蘑菇有點發黑還能吃嗎

蘑菇變黑可以吃。因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產物中有許多褐色和黑色物質，從而使得蘑菇“褐變”甚至變成黑色。

在蘑菇干燥的過程中，這個變色反應會發生得更為充分。所以，白色的蘑菇，干燥之后顏色往往會變得晦暗。在重新泡發的時候，水會變色褐色甚至黑色。

同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預防老年斑，適合老人體質。

擴展資料：

蘑菇的功效有：

1、鮮味

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

2、維生素D

其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。

3、抗氧化

蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。

4、替代主食

數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

參考資料來源：

百度百科-蘑菇

人民網-蘑菇不為人知四功效吃蘑菇的幾點注意事項

人民網-5種黑色食物竟然能防病蘑菇適合老人吃

蘑菇黑了能吃嗎?

還能吃的。這個是蘑菇本身的褐變酶造成的。這種物質在蘑菇體一旦遇到碰撞就會變褐色。蘑菇變黑是可以吃的，但是相對新鮮蘑菇來說口感差了一點。1999年，有報告表示蘑菇變黑也可能是因為蘑菇內部的一些結構發生變化引起的，但是這些變化對人體健康不構成威脅。

蘑菇發黑能吃嗎

能吃。蘑菇發黑是因為其內部含有大量的多酚化合物以及多酚氧化酶物質，兩者容易發生化學反應，多酚化合物氧化，就會產生許多的褐色或者黑色物質，從而使蘑菇變黑，雖然顏色變黑，但蘑菇仍然可以放心食用。蘑菇是一種菌類，野生的蘑菇較少，現在市場上出售的蘑菇主要是經過人工種植生產的。蘑菇的營養價值豐富，含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素以及微量元素等營養成分，口感嫩滑，味道鮮美，是一種極佳的食材。

蘑菇變黑了還能吃嗎

;?????蘑菇變黑了還能吃，蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶，這種物質在長時間接觸氧氣的情況下就會發黑，屬于正常現象，是可以食用的，但如果發黑的蘑菇出現異味，則不能食用，以免中毒，保存蘑菇要將其放在干燥處，避免受潮變質。

蘑菇變黑了還可以吃嗎

1、可以食用

nbsp;?????蘑菇變黑了可以吃。因為蘑菇中含有氧化酶，在長時間存放或者接觸空氣較多的情況下，就會因為氧化而發黑，這是正常現象，不影響食用，但蘑菇出現發黑、分泌黏液、散發異味的情況，則不能食用。

2、保存***

nbsp;?????保存蘑菇的過程中，可以將其放在干燥通風且遮陰的環境中，存放時間為一周，如果想讓蘑菇的保存時間更長，要將蘑菇放入鹽水中浸泡，去除雜質，然后晾干水分后，裝入保鮮袋冷藏。

3、食用禁忌

??????蘑菇不能和鵪鶉蛋一起吃，二者相克，一起食用容易導致皮膚長斑，蘑菇也不能和河蟹一起吃，這兩種物質的營養成分相似，一起食用無法被人體吸收，而海鮮屬于寒性，和蘑菇同食容易引起腹瀉。

蘑菇變黑可以吃嗎

蘑菇變黑可以吃。

蘑菇變黑，是因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多褐色和黑色物質。變黑只是影響視覺效果，并不影響食用安全性。

??蘑菇營養豐富，蘑菇中的蛋白質含量在30%以上，還含有多種維生素和礦物質，最重要的是還含有人體自身不能合成，卻又是必須的八種氨基酸中。蘑菇能增進食欲，排毒通便，鎮靜鎮痛。蘑菇中含有天然的蛋白多糖，是一種天然抗癌成分，能抑制人體內癌細胞的再生與生長，還能吸附人體內的致癌成分，減少他們對人體細胞的傷害，預防細胞癌變，有防癌抗癌的作用。蘑菇還有美容養顏，增強機體免疫力的作用。

蘑菇中含有多種的微量元素、維生素，還有核糖類的物質，是能夠促進血液循環和皮膚細胞新陳代謝的，而且能抑制黑色素的形成，保持肌膚年輕，還有就是蘑菇中的膳食纖維，有助于增強腸道的蠕動，幫助清除體內的廢物，能夠改善和預防便秘，它還能抑制脂肪的吸收，對減肥是非常有好處的，蘑菇中還含有一般蔬菜沒有的維生素d，這種物質能夠促進鈣質的吸收，對預防小兒佝僂病和成人軟骨病，是很有幫助的。

脾胃虛弱的人最好不要吃蘑菇，蘑菇中纖維素的含量是比較高的，如果消化功能比較弱的時候，吃過多的蘑菇是容易導致加重胃腸負擔的，還有就是皮膚病、濕氣病的患者，也不要食用蘑菇，痛風的患者，也不能食用蘑菇，否則是會加重病情的。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。