大家好，關于烤出來的蛋糕為什么是硬的呢很多朋友都還不太明白，今天小編就來為大家分享關于烤的蛋糕很硬的知識，希望對各位有所幫助！

蛋糕太硬的原因

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的。

2、可能是面粉使用錯誤，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否則也會導致***好的蛋糕比較硬。

3、也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好。

4、醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。

烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鐘。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。

為什么我做出來的蛋糕是硬的

在制造蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制造蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕尤其松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉或加少量小蘇打配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。3、制造蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即可。

雞蛋和蜂蜜攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。

5、傳統制造蛋糕的***，往往在有底的模具內壁涂油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈制造蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙更替涂油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

烤出來的蛋糕太硬是什么原因

（1）也可能是發酵時間過長，基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右，發酵過久會導致烤出來的蛋糕比較硬，口感不是很好；

（2）可能是糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多。糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加過量會導致表皮有厚厚的一層，表面就會硬硬的；

（3）可能是面粉使用錯誤，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否則也會導致***好的蛋糕比較硬；

（4）醒發時間不足也是烤蛋糕發硬的原因之一，醒發時間需要控制在1-1.5小時左右，如醒發不夠，用手觸摸不會有輕微自然的晃動，且蛋糕烤出來會發硬。

烤蛋糕時，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能讓電烤箱充分烘烤食物，食物才更美味。電烤箱預熱一般需時約10分鐘。若將電烤箱預熱空烤太久，有可能會影響電烤箱的使用壽命。如果烤出來發現蛋糕有點焦，可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可。