大家好，小編來為大家解答芥菜頭怎么保存這個問題，新鮮芥菜頭怎么保存很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

芥菜疙瘩怎么腌不變顏色？

一、挑選芥菜頭

我們腌制芥菜疙瘩時，首先要選擇新鮮的芥菜頭。芥菜頭最好選帶莖須的，個大圓整，表皮光滑無傷痕，也沒有過多凹凸不平的，還有就是芥菜頭肉質要堅實，沒有分權，也沒有須根，這就是質量優質的芥菜頭，最適宜***腌菜。

圖片

二、腌制芥菜疙瘩過程

1》準備食材

芥菜頭10斤、粗鹽1斤、精鹽0.5斤、白糖0.5斤、生抽200克、花椒粒100克、大料30克、清水6斤。

2》處理芥菜頭

把買回來的新鮮芥菜頭，削掉外皮和根須，然后清洗干凈，控一下水分，放入無油的大盤中，倒入精鹽和沒過芥菜頭的水，侵泡24小時，然后撈出再一次控干表面的水分。

注意在清洗芥菜頭的時候，一定要注意容器的干凈，不能有油污，因為芥菜疙瘩碰到油污容易壞掉。芥菜頭用鹽水泡制24小時，腌制出來后特別脆。泡制好的芥菜頭撈出后要控干表面水分，這樣不容易壞掉。

圖片

3》腌制過程

1.把要腌制用的缸或盆清洗干凈，再將白糖和剩余的粗鹽，混合攪拌均勻，一切都準備好。注意腌制用的缸或盆一定要無水無油，進行消毒處理干凈。

2.再將控干表面水分的芥菜疙瘩放入缸中，碼放一層芥菜頭撒入一層食鹽和白糖，再碼放一層再撒入一層糖鹽，碼放完成后，最上面記得一定要撒入糖鹽，然后放到陰涼避光處腌制5天左右，讓芥菜疙瘩腌制出水。

圖片

3.用一口無油大鍋，倒入6斤清水，放入生抽、花椒、大料，大火煮制水開后，轉中火繼續煮制10分鐘，然后關火，放涼備用。芥菜疙瘩在腌制的前5天里就會出水，所以6斤水足以。

4.把放涼后的料水，倒入腌制了5天的芥菜疙瘩中，水要沒過芥菜疙瘩，再封住缸口，繼續放到陰涼干燥避光的地方腌制30天左右即可食用。在腌制的頭5天里，每天翻動一次缸里的疙瘩就行，這樣芥菜疙瘩更入味。

圖片

三、腌制芥菜疙瘩——技術總結

1.芥菜疙瘩與鹽的比例一般為10:1.5，加入白糖、生抽、花椒粒、大料更能豐富它的口感，不喜歡可以不加。使用一些粗鹽來腌制，可以使芥菜疙瘩的保存時間更久。

2.芥菜疙瘩一定不能碰觸到油漬，還有腌制的缸或盆也要注意消毒干凈，不能有油，負責芥菜疙瘩很難保存，容易壞，不利于存放。

3.在挑選芥菜頭的時候要選個頭太大比較均勻的，不要太大，不然腌制的時候很難腌制透。也可以對半切開腌制。

4.腌制的料水也要煮開后，放涼才能使用。

5.大家還要注意腌制的芥菜疙瘩一般要在15天后才可開封食用，因為腌制后的芥菜疙瘩5-10天中，硝酸鹽和亞硝酸鹽會上升達到高峰，15天后才會逐漸下降，在這個期間不建議食用。

圖片

四、最后總結

以上就是腌制芥菜疙瘩的***全過程，只要注意芥菜頭不能碰油，再用鹽2次腌制，和腌制的料水放涼后再使用，還有在腌制過程中前5天翻動芥菜頭疙瘩，最后封好缸腌制30天左右，這樣就能腌制好芥菜疙瘩的，而且放置一年也不會壞。

芥菜怎么儲存最好

說起芥菜可能好多人不知道是什么，但是說起咸菜我想大家都清楚是什么，咸菜疙瘩就是用芥菜腌制成的。

每年10月下旬正是收獲芥菜的時節每到這個時候我家都會用不同的***儲存芥菜，當然了儲存***不同做成的美食也不同了。今天我就分享幾款我家儲存芥菜的***。

一，把從地里收獲回來的芥菜疙瘩洗干凈，切成細絲，放在透氣的網子上涼干。晾干的芥菜絲放在塑料袋子里儲存起來，能吃一年。每次吃的時候取出一大把，用冷水提前泡開，放肉絲炒著吃，可好吃了，我家人都愛吃。

二，洗干凈的芥菜疙瘩，一層層碼到大缸里，取適量大粒鹽，放適量水，加入花椒，大料，一起放鍋里煮開，涼涼后倒入咸菜缸。蓋好蓋子，儲存起來，一般兩個月就可以吃了，時間太短容易有芥菜味。腌制好的咸菜，可以放豆芽炒豆芽咸菜，也可以直接涼拌，還可以做小魚咸菜，吃法很多，也都很好吃。

三，芥菜櫻子也是寶，洗干凈的芥菜櫻子，碼幾層芥菜櫻子，倒入適量的熬制好的咸湯，再碼幾層再倒入咸湯，一層層腌好，基本一個月多就能吃了，想腌的快一些，可以先把芥菜櫻子切碎再腌，這樣半個月就能吃了。吃的時候切碎反復清洗只剩一點咸味，放點生抽，陳醋，香油一拌，可下飯了。還有家里燉魚的時候，放上一碗洗凈的芥菜櫻子，比魚都好吃。

馬上就要到腌咸菜的時候了，不妨自己動手試一試。

1385閱讀

搜索

燜芥菜疙瘩辣菜的做法

生腌芥菜絲的做法大全

小菜腌制100例菜譜

嗆鼻辣菜芥菜的做法

芥菜菜譜大全

腌芥菜怎么腌好吃

芥菜疙瘩怎么儲存

1芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮

2先切成片，再切成條

3用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次

4瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干

5甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖

6徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻，收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取

僅供參考

芥菜頭怎么腌

芥頭怎么腌制***

人們生活中經常會有腌制咸菜的做法。因為咸菜能夠給人們的餐飯帶來輔助的味道，很多咸菜都是人們自己加工***的。根據人們自己喜歡的口味，可以自己***不同種類的咸菜。芥頭的腌制應該是大部分人熟悉的，因為這是一種比較常見的咸菜。那么芥頭怎么腌制***是什么呢？

做法一

材料：芥菜頭、花椒、干辣椒、蒜、老姜、食鹽、白酒

步驟：

1、將芥菜頭洗凈，削皮，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾干水分;

2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。

3、最后蓋好蓋子，密封保存一兩天就可以拿出來吃了。拿出的芥菜頭可以再切小塊一些，再加上辣椒油等調料就更美味了。

做法二

食材食譜熱量：66(大卡)主料芥菜頭200g

***/步驟

芥菜頭買回家之后，洗凈，削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉，然后將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干;

將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了;

將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;

將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;

把晾干的芥菜頭放入壇子中，并在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生，然后蓋上蓋子，在壇沿添清水;

6一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了

芥菜怎么保存

您好

怎么保存芥菜

1.首先，我們可以選擇洗滌***。我們從購買的芥菜中去除了舊葉子和一些雜質。不要去除芥菜的根。選擇洗凈的芥菜，用水沖洗以除去頂部。將芥菜在淡鹽水中浸泡約半小時，然后取出芥菜，用水沖洗，然后瀝干水分。如果我們只是在短時間內保存一些芥菜，可以使用此***，然后將其放入冰箱的保鮮袋中以保持新鮮，您可以隨時食用，該***的保質期通常為約5天。

2.對于第二種***，我們還可以選擇熱燙***。向鍋中加一鍋水，然后在水中加入適量的鹽或加入幾滴色拉油，然后將其放入水中進行熱燙煮芥菜。當芥菜的顏色變深和變綠時，將芥菜移開并立即放入冷水中。將變白的芥菜取出并瀝干后，我們就可以冷藏芥菜了。首先，將芥菜冷卻，然后將芥末蔬菜排干，然后用手輕輕擠壓以將其裝滿保鮮袋，然后我們可以將保鮮袋的嘴扎起來并放入在冰箱中存放。我們冷藏的芥菜可以隨時食用，冷藏芥菜的味道和一般買的新鮮芥末的味道是一樣的。

芥菜是一種非常普通的蔬菜，在我們的日常生活當中非常常見，而且它的味道非常鮮美，但是保存期限比較短。購買后，如果存放不當，很可能會枯萎。實際上，如果我們想保存芥菜的話，其實也是非常簡單的，大家可以參照我上文中說明的***去保存芥菜，可以很有效地保存并且口感和新鮮芥菜差異不大。

芥菜可以提高免疫力，因為薺菜的味道比較辛辣，稍微帶一點苦澀的味道，并且有力氣的作用，芥菜中含有的營養物質也可以幫助我們身體健康，提高我們身體的免疫力，并且還可以提高身體對病菌的抵抗能力。芥菜也還有消腫的功效，因為食用芥菜有利于我們抵抗感染，身體上傷口的愈合，并且芥菜還有解毒的功效能夠消腫，當我們出現感染性的疾病時，我們可以適當的食用一些芥菜來緩解。

芥菜還具有明目的功效，當我們長期對著電腦或者手機時，我們的眼睛會感覺到一些疲勞，這時候我們會建議適當的使用一些芥菜，因為嗟嘆，可以緩解我們的眼睛疲勞，并且芥菜中，含有維生素a和維生素d，就是因為這些維生素可以起到明目的效果，他還可以起到我們有利于身體的腸道健康。

其次，芥菜中含有的膳食纖維比較多，使用一些芥菜可以有利于我們腸胃的消化能夠出道，我們腸道的蠕動，避免出現便秘的癥狀，并且有些芥菜還可以被腌制成咸菜食用，咸菜有開胃的效果，只是因為芥菜腌制成咸菜之后，會有一種特殊的鮮味或者香味，可以促進我們腸道的消化和胃液的分泌，能夠增強我們的食欲。并且芥菜中含有的維生素也是非常多的，種類也非常多，所需要的維生素的時候，可以適當的使用一些芥菜。