大家好，小編來為大家解答皮蛋怎么吃營養(yǎng)這個問題，皮蛋怎樣吃好很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
香噴噴的皮蛋是中國的傳統(tǒng)美食，人們吃皮蛋最擔(dān)心的問題就是里面可能含鉛。那么
不能否認(rèn)，以前***皮蛋時除了加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在氧化鉛都已經(jīng)被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合后，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然后放入密閉的容器中，靜置25天左右就能腌成營養(yǎng)豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大。
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是***皮蛋的原材料不同導(dǎo)致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發(fā)黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。
現(xiàn)在，選皮蛋最重要的是一看二搖。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去皮后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關(guān)鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關(guān)鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
皮蛋的原料及挑選***你知道嗎？皮蛋的吃法很多，哪些是吃皮蛋的正確***呢？針對這些問題，小編總結(jié)了關(guān)于皮蛋的一些常識，與大家分享一下，讓我們可以營養(yǎng)健康的吃皮蛋。皮蛋的原料：皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色。蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是***皮蛋的原材料不同導(dǎo)致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色。而用鴨蛋做的顏色發(fā)黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。不能否認(rèn)，以前***皮蛋時除了加入鹽、茶末以及堿性物質(zhì)，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在氧化鉛都已經(jīng)被鋅鹽替代了。將這些材料按比例混合后，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然后放入密閉的容器中，靜置25天左右就能腌成營養(yǎng)豐富、口味鮮美的皮蛋了。皮蛋的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)與新鮮蛋差別并不大。如何選擇皮蛋：選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼完整無破損。搖晃時無動蕩聲。去皮后整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。皮蛋的正確吃法：皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關(guān)鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關(guān)鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性。醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。皮蛋的保存***：應(yīng)放在溫度較低的通風(fēng)避光處保存，不能超過一個月。但剝開的皮蛋保質(zhì)時間只有兩個小時，應(yīng)盡快食用。
1.選購皮蛋時先要看皮蛋是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，選擇包裝完整、生產(chǎn)日期等標(biāo)示清楚的皮蛋。含鉛、銅等重金屬高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后可以看到蛋白部分為黑綠色或有黑點，為了避免鉛中毒，不要食用這種皮蛋，好的皮蛋外表呈淺綠灰色或灰白色，而且沒有絲毫的裂口，敲起來或是搖晃時不能有響水聲
2.正常的皮蛋剝開后沒有異味，蛋體是完整的，蛋白為暗褐色、呈半透明狀、具有一定的彈性，蛋黃呈深淺不同的綠色或黃色；被污染的皮蛋，蛋白呈淺綠色，彈性差，易松散，這樣的皮蛋千萬不能吃
3.剝開后的皮蛋，最好在1-2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門菌
4.每次吃皮蛋不要超過兩個，胃腸功能不好者不宜吃，吃皮蛋時最好加些醋、姜或蒜
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
