大家好，關(guān)于梭子蟹速凍后為什么空很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關(guān)于活的梭子蟹冷凍后會空嗎的相關(guān)知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
其實，這種“空心蟹”是梭子蟹生長過程中的一個特殊時期。螃蟹的生長發(fā)育伴隨著幼蟹的不斷脫殼。在蛻皮期，螃蟹會給蟹殼提供大量的營養(yǎng)。在這期間，蟹體內(nèi)的肉比較松散，但我們看到的蟹殼卻非常飽滿和薄。所以一旦在鍋里蒸過，蟹肉就會變成水。
轉(zhuǎn)眼間，十月已至，秋意正濃，這也意味著吃螃蟹的季節(jié)來了，秋季是吃螃蟹最隆重的季節(jié)，因為這個時候的螃蟹最為肥美。在我國，從古至今都有秋季吃螃蟹的傳統(tǒng)，唐代詩人李白曾贊道“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺”。《紅樓夢》中對蟹的描述是不吝惜筆墨的，不少章節(jié)都描述過吃蟹吟詩的情景。國母宋慶齡也非常喜歡吃螃蟹，并且對吃蟹非常講究，還有一套專門吃螃蟹的工具。足見螃蟹在中國美食界的重要地位。
我們吃這種螃蟹對身體無害，但味道不太好，我們買的螃蟹主要是為了吃肉，吃這種蟹風(fēng)景太差了。
每年8月至11月是吃梭子蟹的最佳時間。在此期間，游泳蟹非常大，完全成熟。而且，在越冬前，此時的蟹保持了最佳的交配體力。因此，這一時期的梭子蟹是最胖的。
那么我們怎樣才能選擇好的河蟹呢？
1）從整體來看，好蟹的背部呈青色，特別堅硬，腹部非常豐滿厚實。你也可以仔細觀察螃蟹的腿，一般情況下腿很硬，很難捏得最豐滿。
2）看看肚臍。好梭子蟹的肚臍通常是淺紅色的，紅色越多，肚臍越結(jié)實，梭子蟹越胖。
3）看看蟹帽。如果你看一下蟹蓋，就能知道蟹蓋兩邊的尖端是黃色還是紅色。如果有更多的，梭子蟹越黃，它就越黃。這個只能用在雌蟹身上。
因冰凍時間過長，發(fā)生蟹肉變硬水分析出的現(xiàn)象，等到解凍后，其蟹肉組織會發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但一般不會有完全肉質(zhì)消失的現(xiàn)象，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化，然后再繼續(xù)冷凍出售。
梭子蟹有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
梭子蟹大家都吃過，海鮮粥、蟹炒年糕，當(dāng)然最經(jīng)典的還是清蒸梭子蟹，在這些吃法中，只有清蒸對梭子蟹的品質(zhì)要求最高，因為一不小心我們買到的梭子蟹就是一個空殼！
所以煲湯，煮粥就是這種空殼梭子蟹最完美的去處，這種方式主要吃梭子蟹的鮮味，對蟹肉不敏感，但問題是都是真金白銀買回來的，買個空殼，我容易嗎我！
為什么我們買到的梭子蟹會是個空殼？
“西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃”、“和露摘黃花，帶霜烹紫蟹”、“紫蟹霜肥秋縱好，綠醅蟻滑晚慵斟”，其實如果你需要，還有很多形容金秋是吃螃蟹的好時機，但不知道各位有沒有發(fā)現(xiàn)，這些都是吃大閘蟹的，這梭子蟹和大閘蟹不是同一個品種，這吃的時間有講究嗎？
什么時候吃什么螃蟹？
大閘蟹有公母最適合吃的時間是有差別的，一般陽澄湖大閘蟹的母蟹會在農(nóng)歷十月上旬“黃滿殼”，此時天氣轉(zhuǎn)涼，母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，準(zhǔn)備過冬和明年繁殖，所以此時吃母蟹是最佳時機！掰開蟹殼，蟹黃四溢，蟹香撲鼻，吃一口那是口感絕佳！
而每年的農(nóng)歷十月下旬為"脂膏肥"
，公蟹的成長速度稍慢，脂肪才逐漸堆積，因此這個時候才是吃公蟹最佳時機，煮熟后的蟹膏半透明，口感糯軟，鮮香味美，絕對是頂級享受！
所以大閘蟹就是農(nóng)歷十月左右吃的，但這套老辦法用在梭子蟹上就不靈了，因為梭子蟹是一種海生螃蟹，它的生長季節(jié)和我們熟悉的大閘蟹大相徑庭，假如還用大閘蟹的老思維去選購梭子蟹，那么買個空殼也不冤枉！
梭子蟹啥時候吃？
東南沿海能買到最多的就是三疣梭子蟹，甲殼的中央有三個突起，這就是其名的來歷，三疣梭子蟹個體比較大，最重可達1000克，常見為400克左右。三疣梭子蟹同時是一種廣鹽性生物，其適宜生長鹽度為10-35‰，最適鹽度為25-30‰，也就是說丟幾只活蟹到青海湖(鹽度為12.5‰)，它也能活得很好！
不過青海湖冬季水溫很低，三疣梭子蟹能適應(yīng)的溫度是17-28攝氏度之間，到零下1.5攝氏度時目測就要凍死了！
吃梭子蟹有兩個季節(jié)，第一季是五一前后，第二季是中秋前后，兩個季節(jié)都是梭子蟹最肥美的時候，并且在中秋時公蟹最肥，很多朋友都覺得母梭子蟹黃比較糊，不夠味，還公蟹的白膏比較好吃，因此在中秋前后吃公蟹膏，而在深秋時節(jié)，母蟹都不錯！
尖三角公蟹，圓三角母蟹
必須要提醒下，寧波和上海地區(qū)的朋友最好吃“咸熗蟹”，那個打開后里面的蟹黃味道那是杠杠滴，所以這個時候做“咸熗蟹”的朋友不要錯過了！
咸熗蟹
為什么這時候買到的梭子蟹還是空殼呢？
當(dāng)然我們說到是整體上這個時節(jié)的梭子蟹不錯，其他時節(jié)的梭子蟹沒啥肉也是正常的，那么為什么最適合吃的時節(jié)買到的還是個空殼呢?這就應(yīng)該要從螃蟹的銷售環(huán)節(jié)來考慮一下了！
梭子蟹從養(yǎng)殖場捕撈到消費者買回家，少則一兩天，多則十多天，在此期間，為保證螃蟹水質(zhì)，梭子蟹是不再喂食的，所以這個時候都是消耗螃蟹體內(nèi)的庫存，時間越久，消耗越多，到最后體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)耗盡，那么剩個空殼當(dāng)然是正常的，它沒死就很對得起各位了哈！
還有一個必須考慮的問題：海水晶
從沿海運往內(nèi)地，要活的梭子蟹那么必須用海水運輸，但問題是到哪去弄那么多海水啊?所以海水晶就誕生了，這是海洋中礦物質(zhì)的濃縮物，按一定比例溶解在淡水里，就變成海水了，海生動物在里面就可以繼續(xù)生存，再加上增氧機，那么可以讓海產(chǎn)品活很久！
和鹽差不多，工業(yè)產(chǎn)品，不可食用
當(dāng)然活梭子蟹運輸會在3-7攝氏度的低溫下運輸，可以加點冰，但不要太多，要不然容易凍死，但到目的地后因為要長時間銷售，無法一直保存在冷庫中，所以需要海水晶配制的海水暫養(yǎng)！
而在這種環(huán)境下必須增氧，因為密度太大，螃蟹之間打疊，運動消耗也會增加，且無法喂食，因此其體內(nèi)存儲的營養(yǎng)會被快速消耗，肉質(zhì)干癟沒味！
如何挑選?
挑選背部青色并且堅硬的梭子蟹，按壓起來軟軟的基本都是水了，還有螃蟹殼尖端是否能見到紅黃色的東西，一般這種黃比較多，適合母蟹，公蟹則看體重(公蟹腹部尖三角形，母蟹飽滿三角形)，拉著蟹腳掂掂重量，看看是否有手感等！當(dāng)然便宜的梭子蟹空殼可能性比較高，而貴的呢也不能排除！
很多人買梭子蟹，一次性會多買些，但買多了一時間也吃不完，便不知道這些活的梭子蟹是應(yīng)該放到冷凍層還是冷藏室保存好，那下面就來說說保存梭子蟹的最佳***，趕緊來學(xué)學(xué)吧
梭子蟹
螃蟹
1
梭子蟹保存冷凍還是冷藏
3天內(nèi)能吃完的話，冷藏保鮮為佳。
梭子蟹鮮食其肉質(zhì)細嫩，味鮮營養(yǎng)，通常活的梭子蟹最好是用棉繩將其鉗子和蟹腳通通綁起，降低活動消耗，然后放在盤子上，再在梭子蟹上面蓋上一塊濕毛巾，起到保濕水分的作用，最后放到冰箱冷藏保存，可保鮮3—5天左右依然味道不變。
但若是需要存放的時間較長的話，冰箱冷藏環(huán)境溫度則滿足不了食用標(biāo)準(zhǔn)條件，要立即將活的梭子蟹放入冷凍層保存，才可避免梭子蟹變味變質(zhì)。
2
活的梭子蟹可以直接冷凍嗎
不可以。
活的梭子蟹在冷凍前需要進行以下處理：
1、將活的梭子蟹用棉繩綁好蟹鉗和蟹腿，避免亂爬活動。
2、然后將綁好的梭子蟹放入密封的保鮮袋或保鮮盒里，以防冷凍食物發(fā)生串味現(xiàn)象，可以保存1—3個月的時間。
3、如果是快要死的梭子蟹，建議烹飪熟透后再進行冷凍，以免冷凍后變味變質(zhì)，大約可存放7天左右。
備注：梭子蟹冷凍前無需用清水清洗，有利于保證梭子蟹的原汁原味。
3
死梭子蟹能冷藏保存嗎
不能。
已經(jīng)死亡的梭子蟹很可能滋生了大量的細菌，其蟹肉中的蛋白質(zhì)會在細菌的繁殖下發(fā)生變性，生成對人體有害的組胺物質(zhì)，即使放入冰箱，溫度在5—10度之間的環(huán)境下，也無法停止細菌的繼續(xù)繁殖和蟹肉的變質(zhì)，因此死梭子蟹不可繼續(xù)冷藏保，建議剛死的1小時左右的梭子蟹應(yīng)盡快烹飪食用掉，若是超過2小時的死死梭子蟹應(yīng)及時扔掉處理，避免誤食中毒。
4
梭子蟹冰凍后空了
梭子蟹因冰凍時間過長，發(fā)生蟹肉變硬水分析出的現(xiàn)象，等到解凍后，其蟹肉組織會發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但一般不會有完全肉質(zhì)消失的現(xiàn)象，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化，然后再繼續(xù)冷凍出售，這樣的事件在一些新聞、貼吧上常有報道。
冰凍梭子蟹騙局
在一則貼吧上，有網(wǎng)友說到自己貪圖便宜買了上門推銷的梭子蟹，其包裝很正規(guī)，而且打開箱子后看到冷凍的梭子蟹外觀還不錯，但等梭子蟹中的冰塊解凍后，發(fā)現(xiàn)蟹顯得非常癟空，再看其余的也都是如此，而且內(nèi)部肉質(zhì)糜爛，疑為腐敗蟹再冷凍處理，這樣的梭子蟹千萬不能食用，很可能出現(xiàn)食物中毒癥狀。
梭子蟹冰凍時間過長，會發(fā)生蟹肉變硬，水分析出的現(xiàn)象，解凍后，其蟹肉組織會發(fā)生肉質(zhì)軟爛，減少的現(xiàn)象，但不會有完全肉質(zhì)消失的，除非冰凍的梭子蟹本身就不是活蟹，凍之前內(nèi)部肉質(zhì)早已腐爛空化。
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬于節(jié)肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色；雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，且適宜于海水暫養(yǎng)增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍；頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起；額具2只銳齒；前側(cè)緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長；長節(jié)棱柱形，雄性長節(jié)較修長，前緣具4銳棘。
1梭子蟹可以冷凍保存嗎
可以，但是一般不建議冷凍保存。
冷凍層的溫度比較低，梭子蟹置于冷凍保存可以在一定程度上抑制細菌的滋生及繁殖，防止梭子蟹變質(zhì)，延長其保存時間；但是也同樣由于溫度過多，它會破壞梭子蟹的鮮味，導(dǎo)致其肉質(zhì)變柴，口感變差，因此一般情況下，是不建議將活蟹置于冷凍保存的。若是實在吃不完，建議將它煮熟或蒸熟后再冷凍存放。
2梭子蟹冷凍一年能吃嗎
不建議食用。
一般梭子蟹置于冷凍保存的時間大約是1個月，若是已經(jīng)冷凍了一年，梭子蟹中的營養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失，而且還有可能已經(jīng)滋生大量細菌而發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，不僅食用口感差，而且人體食用后還可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀，因此冷凍了一年的梭子蟹是不建議繼續(xù)食用的。
3梭子蟹速凍后為什么空
梭子蟹的肉中本身含有較多的水分，但是速凍層的溫度很低，若是梭子蟹在速凍保存時間過長，其中的水分就會大量流失，梭子蟹的肉質(zhì)變干，體積縮小，看起來就變得很空，所以一般建議買回來的梭子蟹最好盡早食用，以保證其口感和營養(yǎng)。
4冷凍梭子蟹怎么做好吃
冷凍的梭子蟹由于鮮味降低，因此一般不建議再清蒸食用，可以選擇爆炒、香辣等方式食用。
材料：梭子蟹、食油、食鹽、白糖、蔥、姜、干辣椒、料酒、香醋、生抽各適量。
做法：
1、將冷凍的梭子蟹解凍后處理干凈備用。
2、鍋中熱油，放入蔥、姜、干辣椒爆香。
3、下入梭子蟹范疇均勻。
4、加入適量白糖、食鹽、料酒、香醋、生抽翻炒入味。
5、出鍋裝盤即可。
好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
