大家好，小編來為大家解答炒雞怎么炒最好吃這個問題，炒雞如何做最好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
等雞肉浸泡完成后，再用清水沖洗干凈，控干水分放入盆中，之后向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量淀粉，再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制2個小時左右，經過腌制的雞肉可以去腥味，也讓雞肉更入味，炒出來的雞肉也會更好吃。
準備炒鍋，倒入適量的油燒熱，待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有干辣椒放入鍋中爆香，香味出來后，將腌制完成的雞肉塊放入鍋中，轉大火不斷翻炒，直至雞肉塊變色后，再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
炒雞怎么做好吃又簡單
大吉大利，今晚吃雞。看到這句話是不是很熟悉呢？雞肉是很多人的最心水的肉類。雞肉的做法也是非常多的，可以燉著吃、可以炒著吃，可以紅燒吃甚至還可以清蒸了蘸著醬油吃。
炒雞怎么做好吃又簡單，食譜如下
一、炒雞絲的做法
材料：雞胸肉150公克，豆芽菜400公克，青椒30公克。辣椒15公克，蒜末10公克。
調料：鹽1/3小匙，雞粉1/2小匙。糖1/4小匙，胡椒粉少許。香油少許，油2大匙，米酒1大匙。鹽少許，太白粉1/2大匙。
1、首先我們就要將雞脯肉清洗干凈，然后切成絲加入腌料攪拌均勻，腌制10分鐘左右，備用即可。
2、豆芽菜挑掉頭、尾部;青椒、辣椒切絲，備用。
3、熱一鍋，倒入油，放入蒜末，爆香，放入作法2的豆芽、辣椒絲、青椒絲快炒數下。
4、然后我們就可以將作法1的雞絲、調料一同加入鍋中，并將其攪拌均勻，最后淋上香油拌勻即可。炒雞怎么做好吃又簡單
二、饞嘴夜宵炒雞架
材料：雞架，大料，姜，花椒，糖，醬油，干辣椒，鹽，孜然
做法：
1、熱一鍋水，放姜片，大料，花椒，鹽。
2、將切好塊的雞架放鍋中直到熟，如果不想煮太長時間，可以少放點水，這樣雞架更好進味。
3、煮好的雞架撈出(可以把大料姜片也一起撈出來了，炒的時候再用)。
4、熱油(稍多一點)，加糖，當糖溶化冒小泡時加雞架翻炒掛糖色。
5、糖色掛均勻后加干辣椒，醬油，一直翻炒(可以少加一點水)，口重可以加點鹽。
6、炒好的雞架裝盤，最后撒上孜然就可以啦(利用雞架的熱度烘出孜然的香味，之前在炒的時候加孜然，發現最后全都掛在鍋上了味道也沒進去，所以這次裝盤之后再撒就OK啦)。
建議做一道辣椒炒雞。辣椒炒雞是由辣椒、雞肉為主要食材的一道家常菜。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調***，并富有營養，有滋補養生的作用。下面簡單介紹下如何***這道辣椒炒雞。
辣椒炒雞的食材：雞腿400g，青椒150g，姜、蔥、蒜、生抽、雞精、料酒、香油、水淀粉、白糖、植物油、食鹽各適量。
辣椒炒雞的做法：
1、把雞腿洗干凈，剔去骨頭。把雞腿肉切成小塊，放入碗中，再加入料酒、鹽、干淀粉拌勻，腌制約20分鐘。
2、把青椒洗凈切成小段備用。
3、蔥姜蒜切成末備用。
4、取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，拌勻做成調味汁。
5、炒鍋放少許油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色。
6、放入辣椒、調味汁大火翻炒。
7、倒入水淀粉勾芡，翻炒勻裝盤即可。
食用價值：
1、雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸等營養成分。含有豐富的蛋白質及多種營養物質，可以為人體補充營養，強壯身體，增強體力。
2、青椒當中含有豐富的維生素C，而維生素C能夠很好的促進免疫物質的生成，因此適當吃青椒補充維生素C，在提高機體免疫力方面的作用會非常明顯。
炒雞的做法步驟：
準備新鮮雞肉，去毛去內臟，把雞完全收拾干凈后剁成小塊，用水反復清洗幾遍，去掉臟東西和血水，然后將雞塊放水中浸泡二十分鐘。
浸泡后再換水清洗幾遍，最好一邊沖洗一遍清洗，這樣更容易將雞塊弄干凈，只有將雞肉本身處理干凈，才可以減少腥氣，如果只試圖用調味料遮蓋那是行不通的。
一直洗到雞塊放水中后水不再快速變紅說明可以了，然后把雞塊撈出控水，倒進大碗內，加入料酒、生姜絲、蔥絲、白胡椒粉、食鹽、生抽抓拌均勻，腌制半個小時。
時間到后用水沖洗一下再用手將水分擠干。
炒鍋中加少許油，放入干辣椒段、干花椒、生姜片、八角、香葉翻炒，小火炒香后倒入雞塊翻炒，一直炒到水分消失。
再加少許老抽上色，翻炒均勻加入剛沒過雞塊的水或者啤酒，放入蔥段，大火煮開，一直大火煮出浮沫，等少量浮沫聚集后用鏟子撇掉，記得撇浮沫時不要來回攪拌。
弄干凈后再調中火煮到雞肉熟透，一般十五分鐘左右就可以了。
這時給湯汁調整味道，調好后將蔥段、八角、香葉、生姜片撈出，沒有這些調料做出的成品賣相好。
如果湯汁過多，要盛出一部分，下次記得少加水，如果湯汁合適，那就直接加入青紅椒，大火翻炒收汁。
最后加少許雞精翻炒，這樣炒雞就做好了，如果喜歡土豆，那就和雞塊一起燉，做出土豆炒雞塊也不錯。
炒雞做好了，炒前要多做一步，這一步是腌制不是焯水，如果焯水的話，雞肉炒好后很容易干柴，口感不好吃，而如果是腌制的話，可以讓雞肉提前入味，又可以給雞肉去腥，炒雞做好后雞肉特別香嫩好吃，比焯水的效果好很多
辣椒炒雞的做法：
【主料】：雞肉600克?！九淞稀浚呵嗬苯?個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
【調料】：食用鹽50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
【香料】：八角2個、白芷3片、香葉2片、干辣椒8個。
【準備工作】：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這中青辣椒不辣不怎么辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生姜清洗干凈后切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾后切大粒備用。
3、香料用清水洗一下，把表面的灰塵洗干凈后瀝水備用。
【烹飪***】：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然后把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則后期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把干辣椒倒進去，和蔥姜蒜一起炒出香味，注意干辣椒在下鍋之前先用水洗一下，再泡一下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、干辣椒下鍋后翻炒幾下后就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味，我們的香料和干辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和干辣椒燒焦后就會發苦，這樣就會影響菜肴的味道和香氣了。
4、把香料、干辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什么，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停地翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有一個原因就是不停地翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋后先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以后剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完后翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下，隨便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的一種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜肴的風味。
8、有啤酒的加一瓶啤酒進去，如果是聽裝330ml的那就要2瓶，摳門一點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點的可以多價一點，用湯汁來拌飯那也是一絕。
9、加好啤酒之后就改大火燉上5分鐘，在湯汁沸騰后會有少量的浮沫出現，及時撇去即可。5分鐘后改小火再燉上10分鐘。
10、10分鐘后加入1勺蠔油，蠔油主要是以牡蠣為原材料熬制的一種調味料?？梢云鸬秸{味增鮮的作用，還有一定的去腥效果，我們在使用蠔油的時候要注意，蠔油是不能長時間耐高溫的，所以不能過早的加入蠔油，否則蠔油的作用就要大打折扣，加好后翻炒均勻。
11、加入小半勺胡椒粉進去，胡椒粉可以增加風味，也是很好的去腥調味料，加好后翻炒均勻。
12、嘗一下湯汁的鹽味，不夠就補鹽，前面加的生抽，柱候醬和蠔油都帶有鹽分的，所以加鹽的時候要先嘗再補。
13、按照飯店的做法，這個時候就會把鍋內所有的八角、香葉、白芷、生姜和干辣椒挑去不要。
14、把青紅辣椒放入鍋內，開大火快速翻炒收汁，辣椒很快就可以熟，最多1分鐘左右就可以。
15、起鍋前按飯店的做法是加味精、雞精增鮮，我們在家就不需要加那么多添加劑，我們就用白糖來代替，少量的白糖同樣的可以起到中和各種味道達到平和，同時也可以起到增鮮的作用。
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