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主料:高筋面粉6大匙、雞蛋2枚、生菜絲30g、紫甘藍絲30g、蔥花20g、水80ml
佐料:亞麻籽粉1大匙、淀粉1/2匙、鹽、植物油
做法:
1.高筋面粉、亞麻籽粉、淀粉、水、1/8小匙鹽,倒入盛器內,攪拌均勻成面糊,備用;
2.雞蛋、蔥花、1/5小匙鹽,倒入盛器內,拌勻,備用;
3.凈鍋置火上,淋入植物油加熱,均勻倒入鍋里一半面糊,煎成餅;
4.再將蛋液均勻地淋在餅上,至蛋液凝固,即可將餅盛出;
5.將生菜絲、紫甘藍絲放至餅上,卷起,切段即可。
原料:面粉300克,酵母3克、一個雞蛋、水75克、50克亞麻籽粉,85克紅糖,10克面粉
做法:
1、酵母添加少許溫水和雞蛋;
2、用筷子攪勻,并靜置三分鐘;
3、添加面粉;
4、一邊添加,一邊用筷子攪成濕面絮;
5、揉成光滑的面團;
6、亞麻籽粉添加紅糖和面粉;
7、攪拌均勻;
8、面團餳發至原料的2倍大小左右;
9、取出揉勻,排氣,分割成等大的面劑兒;
10、搟成原包子皮狀;
11、包入適量和好的亞麻籽,包成圓包子形狀,收口向下并捏緊;
12、全部包好以后,蓋上濕布進行二次餳發;
13、等到餅胚的面皮變得蓬松就可以下鍋了,鍋底稍微抹一點油,把餅胚依次擺入平鍋內,用中小火煎制;
14、煎制的時候蓋上鍋蓋,底面煎黃以后翻面,另一邊也煎制金黃就可以出鍋了。
溫馨提示:
1、亞麻籽粉可以用芝麻粉、熟花生碎以及其他干果碎替代;
2、包成包子形狀時,收口一定要捏緊,否則易露餡;
3、烙餅的時候需要蓋上鍋蓋,這樣一是熟得快,二是水分不容易蒸發,餅的口感好;
4、餅胚放入鍋中以后,餅與餅之間要留有空隙,否則受熱以后,餅胚膨脹,容易粘連或擠扁。
亞麻(Flax或Linseed)亦稱胡麻(植物學名為linumusitatissimunL.),是世界十大油料作物之一,居世界油料總產量的第7位。亞麻是一種經濟價值較高的油料作物,除制麻外,亞麻籽可榨油,主要供作油漆等化工原料,亞麻餅可作畜禽飼料。目前,亞麻籽總產量全世界在200萬噸以上,主要產于加拿大、阿根廷、印度、美國、中國等國家。我國主要產于華北及西北地區的黑龍江、甘肅、內蒙古、新疆、山西、河北、寧夏等地,據統計2000年我國亞麻籽產量大約有62萬噸,是世界產量最高的國家,居我國油料總產量的第4位,其亞麻餅產量約26.5萬噸。亞麻分油用亞麻、纖用亞麻、油纖兼用亞麻等經濟類型,其脫脂后的副產品稱為“亞(胡)麻餅(粕)”。亞麻籽及餅粕的營養特征:亞麻籽含34%的油脂,亞麻機榨粕含5%左右的粗脂肪,浸提法約含1%粗脂肪,其組成成分見表1。亞麻籽脂肪含量最高的是不飽和脂肪酸,其中亞麻酸所占比例較大,為其它常用植物油所不及。亞麻酸是動物機體不能合成又是生命活動必需的ω-3高不飽和脂肪酸的前體物,動物采食亞麻籽日糧后,肉、蛋、奶也會含有大量的ω-3高不飽和脂肪酸。有人用亞麻餅飼喂小鼠,結果其血清中總膽固醇、非高密度脂蛋白膽固醇及肝膽固醇含量均顯著降低。隨著人們對ω-3高不飽和脂肪酸日感興趣,亞麻籽作為飼料原料直接使用受到重視。亞麻籽富含蛋白,主要由白蛋白和球蛋白組成,是優質植物蛋白。其氨基酸組成與大豆相似,賴氨酸、蛋氨酸缺乏,富含色氨酸。亞麻餅因品種、產地、榨油***及工藝不同,其粗蛋白質的含量差異很大(見表1)。亞麻餅粕的蛋白質利用率與亞麻籽在榨油過程中的高溫高壓有關,高溫高壓可引起蛋白質變性,使其利用率改變。趙藝等曾實際測得黑龍江省依安、克山等地的亞麻餅組蛋白質含量為30%~40%。亞麻餅亦含有豐富的能量,雞代謝能為7.78MJ/kg,牛的產奶凈能為8.03MJ/kg,豬的消化能為13.47MJ/kg,羊的消化能為14.4MJ/kg。亞麻籽的纖維素含量較高,總膳食纖維達28%左右,其中約30%為可溶膳食纖維。亞麻可溶膳食纖維的主要成分是亞麻膠(mucilage)。亞麻籽纖維里富含一種活性物質亞麻木酚素(lignan),它是植物雌激素的一種形式,含量可達800μg/g。而其它谷物和大豆僅含2~8μg/g。近些年研究表明,亞麻木酚素有抗有絲分裂、抗真菌、抗氧化特性,最引人關注的是其抗激素敏感癌如乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌等的特性[9]。亞麻油里不含或含很少木酚素。亞麻籽含鈣較少,磷較多,其中一部分磷以植酸磷的形式存在。亞麻籽含鉀豐富,含鎂、鐵、銅和鋅較少。亞麻籽里維生素A、D缺乏,維生素E以γ-生育酚的形式存在,是天然抗氧化劑。B族維生素含量較高。
胡麻餅當中的芝麻富含維生素E,有補血、潤腸等功效,可延緩衰老,潤五臟,強筋骨、益氣力等,而且男女老少皆適宜。
至2021年7月,價格在20-50元一斤。
1、預防心腦血管疾?。貉ㄐ纬傻闹匾蛩厥茄“迥倪^程,亞麻籽油中的α-亞麻酸可以通過改善血小板膜的流動性,增強血小板對***的反應性,增加血小板表面受體的數目,從而有效防止血栓的形成。
2、降血脂:亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產物對血脂代謝有溫和的調節作用,能促進血漿低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的轉化,使低密度脂蛋白降低,高密度脂蛋白升高,從而達到降低血脂,防止動脈粥樣硬化的目的。
亞麻籽油使用注意事項
亞麻籽油開瓶后長期存放。冷榨亞麻籽油開瓶后,最好在45-60天之內吃完,因為a-亞麻酸是怕氧氣的,開瓶之后長存放是會慢慢被氧化的,所以就會損失營養了。
把亞麻籽油放在陽光可以曬到的地方。a-亞麻酸是怕光的,因此正規的冷榨亞麻籽油肯定是深色瓶的,因為可以起到避光的作用。現在市場上很多亞麻籽油都是透明的玻璃瓶裝的,不是很科學。
以上內容參考??百度百科-亞麻籽油、人民網-吃亞麻籽油能降血脂
胡麻餅的一般成分與飼用價值
表2-3-23
胡麻餅的一般成分與營養價值
類
別
干物質%
粗蛋白質%
粗脂肪%
粗纖維%
粗灰分%
無氮浸出物
鈣
磷
機榨餅
91.1
35.9
45
9.6
5.7
0.41
0.89
100.0
39.4
浸提粕
89.0
36.2
1.05
9.5
6.3
0.38
0.85
100.0
40.6
總能
Mcal/kg
消化能(豬)
Mcal/kg
代謝能(雞)
Mcal/kg
可消化粗蛋白g/kg
粗纖維%
機榨餅
4.39
3.01
2.09
292
8.9
4.82
3.30
2.29
320
9.7
浸提餅
4.05
2.89
1.96
293
9.2
4.55
3.25
2.20
329
10.3
1,物理性狀
顏色
淺褐或灰褐色,壓榨粕深于浸出粕。
味道
有亞麻仁餅特殊風味,不可有酸敗、發霉、焦味及其他異味。
質地
粉狀,不可有過多雜質及結塊。
比重
0。48—0.56kg/1。
2.未成熟的胡麻籽中含有亞麻甙之配糖體及亞麻酵素,在pH值為5,溫度40—50℃及潮濕的條件下,兩者相互作用游離出氫氰酸((HCN),易造成家畜中毒。經加熱處理十分鐘之胡麻餅,可破壞其毒性。用三氯乙烯或四氯化碳浸出也會破壞亞麻苦甙。但加熱過度,會使不耐熱的維生素受到損壞,使賴氨酸、精氨酸、色氨酸及胱氨酸的利用率降低。
1.特性
胡麻餅粕屬蛋白質來源飼料,氨基酸組成中含賴氨酸1.1%,色氨酸0.47%.蛋氨酸0.47%,胱氨酸0.56%;胡麻餅的維生素含量為胡蘿l、素0.3mg/kg,硫胺素2.6mg/kg,核黃素4.lmg/kg,膽堿1672mg/kg。煙酸39.4mg/kg,泛酸16.5mg/kg??偲饋砜矗嚢彼峒暗鞍贬勢^缺乏,碳水化合物中除粘性物質外,其他為糖類及纖維,礦物質中鈣、磷均較豐富,維生素A、D少,但B族甚高;胡麻餅一經加水拌和即成粘稠狀,此乃胡麻子外皮所含之粘液細胞所致,其量約為籽實的2—7%,是一種可溶于水之碳水化合物,可為反芻動物瘤胃微生物及酵母所利用,并在消化道吸收大量水分而使家畜排便暢通;但單胃動物無法利用。胡麻餅是天然硒源之一,據美國南達科塔大學報告,胡麻餅硒含量為0.13—3.06即m,平均1.04ppln。
2.利用
胡麻餅可作為蛋白質飼料,飼喂各種動物。但飼喂過量,可使動物體脂變軟,影響產品質量,所以最好與其他蛋白源混合飼喂,以補充賴氨酸等養分不足。
雞
雞飼料應避免使用胡麻餅,5%用量即可造成食欲減退,成長受阻,使用10%即見死亡現象。亞麻餅經水浸、高壓蒸汽處理或配方中添加維生素B,可減輕其毒害程度。
豬
比芝麻餅、花生餅飼養價值高。但因氨基酸不平衡,須與其他蛋白質來源混合飼喂,肉豬飼料中可用至8%。用量過度,會使背脂融點變低,引起育肥豬軟脂、B6缺乏、腹瀉等。
反芻動物
胡麻餅乃反芻動物之高品質蛋白質來源,牛、馬、羊飼料均可使用,適口性好,肉牛肥育效果高,更可提高乳牛秘乳量,還可改善家畜被毛。仔羊、成羊、種羊均可使用,對馬具通便、強壯之效,但日喂量超過0.5k9以上時,有腹瀉現象。
水產
因具粘性,有利于制成顆粒料,魚餌中添加5%以下,無明顯影響。
這個還是看個人的口味,每個人都是不同,代表個人認為還是黑麥味
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