大家好，今天來(lái)給大家分享滿漢全席的第一道菜的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)是也會(huì)對(duì)滿漢全席第六道菜相關(guān)問(wèn)題來(lái)為大家分享，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題的話，希望大家別忘了關(guān)注下本站哈，接下來(lái)我們現(xiàn)在開(kāi)始吧！
在滿漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：
1、第一份頭號(hào)五簋碗十件
燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。
2、第二份二號(hào)五簋碗十件
卿魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。
3、第三份細(xì)白羹碗十件
豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。
4、第四份毛血盤二十件
炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。
5、第五份洋碟二十件
熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。
滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和***合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。
滿汗全席里第一道菜是鳳還巢。
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書(shū)舫錄》中記有一份滿漢全席食單:
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請(qǐng)名師奏古樂(lè)伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬(wàn)物之靈之至尊。
滿漢全席-第一道菜之什錦盒子
當(dāng)豆腐皮遇上青瓜、胡蘿卜、火腿腸和豬肉條變成了美味的盒子！
豬瘦肉100克
辣油適量
鹽適量
料酒適量
東古醬油適量
油若干
豆腐皮一張
青瓜150克
胡蘿卜150克
火腿腸一條
做法
第一：把胡蘿卜、青瓜、火腿腸、豬肉切絲
第二：把切好的豬肉條放鹽，醬油、辣椒油、料酒腌制
第三：把豆腐皮切成八條，然后對(duì)半切開(kāi)。
第四：拿起一小張豆腐皮，把青瓜，胡蘿卜。火腿腸，豬肉條卷起，其他也一樣。
第五：把卷好的豆腐卷，放入熱油鍋中煎（中火），直到一面焦黃再翻身煎，然后煎熟。
最好四面焦黃有賣相。
滿漢全席是清朝時(shí)期的宮廷宴席，因?yàn)椴似菲贩N豐富而且另類，所以民間的各大酒樓難以見(jiàn)到。滿漢全席總共匯聚了南北方108道菜品。隨著菜品的逐漸豐富，滿漢全席最終增加的196道菜品和124道點(diǎn)心，可以說(shuō)匯聚了全國(guó)范圍內(nèi)的精品美食。真正的體現(xiàn)了中華美食的大融合。滿漢全席最早出現(xiàn)清朝的乾隆年間，也是乾隆皇帝吃的第一席。
滿漢全席的定位。滿漢全席出現(xiàn)在乾隆時(shí)期，主要用于各種特殊的場(chǎng)合，其中滿席分為六個(gè)級(jí)別，漢席分為三個(gè)級(jí)別，上席和中席兩類。一等到三等滿席主要用于帝王，貴妃和嬪妃的相關(guān)宴席。四等主要用于重大節(jié)日和皇室的婚慶等。五等和六等主要宴請(qǐng)***，朝鮮和各國(guó)的來(lái)使。相關(guān)的禮儀和菜品的要求是非常講究的。
滿漢全席的菜品。滿漢全席的菜品主要來(lái)源于滿洲菜，東北菜，山東菜，北京菜，閩粵菜，江浙徽菜等菜品的大***。菜品的選擇也都是在這些菜系的經(jīng)典菜品的基礎(chǔ)上改造而成。比如山東菜中的蔥爆牛柳，油燜大蝦，熘魚(yú)片兒和栗子雞等。江浙菜中的文思豆腐，櫻桃肉，扣肉、松肉和罐兒肉等。滿洲菜中的蒸羊羔，燒雛雞，松花小肚兒等。其中滿漢全席的壓軸大菜，就是福建名菜佛跳墻。
滿漢全席的衰落。滿漢全席在清朝末年逐漸衰落，并消失在歷史的長(zhǎng)河中，不過(guò)其中有一些菜品還是保留了下來(lái)。滿漢全席的食材中會(huì)有食用目前非常珍貴的野生動(dòng)物，比如老虎，黑熊，金錢豹，猴，梅花鹿等。目前這些動(dòng)物已經(jīng)不允許進(jìn)行捕殺。另外滿漢全席的***過(guò)程耗費(fèi)大量的人力，物力和財(cái)力，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代社會(huì)需求。
--滿漢全席·菜名一鑒
第一道席
網(wǎng)油魚(yú)卷燕窩四字抓炒魚(yú)片三鮮瑤柱芙蓉大蝦龍井竹蓀桂花干貝
金錢吐絲鳳凰展翅炸雞葫蘆桃仁雞丁鴨絲掐菜肉末燒餅龍鳳柔情
雞沾口蘑咖喱菜花鳳凰趴窩宮保兔肉熊貓品竹御扇豆黃熗玉龍片
糖醋魚(yú)卷金魚(yú)鴨掌琉璃珠璣金糕栗子糕芝麻卷仿膳餑餑
酥卷佛手油燜鮮蘑蓮子膳粥麻辣牛肉金絲燒麥鳳尾群翅
第二道席
太極發(fā)財(cái)燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷蘭花豆干蘿卜桂魚(yú)
鳳穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜餃繡球全魚(yú)秋菊傲霜龍銜海棠
滑溜鵪鶉侉燉羊肉玉掌獻(xiàn)壽炒榛子醬發(fā)菜黃花熊貓蟹肉清炸鵪鶉
雙色豆糕烤羊腿龍井金魚(yú)琥珀鴿蛋二龍戲珠炒黃瓜醬雨后春筍
如意竹蓀檀扇鴨掌鯉躍龍門熗黃瓜衣菊花里脊八寶膳粥
第三道席
母子相會(huì)豌豆黃小豆糕棗泥糕紅燒魚(yú)唇金魚(yú)角鳳凰魚(yú)肚
宮廷排翅玉兔白菜冰花雪蓮松鶴延年香露蘋果荷花酥金錢魚(yú)肚
明珠豆腐芙蓉魚(yú)骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鶴鮑魚(yú)薏米膳繼蓮子糕
日月生輝荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳鳳絲燕影金蔬白銀如意
黃袍加身葵花麻魚(yú)五絲菜卷佛手廣肚白梨鳳脯參婆千子
第四道席
杏仁豆腐御龍火鍋糖醋荷藕羅漢大蝦黑米膳粥金屋藏嬌
翡翠銀耳抓炒大蝦喜鵲登枝油攢大蝦茸雞待哺隨滑飛龍
雞油香菇怪味雞片鸚鵡萵筍芝麻鍋炸蕪爆鮮貝雙色馬蹄糕
口蘑鹿肉琵琶大蝦長(zhǎng)春羹干煸牛肉絲蝴蝶海參鴛鴦酥盒
蕪爆山雞燕尾桃花麥穗蝦卷三鮮鴨舌金銀鴿肉紅燒鹿筋
芙蓉鹿尾百壽桃蓮花卷三色糕
第五道席
玉板翠帶珍珠雪耳清炒鱔絲萬(wàn)年長(zhǎng)青金雞獨(dú)立豢蝶大蝦
鳳戲牡丹荷塘蓮香一品官燕蕓豆金魚(yú)豆沙糕酥頁(yè)層層
金蟾拜月奶油菠蘿凍花籃白菜桂花海蜇鮑王鬧府鳳凰出世
繡球蛋糕云片鴿蛋燒瓤菜花龍鳳雙錘雞絲湯面紅燒魚(yú)骨
鳳脯珍珠干燒冬筍鴛鴦哺乳百鳥(niǎo)還巢臥龍戲珠如意烏龍
金獅繡球豆沙涼糕鳳眼秋波紅豆膳粥
第六道席
棠花吐蕊群蝦戲荷炒豌豆醬金鑲玉板梅竹山石芙蓉魚(yú)角
懷胎桂魚(yú)雪里藏珍抓炒里脊叉燒豬肉松樹(shù)猴頭象眼鴿蛋
清蒸鵪鶉龍鳳呈祥金錢香菇香爆螺盞鴛鴦魚(yú)棗桔子盞
藕絲羹沙舟踏翠芥末鴨膀翡翠魚(yú)丁桂花魚(yú)條玉盞龍眼
棒渣膳粥五絲洋粉三絲駝峰晶玉海棠蜜汁山藥拌銀耳
蛋撻宮保鵪鶉芙蓉糕火煉金身
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