大家好，小編來為大家解答回鍋肉怎么做不油膩這個問題，回鍋肉太膩怎么辦很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
由于回鍋肉是用煮過的五花肉進行烹調(diào)的，所以煮肉是炒回鍋肉的一個關(guān)鍵，不能煮得太熟，否則肉不好炒且油膩。
另外，要使回鍋肉不油膩，在炒肉的時候，應(yīng)使中火慢炒，盡量將肉里的油炒出來，待肉變干時，再將豆瓣醬倒入炸炒，好的豆瓣醬也能減輕肉的油膩感，如此做出的回鍋肉就會好吃而且不油膩。
回鍋肉是一道常見的川菜，這道菜價格便宜，營養(yǎng)豐富，而且特別下飯，是一道讓人想到就會流口水的美食佳肴。提起回鍋肉，很多人表示自己做的回鍋肉特別油膩，吃不了幾塊就感覺膩人，這要怎么辦呢？今天我們就來分享一道回鍋肉的做法與竅門，這樣做出來的回鍋肉不僅不油膩，而且也能有滋有味。
第一步：取一塊五花肉，將五花肉切成大小合適的薄片狀。具體厚薄沒有要求，根據(jù)個人口味即可。不過不要切太厚，太厚的話花肉不容易炒熟。
第二步：起鍋，鍋中加入適量的清水，大火燒開，之后將切好的五花肉加入鍋中，焯水至半熟后撈出，放涼備用。
提示：所謂的回鍋肉的意思就是再炒一遍，因此回鍋肉的做法都有給五花肉焯水這一步。焯水之后再加入鍋中炒一遍，這樣才能稱為回鍋肉。當(dāng)然，焯水也有很多作用，比如可以去除五花肉中的血水，也可以去除五花肉的油膩，使得炒出來的五花肉更好吃。
第三步：趁著焯水的時間將調(diào)料備好，包括蔥花、食鹽、雞精、豆瓣醬、生抽、白糖。另外將配菜也準(zhǔn)備好，取幾個青紅辣椒，洗凈后去蒂去籽，切成菱形的片狀。另外，取適量的蒜苗，洗凈之后切成大小合適的段狀。
第四步：重新起鍋，直接將焯好的五花肉加入鍋中，干煸至五花肉出油，并且呈現(xiàn)焦黃色為止。注意，這個步驟很重要，我們炒回鍋肉的時候切記不要再加入食用油了，因為五花肉本身就有油分，如果再加入食用油，那么炒出來的回鍋肉會特別油膩，吃起來很膩人。少加食用油這種調(diào)料，做出來的回鍋肉也能有滋有味。
第五步：五花肉翻炒出香味后加入豆瓣醬炒出紅油，之后加入切好的蔥花、青紅辣椒以及蒜苗，繼續(xù)翻炒片刻后加入白糖、生抽等調(diào)料，翻炒均勻后加入適量的食鹽以及雞精調(diào)味，一道美味可口的回鍋肉就做好了。
最后我們總結(jié)一下做回鍋肉的重點，做回鍋肉時，大家切記不要加入一種調(diào)料，這種調(diào)料就是食用油。炒回鍋肉時，如果加入食用油，那么炒出來的回鍋肉就特別油膩，吃起來很膩人。因為五花肉中本身含有脂肪，在炒的過程中脂肪就出來了，即使不加入食用油，炒出來的回鍋肉依然有滋有味。
你好，選用肥瘦相間的五花肉，這樣子用水煮一下，切成薄片，然后回鍋放點辣椒一起炒，非常好吃
大家都知道回鍋肉是一道非常美味的菜品，因為它美味的味道和比較方便的做法，所以受到很多人的歡迎。有很多人平時沒有事的時候就會做這道菜，原本肥膩的五花肉，經(jīng)過烹飪之后變得非常的香，味道也是非常濃厚，吃起來口感一點都不膩而且還不柴。
別看這道菜做起來并不是特別的困難，但是你要實際操作了之后就會發(fā)現(xiàn)其實它一點都不簡單，很多人都表示自己在家做出的回鍋肉吃起來特別油膩，一點都不好吃。其實，回鍋肉吃起來油膩是因為沒有找到正確的做法。那么，自己在家做回鍋肉應(yīng)該怎樣做才好吃呢？炒回鍋肉時，很多人都忽略了一個步驟，所以回鍋肉油膩還不好吃。
在生活中很多人都做不太好這道菜，主要的原因就是大家都是直接將肉放入油鍋中翻炒，這樣做法炒出來的肉片真的是非常的硬而且還很柴，而且做出來的肥肉部分還會非常的膩人。
所以大家在做這道菜的時候，一定不要忽略了這個步驟。這個步驟就是肉在“回鍋”之前要炒兩遍，第一遍是炒出七成油，第二遍炒出三成油。這樣再把肉回鍋，做出的回鍋肉一點都不油膩，而且更入味更好吃。
拿到五花肉之后提前將肉腌制一下，在鍋中炒出七成油。之后，再加入一點點油把肉的表面煎到微微發(fā)焦，這樣做的目的是將肉片中剩余的三成油逼出，另外還能保證肉的水分比較充足。這樣做出來的回鍋肉口感是相當(dāng)棒的，相信很多人也等不及了。那么，接下來就給大家?guī)碜钤敿毜慕榻B吧。
第一步很簡單，不過有一些細節(jié)是要注意的。將肉切成薄薄的片狀，厚度在三毫米是最好的狀態(tài)，因為太薄了容易煎過火，太厚了會導(dǎo)致口感非常的膩，切好后放入盆中，將剩下的食材洗干凈切好備用。
第二步就是向準(zhǔn)備好的五花肉中放入一些生姜，并倒入調(diào)料腌制，大概六七分鐘即可。
第三步就是將肉倒入鍋中小火慢煸，將表面的調(diào)料變干之后肉片就會空出多余的油分，將肉煸出大約七成油分的時候，再加入一些植物油，把火調(diào)到中火之后加熱兩分鐘把肉盛出來，等待回鍋。
第四步就是另起一鍋，鍋中繼續(xù)熱油，倒入剩下的輔料，先將蔬菜類的炒至斷生，之后再讓五花肉回鍋，大火開炒，最后加入生抽和鹽撒一些孜然粉就可以出鍋了。
好吃不油膩的蒜苗回鍋***體做法如下：1、豬肉加姜片和八角同煮，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，沸20分鐘后關(guān)火，燜一夜。2、蒜苔洗凈，切段備用。3、煮好的五花肉切片備用。4、姜蒜切片，郫縣豆瓣剁幾刀備用。5、平底鍋里倒一點點底油，放入肉片煸至金黃出油(肥而不膩就靠這步了)。7、加入姜蒜、干辣椒和一部分郫縣豆瓣提前入個味兒。8、繼續(xù)煸一會兒煸出更多油來。9、倒入蒜薹翻炒，加入剩下的一部分郫縣豆瓣，加一點點白糖提鮮。10、煸炒至蒜薹有一點點起皺即可。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
