本篇文章給大家談?wù)勊崴馓υ趺醋觯约八崴馓Φ某苑ㄓ心男?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
我們需要準(zhǔn)備適量的新鮮大蒜，并在水里多洗幾次大蒜。大蒜在儲(chǔ)存過(guò)程中添加農(nóng)藥，所以表面的農(nóng)藥殘留很多，需要多洗幾次。要確保洗得很干凈。蒜苔洗凈后調(diào)一點(diǎn)水。水差不多干了，就捏蒜苔的尾巴，切成大小相同的段。切碎，然后把蒜苔放入盆里。這個(gè)盆不能沒(méi)有水，不能有油。因?yàn)殡缰剖澄飼r(shí)容器里有水或油會(huì)失敗。這次準(zhǔn)備的是4斤蒜苔，4斤蒜苔左右，加30克鹽。如果比4斤多或少，只需按比例增加即可。加入食鹽后，用手抓住均勻混合，用手揉搓時(shí)要一次性手套拿走，防止手不干凈而受到污染。均勻地抓住拌飯后，先放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)。腌制過(guò)程中也要多抓幾次拌。
在我們平時(shí)的生活中，很多人吃蒜苔的時(shí)候尾巴都不要，但其實(shí)尾巴也可以吃，所以不要扔掉，先放在一邊再用。適當(dāng)準(zhǔn)備肉桂、八角、香葉和生姜，洗凈生姜，然后去皮切成薄片。然后放入鍋中炒香。不用往鍋里放油。直接放入這調(diào)味料炒就可以了。但是在炒的過(guò)程中，快速翻轉(zhuǎn)，不允許涂抹鍋，炒香后，加上130克左右的生抽，130克左右的醋和30克的露天，30克的糖。煮好后繼續(xù)攪拌，再煮2分鐘，然后將湯倒入碗中冷卻。
蒜苔是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖卟耍瑹o(wú)論是南方人還是北方人，都會(huì)圈出蒜苔脆的口感和獨(dú)特的味道。春天剛上市的新鮮大蒜苔，不管是炒、拌、餃子等，怎么做都很好吃。四月正是新大蒜苔上市的季節(jié)。蒜苔的價(jià)格比不久前便宜多了。今天去超市買菜，新鮮的蒜苔2元1斤，這時(shí)買幾斤腌制。幾天后吃早飯時(shí)，裝上小盤子，配一碗小米粥，簡(jiǎn)單方便，開胃，吃飯。
大蒜的浸泡***看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但用其他***腌制的大蒜的口感也不同。有些人浸泡的蒜苔與木柴熟了，顏色變黑，不到一個(gè)月就會(huì)發(fā)霉。用正確的***浸泡的蒜苔，顏色翠綠，清新清爽，放半年也不錯(cuò)。利用腌制蒜苔的時(shí)間，***腌制蒜苔的調(diào)料汁。我家的大缸和大缸，都是裝鴨蛋、雞蛋、大蒜的。還有能裝兩斤蒜苔的小玻璃瓶。我們按照2斤蒜苔的比例調(diào)味。不要在熱鍋里放油，在干鍋里放10多粒胡椒、八角、小火炒香后，放入200克生草、200克醋、20克冰糖、大火煮開冷卻后準(zhǔn)備。必須用大火煮，充分冷卻后使用。
1、鍋內(nèi)放進(jìn)1小盤子清冷水。
2、倒進(jìn)1勺山西老陳醋。
3、添加1/2湯匙食用鹽。
4、然后放進(jìn)3湯匙白砂糖。
5、開火熬煮2～3分鐘至水開，產(chǎn)生糖醋汁。
6、熬好的糖醋汁倒在干凈沒(méi)有水無(wú)油漬的小盤子中，放到一邊制冷至涼。
7、烘干的蒜臺(tái)放到干凈沒(méi)有水無(wú)油漬的密封性器皿中。
8、倒進(jìn)制冷的糖醋汁。
9、蓋好鎖蓋，放進(jìn)冷藏室儲(chǔ)存就可以。
10、腌好的蒜臺(tái)第一天搞好第二天就可以服用，用舒爽的木筷把蒜臺(tái)夾起放到器皿內(nèi)，翠綠的顏色，脆爽的口味，能夠配搭粥服用，還可以用于做燒菜，糖酷味兒香甜可口。
又到了一年一度吃蒜苔的季節(jié)了，超市貨架上、那綠油油的、一掐一股水兒的嫩蒜苔，大老遠(yuǎn)看見都忍不住買上幾把，這種最鮮嫩的蒜苔，腌一下別提多好吃了。
我家每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)腌上一大罐子，放在那隨時(shí)吃，無(wú)論餐前飯后、還是開胃下酒，夾出來(lái)一小碟都能吃的美滋滋的。雖然網(wǎng)上又很多腌蒜苔的***，我還是覺(jué)得我們老家河南這地界，用老***腌出來(lái)的蒜苔最好吃，老一輩人年年都用的***，都是家常調(diào)料，腌一次能吃一夏天，***簡(jiǎn)單還好用。
【農(nóng)家腌蒜苔】
1.其實(shí)無(wú)論腌什么咸菜，都得做到無(wú)生水、無(wú)生油，這樣才方便保存、不易變質(zhì)。首先，我們準(zhǔn)備一把嫩蒜苔，一掐一股水的最好，把蒜薹頭掐掉。
2.擇好以后放入清水中洗凈，然后撈出來(lái)，放在放在通風(fēng)的地方晾干水分，也可以借助吹風(fēng)機(jī)、風(fēng)扇快速吹干。
3.全部晾干以后，切成3厘米長(zhǎng)的小段放入盆中，多倒一些食鹽顛盆拌勻、腌制30分鐘，給蒜苔出一下水，這樣腌出的蒜苔辣味很輕，口感更脆。
4.30分鐘以后，我們看一下，蒜苔已經(jīng)析出了很多水分，我們把這個(gè)水倒掉。
5.然后把蒜苔再擠一下水分，裝入無(wú)水無(wú)油的罐子里面?zhèn)溆茫馓﹄缰茣r(shí)一定要保證無(wú)水無(wú)油，否則容易變質(zhì)。
6.準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陳醋40克、食鹽10克、白糖40克攪拌均勻，這是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的時(shí)候，可以以此為比例、增減用量。
7.然后把調(diào)好的腌料倒入裝蒜苔的罐子里面，蓋上蓋子放在陰涼處，密封腌制3天就可以食用了，也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。
因?yàn)榉帕撕芏喟滋恰㈥惔祝绯龅乃馓诟泻屯饷尜u的相差無(wú)幾，酸甜脆爽、非常的清爽解膩。
好了，這道酸甜可口的農(nóng)家腌蒜苔就做好了，現(xiàn)在正是蒜苔最鮮嫩的時(shí)節(jié)，還不快點(diǎn)買一些、腌個(gè)試試。
酸香蒜苔怎么做，又酸又香，味道很奇特，越吃越有味呢？
今天要給大家分享一道好吃的蒜苔，又酸又甜，又辣又咸，味道很尤其，也挺健脾開胃，越吃越愛(ài)吃！蒜苔，非常受大家歡迎的一種食物。因?yàn)橐荒晁募径加校虼宋覀兘?jīng)常能在餐桌上看到它。但是，要細(xì)細(xì)地來(lái)說(shuō)，或是春天的蒜苔最好吃，脆脆的、嫩嫩，盡管化學(xué)纖維多，可是嫩嫩的，因此吃著一點(diǎn)兒也不塞牙縫。
我們平常吃的東西蒜苔，順利的話都是以咸、辣為主導(dǎo)，味兒一般都很單一。現(xiàn)在就調(diào)一個(gè)復(fù)合的味兒，酸甜辣咸，四味俱全。初進(jìn)口時(shí)可能覺(jué)得有點(diǎn)奇怪，可是越吃越貴感覺(jué)意猶未盡。是不是有點(diǎn)感興趣了，那么就一起來(lái)看看這道菜是怎么做出來(lái)的吧！
【酸香蒜苔】需要食物：蒜苔，生雞蛋，番茄，小蔥，姜片，植物油，郫縣豆瓣醬，生抽，耗油，白胡椒粉，食鹽，味精***流程如下所示：
第一步
提前準(zhǔn)備一把蒜苔，一個(gè)西紅柿，兩個(gè)雞蛋。蒜苔摘成段兒，浸洗整潔之后略微控控水，再撒進(jìn)一些食鹽，腌漬10分鐘。
第二步
西紅柿去皮之后切成塊；蛋弄成雞蛋液預(yù)留；姜片和小蔥所有剁碎；最后再準(zhǔn)備一些郫縣豆瓣醬。鍋里倒入適量植物油，等油溫高以后，將蛋液倒入鍋里炒過(guò)。
第三步
并把番茄倒入鍋里，炒勻。西紅柿炒掉色之后，倒入姜片，蒜頭和郫縣豆瓣醬，翻拌均勻而且炒出香味。把腌好的蒜苔倒入鍋里，煸炒兩下以后加入適量的料汁、耗油、白胡椒粉，直至把蒜苔炒過(guò)才行。（蒜苔一定要多炒一會(huì)，不然會(huì)有點(diǎn)兒辣）
最終往鍋里加入適量的食鹽和味精調(diào)制，再攪拌均勻就可以。把炒好的蒜苔盛出來(lái)，裝進(jìn)盤里就行了。一道美味的酸香蒜苔，就做好！是否非常簡(jiǎn)單？馬上出手試一試吧！
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