秋葵的做法

食材明細(xì)

秋葵適量

紅蔥頭適量

蔥末適量

蒜末適量

清淡口味

蒸工藝

廿分鐘耗時(shí)

普通難度

秋葵最保持營(yíng)養(yǎng)的吃法---蒸秋葵配紅蔥酥的做法步驟

1

秋葵洗凈去蒂對(duì)半切開。

2

入上汽蒸鍋中蒸8分鐘，取出盛入盤中。

3

紅蔥頭去皮切丁，蔥、蒜切末備用。

4

鍋置火上注入適量油，紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。

5

濾凈蔥油，取紅蔥酥待用。

6

鍋留底油，爆香蔥、蒜末，烹入醬油、紅糖。

7

加少許水煮沸，關(guān)火備用。

8

將味汁淋入盤中，撒紅蔥酥即可。

小竅門

1、為了保持秋葵的營(yíng)養(yǎng)成份和口感，焯水時(shí)間不要超過3分鐘，蒸制時(shí)間不要超過8分鐘。

2、秋葵的表面有一層細(xì)毛，這也是它鮮嫩的一個(gè)標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓，用指甲輕累一劃破而有汁的就是最新鮮的。

3、秋葵里面的籽和膠液具有獨(dú)特的保健功效，烹飪的時(shí)候不要嫌這些膠液太多麻煩，所以最不流失營(yíng)養(yǎng)的吃法就是整株烹飪或清蒸。

4、秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一，一般人群均可食用。煮秋葵忌用銅、鐵等器皿，會(huì)導(dǎo)致秋葵很快地變色，對(duì)人體雖無傷害，味道卻會(huì)打折扣，也不美觀。

5、秋葵越小越嫩，大長(zhǎng)太大的秋葵纖維較多，口感不好。選秋葵時(shí)候用手捏捏其軟硬感覺不發(fā)硬，有點(diǎn)韌度為好，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點(diǎn)和傷痕，色彩自然鮮綠色為好，帶點(diǎn)嫩黃色的更嫩；表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。

使用的廚具：蒸鍋、平底鍋

秋葵在水里煮幾分鐘可以吃了？

秋葵是比較容易熟的蔬菜，一般用水煮烹飪的話，通常只需要煮3到5分鐘左右。

秋葵焯水的話一般只需要焯水至秋葵變色就好，一般切塊的焯水15秒左右，沒切塊的焯水30秒左右。

秋葵焯水可以去除澀味，秋葵中含有一些有澀味的成分，比如說鞣酸、苦味素等，焯水之后可以去除大部分的苦味物質(zhì)，加強(qiáng)口味。

也可以保證顏色，秋葵炒制之后顏色容易變暗，焯水之后可以維持秋葵綠綠的顏色，食用起來更有食欲。

擴(kuò)展資料：

秋葵，又名羊角豆、黃秋葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初引入我國，一般種植于南方地區(qū)，錦葵科一年生草本植物。

性喜溫暖，原產(chǎn)地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶，被稱為“植物黃金”。

秋葵含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克的維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿卜素。

秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對(duì)增強(qiáng)人體防癌抗癌能力很有幫助。其次，秋葵嫩果中有黏黏的液體物質(zhì)，這種黏液含有果膠和黏多糖類等多糖。

黏多糖具有增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維護(hù)人體關(guān)節(jié)腔里關(guān)節(jié)膜和漿膜的光滑效果，削減脂類物質(zhì)在動(dòng)脈管壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結(jié)締組織萎縮等功效。

最后，秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身的女士，而且它富含的維生素C和膳食纖維，還能使皮膚美白、細(xì)嫩。

它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。

秋葵在日本、臺(tái)灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運(yùn)動(dòng)員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。

咖啡黃葵的種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營(yíng)養(yǎng)成分和香味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過芝麻油和花生油。

食鹽可以促進(jìn)葉綠素外流，使秋葵顏色更綠，更有食欲。秋葵味道較淡，因此熱水煮秋葵的時(shí)候，加一些食鹽可以增加秋葵的味道，使秋葵味道更好。

參考資料：人民網(wǎng)-秋葵，植物黃金

秋葵菜用掐頭嗎

秋葵菜不用掐頭，要去根。做涼拌秋葵口感清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

涼拌秋葵做法

1秋葵洗凈去蒂。

2秋葵最適合的吃法是整根吃或切半。如果感覺太大，就像我一樣切成段。但不要切成薄片或者切成絲，那樣的話營(yíng)養(yǎng)容易流失。

3做鍋加入適量清水燒沸，滴入幾滴食用油和食鹽，放入秋葵。焯3分鐘，去澀。

4撈出來放入冷水中浸泡。

5撈出并控干水分，裝盤，加入蒜泥。

6根據(jù)自己的口味加入你喜歡的調(diào)料。我比較喜歡清淡口味的，調(diào)料很少。依次加的調(diào)料是：鹽、香油、味達(dá)美醬油或生抽。攪拌均勻就可以食用了。

秋葵怎么做

【白灼秋葵】清爽簡(jiǎn)單的做法

秋葵洗凈。不必切開，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

鍋內(nèi)水燒開后放入，可以加入一勺鹽和一勺普通食用油保持色澤。

待再次沸騰后煮2-3分鐘。

撈出后浸入冰水中?？梢员３炙嗟目诟?。

沒有冰水就用冷開水。

秋葵切去頭柄部。

果實(shí)段可以切成小段，也可以保持條形隨意。

不要開火，冷鍋內(nèi)放入少量食用油，少許芝麻油，姜絲，適量生抽醬油（或豉油），蠔油（沒有可不放）。

然后開火，將上述材料燒熱冒泡就可以關(guān)火。

喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。

（食用油1：麻油1：生抽2：蠔油1。僅供參考，每種都放少量即可。多了會(huì)咸。具體可以按自己口味調(diào)整）

最后將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，即可。

鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感覺?？诟杏悬c(diǎn)類似極嫩無纖的四季豆。

沒什么特別濃郁的香味，所以放什么醬料都會(huì)合適的。

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