大家好，今天來給大家分享蕎麥冷面怎么做的相關知識，通過是也會對蕎麥冷面怎么做好吃相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
朝鮮民族飲食文化精髓在于“精”“凈”“敬”三個字，就不用多解釋了。
朝鮮冷面(俗稱朝鮮面)是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以養麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。
材料：
蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
烹飪***：
1.將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。
4.將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成圓條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條后隨即入開水鍋里煮。面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
5.面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬），然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
竅門:
面條類食品在朝鮮語中叫做“股細”（挺形象說的~活活），冷面通常是用小麥粉加上蕎麥面或玉米面制成，配上清湯或葷湯，再加上辣醬、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作為拌料。冰涼清淡、酸辣爽口，很是招人喜歡。
通常在韓餐館中還算能吃到比較正宗的冷面，但也有糊弄人的，還死貴死貴。對于諸位嗜吃如命的筒子來說，自己回家搞來吃其實也不是難事
三大要素之——面：
通常在東北的市場都可以買到，或者可以到朝鮮族聚居地附近的市場轉一轉，應該都可以買到比較正宗的面。至于其它地方……好像不少超市里就有賣那種“傻瓜”裝的，就是面、湯料什么在一起的那種，買回去把湯料扔掉，嘿嘿，沒錯，扔掉！怕浪費留起來，等過期受潮再扔也行，活活~~~~~~一會再解釋：）
買回來面了，成捆的的正宗面的話就把它放在涼水里泡軟，然后在沸水里輕輕燙煮，很快就好，揪一根嘗嘗，不硬不硌牙了就成，千萬別煮大了，煮大了這頓您就只能改韓版擔擔面了，撈出來在冷水里反復浸洗，不要問是用手還是筷子
如果是代裝的面，就按照包裝上的說明操作即可：）
好面的標準是：筋道。正宗朝鮮冷面筋道的程度是“極難咬斷”。按這個標準執行吧，當然胃腸不好另說！
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的，吃時省事
注意準備面是最后一步，先弄的話放久就坨了，很難吃。
三大要素之——湯
簡單！
冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油（千萬莫多），鹽，糖，味素，少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分！
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲啥的，好吃又好看！（嚴重推薦東北特產水果——蘋果梨又叫李蘋果）
這是清湯，還有葷湯就是把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯；
好湯的標準是：酸酸甜甜，清涼爽口，光喝湯都喝不厭
湯成了，再加幾塊冰，一個字：爽！
補充：這個東西還是按照個人口味來吧，酸甜咸鮮自己掌握。就東北來說冷面口味分兩大類，其實就是湯的味道。延邊系代表延吉大冷面，特點咸鮮辣，地區吉遼；雞西系代表雞西大冷面，特點酸甜，地區黑龍江。
三大要素之——拌料
這也是最難控制的，因為好辣醬難得呀！！！
通常自家吃是用辣醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿卜、卷心菜、桔梗……按口味隨意，但一定要有至少一樣）
泡菜:泡菜很脆、有點甜，很好吃.朝鮮族人也喜歡吃辣，是綿綿的那種，沒有四川、兩湖的辣那樣有霸氣，放在冷面湯里的泡菜就是這樣.
辣醬：這種冷面辣醬成分有兩種，一是用鮮紅辣椒攪碎發酵的酸辣醬；還有一種是辣椒粉+蘋果醬+朝鮮大豆醬+蜂蜜的傳統朝鮮辣醬。兩種配合在一起最好，呵呵~~
辣椒油：其實應該是“油辣椒”，這個大家想是都會，做法是用小碗盛帶籽粗辣椒粉，加少許胡椒粒、芝麻、鹽，然后燒熱油澆在上面，滋滋的一股油煙，賊香賊香的！如果專吃冷面的話，還可以在油里先加點洋蔥絲炸香，美味呀！
好了，三大要素備齊，接下來就開始吃啦！大號碗中放入一份面，盛上湯，多點黃瓜絲，加上辣椒醬，加上辣椒油，加上多多的泡菜，一邊流口水一邊拌啊拌！吃吃面，喝喝湯，嚼嚼冰……酸酸甜甜，冰冰爽爽，咸辣鮮香
炎炎夏日，如果能吃上一碗冰涼涼的冷面配上冷面菜和辣醬。一定美到家了。呵呵！不過您要再準備點熱牛奶和胃藥，別吃壞了胃。
炎炎夏日，來一碗蕎麥冷面，湯汁鮮美，勁道爽滑，涼爽又開胃
自從入了伏，天氣總是說不上來的悶，夏日的熱浪以及每天都高居不下的氣溫，對于我這種愛流汗更怕熱的人來說，實在是太難熬了。每次只要一出門，為了防曬還要捂得嚴嚴實實，身上的汗黏在防曬服上的那種感覺更是讓人抓狂。
所以涼爽的食物對我來說，就仿佛是救命稻草一般的存在。在這個炎熱的夏天，除了冰鎮的飲品冰淇淋等冰鎮的零食，其他的食物，像是饅頭米飯之類的根本就吃不下，帶著冰碴的蕎麥冷面的出現，可是說是拯救了我糟糕的胃口。#蕎麥冷面#
作為東三省招牌的冷面，可以說是東北面食界的“老大”，與其他地方的面食不一樣，冷面的做法可以說是非常的靈動了。#冷面#
筋道可口的蕎麥面面條，澆上一碗帶著冰碴的牛肉湯底，加上黃瓜絲、西紅柿片、牛肉片、梨片以及半顆水煮蛋等豐富的配菜，不僅顏色漂亮，搭配蕎麥面吃起來更是美味。
冷面一端上桌，先來一口帶著冰碴的牛肉湯，頓時感覺渾身舒爽，酸甜適口的味道帶著剛剛好的咸味，再來一口勁道美味的蕎麥面，夏日的燥熱仿佛在這碗面一下肚，就完全消失了一般。
只是冷面其實不只有一種，除了最常見的小麥冷面，還有玉米面和蕎麥面，每一種面都有其獨特的香氣、獨特的口感，而我最愛的，其實還是熱量低，口感好的蕎麥冷面。#蕎麥面#
而今天我來給大家介紹分享的，也是蕎麥冷面的******，簡單易學，大家可以在家嘗試一下。湯底的***大多是個人喜好，是自己調的，大家可以根據自身口味自行調整，吃著爽口就可以了。如果想要自己煮牛骨湯也是可以的。
蕎麥冷面
【冷面湯】：礦泉水（最好是冰的，這樣做出來的湯底也會更加的爽口）、雪碧（冰）、醬油、蠔油、白糖、鹽、白醋、香油。
主料準備適量的蕎麥冷面、切好的蘋果絲、黃瓜絲、梨絲（蘋果和梨也可以切成片），醬牛肉片、西紅柿片、冷面醬、熟芝麻、辣白菜、香菜、半顆水煮蛋（溏心蛋、溫泉蛋都可以）
1，浸泡在冷水中的干冷面一定要泡到變軟，浸泡的時間隨冷面摸起來的手感決定，太硬的話就要多泡一會。如果從冷水中撈起來的冷面一根根的沒有粘連的狀態，就說明可以了。
2，先準備一個碗，冷面湯的調制需要先加入適量的醬油、蠔油、白糖、鹽、白醋等調味品，接著倒入混合均勻的礦泉水和雪碧，用力攪拌直到各式調味品全部融化。因為用到的雪碧與礦泉水都是冰鎮過的，所以這個過程需要多一點耐心。
3，香油是點睛之筆，所以最后加入，然后攪拌均勻。稍微嘗一下味道，如果覺得哪里不合適就自行調節調味品的量。
4，等到這些步驟全部完成，就可以先把冷面的湯底放到冰箱里了。
5，買來的醬牛肉切成厚厚的肉片，西紅柿切片，香菜切成香菜碎，辣白菜撕撕成小片（如果不喜歡、吃不慣就不要放了），水煮蛋只需要半顆，煮好后放涼切一半就好。
6，泡軟的冷面等到鍋里的水開后就可以放進去開始煮了，注意冷面在下鍋前也不可以有粘連。
7，煮好后的冷面要馬上過一遍冷水，等到完全冷卻。接著澆上冷面湯就完成了。
如果平時沒有時間***，速食版的蕎麥冷面也很好吃哦，只需煮面切配料，湯包都是配好的，只需淋上就可以開動了，是不是很快很方便呢。
如果你也想在炎熱的夏季嘗試一下冰冰涼涼的蕎麥冷面，可以根據下方動圖操作去櫥窗中挑選哦！
這種冷面是用蕎麥粉和淀粉軋成的，有的也用白面或米面。面條壓成后，直接放到開水里煮熟，然后用涼水浸涼，撈出后加上牛肉、狗肉、蛋絲、辣椒、芝麻、香油、蘋果梨絲等，再澆上一些狗肉湯。吃起來甜里有酸，香里透辣，清涼爽口。
牛肉蕎麥冷面
原料：蕎麥面條；鮮牛肉500克，平均切成5塊，洗干凈；切成絲的白菜、泡菜；煮熟的雞蛋半個；辣椒面、熟芝麻適量；醬油、醋、香油和味精；蘋果（或梨）一個，去籽切絲；黃瓜一根，切絲；兩根胡蘿卜；一根大蔥；幾個蒜瓣，搗成泥。
做法：
1.牛肉放進鍋，用旺火煮，不時撇去浮沫；八成熟時加入鹽和一些醬油，改微火；胡蘿卜和大蔥洗干凈，將胡蘿卜皮刮凈，和大蔥一起用微火烤糊，放入鍋內和牛肉一起煮；
2.將煮熟的牛肉取出晾涼，逆著牛肉纖維切成四指長、兩指寬的大薄片；
3.把牛肉湯的雜質過濾干凈，涼透，倒進一些醋（可根據個人口味在湯里放少許白糖），即成冷面湯；
4.取一些辣椒面，加入蒜泥、少許鹽和一勺冷面湯一起調制成調味醬，稠一些最好；5.把蕎麥面條放進清水鍋煮至透明，撈出用涼水投涼，裝入碗中，沖入冷面湯；把面條上面放上切好的泡菜絲，澆上一勺調味醬，放上蘋果絲、黃瓜絲、牛肉片和熟雞蛋。
冷面講究的是湯清——牛肉湯定緝擔光桿叱訪癸詩含澗是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到“面鋪”外。
現代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且幾乎全在外面吃。表面上看是省事了，但是從健康角度來看，這是一種極壞的習慣。關愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來介紹下關于朝鮮蕎麥涼面這道菜的做法。
1.12牛胸肉用冷肉浸泡15分鐘以去除血水。去除血水的***很多種，有用熱水焯，也有冷水下鍋的，當然，浸泡法也是北方人常用的***。特別是非豬肉系的肉類用的最多。
2.21放入幾片姜和1/2個洋蔥，放入黑胡椒粒。這些都是去腥的，效果很好，沒有用到料酒，因為里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
3.放入足量沒過牛肉的水。這點很重要，水要一次加足，這樣才能避免中途加水，影響肉的口感和味道。
4.牛肉大火燒開后撇入浮沫。其實牛胸肉在泡過之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
5.1212轉小火燉二小時。這步很重要，只有火候和時候都到了，肉里的蛋白質析出了，湯味才夠美。冷面用到的湯是清湯，火太大了，變是濃白湯了。
6.2121黃瓜切絲，懶人可以用刨刀。圖片說明我是一個懶人，哈哈。刨的時候我刻意避免了黃瓜中心的囊部份，因為我不喜歡瓜籽。
7.1放入一大勺的糖，拌勻。不要減少糖的量，這是涼面酸酸甜甜的保證。
8.2放入一大勺的香醋，我用的是蘋果醋，醋味比較淡，所以用了二勺。
9.黃瓜中放入適量的鹽，一起腌至黃瓜變蔫。很多人都把黃瓜做為表面的裝飾，其實不然，這是湯的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黃瓜的清香，是湯口迷人的重要因素。
10.梨削去外皮。
11.切成如圖所示的薄片。這個薄片不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
12.把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯進行泡制。泡制時間半小時就差不多了。這泡梨水也是面湯的味道來源之一哦～
13.1然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌勻。
14.2泡菜切成1朝鮮蕎麥涼面5厘米的大小，倒入香油
15.牛肉湯熬好之后過濾。這個也是必須要做的程序，因為要保持湯的清爽，所以要去除大粒的洋蔥，黑胡椒碎等。
16.蕎麥面我用開水煮的，大概3分鐘。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。這二種***都可以，看你喜歡啦~
17.煮的時候加一勺鹽，防粘更順滑。MS這點地球人都知道。
18.面煮好后，直接沖涼泡在冰水里，待用。沖涼的時候要洗凈面表面的淀粉，這是冷面好口感的重要保證。
19.沒有熬豬骨湯，有一包史云生的濃湯就用了。效果
材料
蕎麥面80公克，海苔絲適量，蔥花適量，綠芥末適量，七味粉適量，柴魚片200㏄，味淋30㏄，醬油30㏄
做法
1.將醬汁材料混勻煮開，加入柴魚片略煮一下即熄火，濾除柴魚片，待涼后將醬汁放入冰箱中冷藏備用。
2.蕎麥面煮熟后用冰水沖洗，使面條降溫并沖去面條之黏液與澀味，如此吃起來會更清爽有彈性，看起來也更有光澤。
3.將蕎麥面盛盤后撒上海苔絲，再將作法1的醬汁裝入深底小杯中，依個人喜好酌量加入蔥花、綠芥末及七味粉拌勻，食用時手拿杯子，再夾取蕎麥面沾上醬汁一同享用。
1.要用的材料就這些，蔥切成蔥花，海苔也可以買卷壽司的海苔，然后自己剪成海苔條。
2.把適量的芝麻和芥末與蔥花一起放在小盤子里。
3.嘗試過很多種魚露汁，這種最好吃，用法很多，推薦～
4.按照比例，冷蕎麥的比例是魚露汁1:水2，兌好蘸汁。
5.配料就準備好了，開始煮面。
6.第一次煮的話一定要按照說明，我買的面需要煮5-6分鐘，一般來說，冷面會煮硬一些，湯面會煮軟一些。
7.煮面一定要用大鍋，為什么呢？因為只有足夠的水，煮出來的面才會勁道，不會發黏～水開后，放進蕎麥面。
8.煮面一定要保持水既沸騰又不溢出來，所以一定要注意好火候。
9.煮好的面要用大量的涼水來沖洗，洗去表面粘滯，這樣吃起來才爽口。
10.將面分散的擺到小屜籠上，沒有的話，普通盤子也可以，一定要瀝干多余水份，要不底部容易坨掉。
11.撒上海苔條就OK啦～
12.簡簡單單的冷蕎麥面就做好啦～
13.吃的時候可以先放一半蔥芝麻和芥末，途中不夠再添。其實日本真正優雅的吃法是芥末是不放蘸汁里面的，而是用面先沾點芥末再沾蘸汁，這樣來吃，不過現在大家也不這么在意了。
14.吃的時候一口一口沾著吃就行了～日本人吃面都是用吸的，不過我不會，那就隨意吧～哈哈～
關于蕎麥冷面怎么做的內容到此結束，希望對大家有所幫助。
