?、香葉?2片?、草果?1個、白芷?3克?、草寇?2個、小茴香?1克

4.調(diào)料?：鹽?、生抽?、老抽?、冰糖?、料酒?、白酒?

二、處理食材

1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然后切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。

2.鍋中倒入清水，放入牛肉，焯水15分鐘左右，使牛肉斷生，撈出后用熱水清洗干凈。

三、開始***

1.熱鍋涼油，倒入適量的食用油，放入冰糖碎，小火慢慢炒制冰糖化開，最后變成棕紅色，放入焯好水的牛肉，快速翻炒至牛肉表面均勻的裹上糖色。

2.然后放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、白芷、草寇、小茴香炒制出香，倒入沒過牛肉的開水，再放入2小杯的白酒，生抽、老抽大火煮制30分鐘。

3.大火煮制到時間后，再放入鹽，挑出里面的料頭，然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉上1個小時，就這樣牛肉就燉好了。

燉牛肉?的時候，我們?可以根據(jù)?肉的?特性?適當?的加入?自己?喜歡香料?，5-6味?就?可以?了?，不能?隨意?的添加?，那樣?燉煮?出來?的牛肉?不但難吃?而且?腥味?還會?加重?。一般?我們?大火?燉煮?半個小時?之后?，可以?挑?出里面?的料頭?，不要?讓?料頭?味?大沒過?肉味?，然后?放入?電飯鍋中?再?燉煮?40分鐘左右，這樣?燉出?來的牛肉?不但?入味?，而且?軟爛?好吃?。

燉牛肉需要放什么料

燉牛肉需要放醬油；食鹽；蔥段；甜面醬；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料。

適宜身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃。此菜特點色澤紅亮，軟綿香嫩。但是高膽固醇患者忌食。

牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量僅為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。

牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來源。在牛肉內(nèi)找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。它對健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶。

擴展資料：

西紅柿土豆燉牛肉營養(yǎng)價值豐厚，西紅柿富含番茄紅素，土豆富含膳食纖維，牛肉是蛋白質(zhì)的好來源。從營養(yǎng)上說，它們是非常好的搭配。放了西紅柿，牛肉口感更嫩，湯酸酸的，有助解膩。

牛肉的食用多樣化：如果連續(xù)幾周甚至幾個月日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調(diào)乏味的雞胸肉的確不可同日而語。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，牛肉蛋白質(zhì)中所含的人體必需的氨基酸成分豐富，故：老年人、兒童、身體虛弱及病后恢復(fù)期的人吃牛肉非常適宜。

牛肉的化學組成因牛的種類、性別、年齡、生長地區(qū)、飼養(yǎng)***、營養(yǎng)狀況、體軀部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白質(zhì)20．1g、脂肪、1O.2g維生素，B10.07mg、維生素B20.15mg、鈣7mg；磷170mg、鐵0.90mg，又含有膽隘醇125mg。

參考資料：百度百科-燉牛肉

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