本篇文章給大家談談下鍋前焯遍水，以及放鍋里焯水對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
花椰菜又稱花菜，其味道鮮美，營養價值和藥用價值都很高，是非常受人們歡迎的蔬菜。花菜分散菜花和緊實菜花兩種，無論那種菜花，因其花型小而緊密以及易生蟲害而導致農藥非常易殘留，所以帶來清洗難題。
另外，還有人糾結直接下鍋還是先焯水其實，菜花在炒之前焯水有三個好處：
第一、焯水至稍微斷生，可以節省炒至時間；
第二，因為菜花花型的特點，很難清洗干凈，焯水可以起到滅菌、去除農藥殘留的作用；
第三，經過焯水后的菜花，變得比較柔軟，在爆炒的過程也更容易吸進湯汁兒，炒出的菜花會更美味。
其實，菜花好吃，最頭疼的是清洗，今天給大家介紹如何洗凈的小***，只要在洗菜花之前做到這幾步，吃著更安全，口感更脆嫩，連梗兒都不剩。
1、買來的花椰菜先不要著急掰開小朵，放到水龍頭下，邊沖洗邊用小刷子洗刷花頂，整個花頂的每一處全部刷到。因為，無論灰塵還是農藥都容易堆積在不光滑的表面，單純用水沖洗是沖不干凈的，只有拿著整朵花比較容易刷凈、無遺漏。
2、整朵花椰菜刷洗干凈后，用小刀或用手把它分離成小朵，最好花根莖留得短一些。分離后放入清水盆中，倒入一小時食鹽，浸泡五分鐘，可起到消毒除菌的作用。
3、浸泡后再用清水多清洗幾遍即可。如果在分離花朵時留有的花莖過長，用手掐一掐花梗兒，如果掐不動說明比較老，可以像圖這樣，把外皮撕去。
4、留下的花莖拖也不要扔掉，處理之后非常清脆好吃哦。
5、用小刀把花莖拖分離開，再用手把每個小花莖的外皮撕去，不用指甲摳哦，否則第二天指甲會痛，可以用小刀在花莖的邊緣處撬開皮，再用手撕去。
6、鍋中燒水，水開后先把花梗放入（如果塊兒大，可以切成薄片），接著再倒入花朵，同時倒入一勺食鹽，讓菜花先入咸味兒，焯水一分鐘后撈出，過一下涼水，這樣吃起來口感更清脆。
如果是涼拌，做到上一步后拌入喜歡的調料即可，非常清脆鮮嫩；如果炒菜，也比較鮮嫩入味兒。
總之，經過用小刷子仔細刷洗花頂及處理掉花梗上的老外皮和鹽泡后，最后再焯水，這樣炒出的花椰菜吃起來口感更脆嫩、入味兒，連梗兒都不剩。感興趣的小伙伴可以試試做哦。今天的分享就到這兒了，期待明天見哦。
主要是因為“焯水”可以去掉蔬菜中的農藥，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以決不能省略。
焯水的應用范圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水的作用有以下幾個方面:
1、可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2、可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水后都可減少異味。
3、可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由于原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水后達到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
擴展資料：
注意事項：
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當***，盡量減少營養成分的損失。
采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
大家平日里在家都會做飯嗎，對于上班族來講，可能就負責吃吧，因為做飯都是家庭主婦或者家庭煮夫菜會經常做的事情，對于工作的人來可能就沒多大關系了，但陽仔想說的是，不管你做不做飯，都一定要注意，這4種食材在烹飪之前是必須得先焯水的，如果家里不是你做飯的話，看見了可得告訴家里人，別讓她犯這種個錯誤，因為這些食材不焯水就直接炒著吃的話，是會給身體造成一定負擔的，可別等到吃出毛病就來后悔。
1、難清洗、難炒熟的蔬菜
一般比較難清洗的蔬菜都是那些結構比較復雜的，像西藍花、菜花等等，這些就比較難清洗，直接用水沖的沒用的，可能還有很多蟲卵藏在它的花里邊也不知道，所以得進行焯水之后才比較放心食用；另外就是比較難炒熟的蔬菜了，像四季豆、豆角、蒜苔這些，直接下鍋炒是很難炒熟的，所以咱得提前先焯一遍水再進行炒制，這樣吃起來也更健康。
2、腥味重的海鮮
海鮮這一類食材對于現代人來講是一點都不陌生的，經常都會出現在餐桌上，不過海鮮有一個特點，就是味道特別腥，如果烹飪之前沒處理好的話，那做出來的海鮮就會非常難吃，尤其是那些味道比較重的海鮮，用水直接洗是洗不干凈的，所以，在其烹飪前最好先焯一遍水比較保險。
3、腥味重的豆制品
我們平日生活中應該也沒少吃那些豆制品吧，像豆腐、千張等，其實這些在烹飪前也是要進行焯水的，很多人都容易忽略掉這一步，因為焯過水的豆制品，做出來的味道才會更加鮮美。
4、血水多、腥味重的肉類
像豬大腸、豬肝等一些動物的器官在烹飪之前是一定要焯水的，因為這些食材不僅血水多，腥味也很重，就算用水浸泡再長一段時間也是不能完全將它里面的雜質給清理干凈的，所以還是得通過焯水的方式才比較靠譜。
肉是一種許多人特別喜歡吃的食物，它的蛋白質含量很高，但也含有與許多蔬菜無關的營養素。吃肉是非常有益的生長和發展，它的熱量也相對較高，而且非常饑餓。肉類的烹飪比蔬菜更復雜，有時你需要先把肉放在烹飪前。但無論燉哪種肉，在水前添加更多步驟，讓肉中的臟東西會自動“奔跑”。無論燉哪種肉，你必須在水之前加入這一步，臟東西是自動“奔跑”的。
這一步是***，所謂的***是用刀拿肉，然后養肉十分鐘。當我們想給肉水時，我們必須先用刀***肉。如果你這樣做，你可以中斷肉的光纖，你可以疏通肉類組織。這次，肉中的血液和臟東西。很容易出來。如果你這樣做，肉會變松，煮熟的肉會覺得特別溫柔。
***肉后，使用適量的水，烹飪葡萄酒和白醋來挑肉，腌制時間不用于太長，十分鐘。腌制肉應該在冷水中，無論什么肉，你都必須進入冷水。當你是水，你必須放一些生姜和水，你可以看到水中很多氣泡。肉可以在水中炒兩到三分鐘，不要過長，如果肉的表面沾上泡沫，用溫水清潔它，不能使用冷水。
肉良好后，盡快服用它，不要等到它涼爽然后煮。肉對溫度更敏感，當它遇到高溫時，肉會收緊，所以不要使用熱水來，冷水可以讓血液中的血液和臟東西更多。肉被加熱后，不要觸摸冷水，直接用于烹飪，否則肉很容易成為木柴。如果你避免這些問題，煮熟的肉體將特別溫柔，它非常典雅。
無論什么肉，當你是水時，你必須先***并撿起來。這可以中斷肉中的纖維，你可以疏水肉組織，以及水中的血液和臟污。事情會自動運行，煮熟的肉會更加細膩。
如果是冷凍過的雞肉必須完全解凍，然后砍塊之后用清水浸泡清洗半個小時以上最好，把血水沖洗掉之后再燉湯，燉湯過程要撇去浮沫（血污）。
新鮮的雞肉同樣也要清水沖洗，時間上可以比冷凍的雞肉沖洗的時間短點，然后開水下鍋燉即可。
人所諧知，我們廣東煲靚湯是出了名的，想要煮出一鍋好的雞湯必須要掉水，具體做法:準備雞一個，鍋燒水至30左右下雞掉水撈出過涼水洗干凈表面浮沫，準備沙鍋一個，下雞，加水，然后根據自己的口味功效放所須的藥材，大火燒開轉小火燉40分鐘即可出鍋，記住純湯最后一步出鍋了才能放鹽調味。
其實我覺得并沒有一定要焯水，小時候的記憶中，家里燉雞湯，媽媽從沒焯過水，燉出來的雞湯湯色好看，湯汁濃郁，很好喝。
如果焯水了的話，給我個人的感覺就是把雞肉里的營養都焯沒了，那我們燉雞湯的意義在哪里呢？
焯水這一步一般只用于煎炒雞肉的時候為了去掉血腥味兒而存在的，其實就算是這樣，我還是覺得有點多此一舉，所謂的焯水總覺得是多余的一步。
但在現實生活中，大部分人都住在城市里，很難吃得到自家養的土雞。菜市場買回來的雞肉大部分都是飼料雞腥臊味比較重，所以這種情況就建議大家一定要雞肉下鍋前焯一下水。再說現在大家的生活條件都變好了，也不是特別的缺營養，所以喝清湯還是比較好的，可以避免高脂肪高血脂。
個人覺得焯水或者用水泡一會兒，把血水泡掉，不然燉的時候會有一層浮沫，不干凈，或者用勺子將浮沫挑出也可以，會稍微麻煩一些，當然焯水的話多少會流失一些食材的味道和營養，所以焯水時間不宜過長
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