大家好，今天來為大家解答關于兔肉加工這個問題的知識，還有對于兔肉加工企業也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
1、主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剝皮除內臟，清水浸泡無血色，切三份塊大小，開水冒洗5分鐘撈出，清水沖洗干凈，瀝水待用。
2、輔料：蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量，花生油二兩。
3、烹制***：點火，鍋中放花生油，燒制8成熱，花椒、干辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘，加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘，加水1000克，然后倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好，中火燉，鍋冒汽10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。
4、特點：鮮香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、營養豐富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纖維細嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮膚細嫩，容顏滋潤，有美容肉之稱，特別適合女士食用。
兔皮、兔肉、兔排、兔頭、兔腿。
兔肉可以加工為熟制品一些真空包裝的小吃，兔肉丁之類的。
兔排一般是生肉或者加工會熟制品。
兔肉四川，貴州地區食客較為青睞，一般為麻辣口味的熟制品較多。
兔腿可以生肉也可以熏，也可以鹵制都可以。
整張的兔皮可以賣到90—120不等
最后就是若做兔加工只是小量的，投入不會太大，若是大量的資金是必須要保障的，目前國內最有代表的3家兔制品加工分別是四川的哈哥兔業，湖南的惠龍兔業，青島康大兔業，在做之前建議去相關養殖兔的論壇取取經，多看看加工以及養殖的知識，以免造成不必要的損失。
擴展資料：
飼養兔子注意事項
1、子的居住環境要衛生、干燥、通風的，如果環境潮濕、不衛生，容易滋生細菌，造成兔子得皮膚病；
2、建議幼兔到家先去醫院便檢是否有球蟲而不是亂喂球蟲藥，球蟲病發于急性，盡管很多幼兔死于球蟲，但被球蟲藥毒死的兔子不在少數
3、如果幼兔居住的籠子是狗籠，應在籠子里面加一塊木板給它墊腳，不墊腳久了會得腳皮炎，腳皮炎是很難治好的；
4、如果兔子吃蔬菜導致拉稀，要及時給它服用4片乳酶生，要是家里沒有乳酶生，還可以喂乳酸菌片、益生菌；
5、兔子的牙齒是無限張長的，要給它準備磨牙棒，有些兔子喜歡咬電線之類的，要注意；
6、兔子用品要定時清洗消毒；
7、籠養的兔子每天要保持1小時以上的活動時間；
8、怕兔子亂拉，可以教它上廁所，它的尿液糞便要每天清理，如不清理，堆積久了會產生氨氣；
9、幼兔不要給它洗澡，兔子是很愛干凈的，它每天都會自己舔毛，不建議給它洗澡，但在不得以要洗澡的情況下，要選在天氣好，有太陽的時候洗，還要應該避免水進入它的耳朵，要是不注意，它就會得中耳炎，還不能給它用人用的像沐浴露、肥皂之類的東西，洗澡后要馬上把它弄干，不然會感冒；
10、兔子是沒有飽感的，要控制它的食量，免得撐死；
11、兔子不能吃太多的淀粉，淀粉對兔子很不好；
12、抓兔子時千萬不能抓兔子的耳朵，耳朵是兔子的重要器官，兔子沒有汗腺，必須用耳朵散熱，兔子的耳朵不是長來讓人抓的，如果把兔耳抓傷造成神經受傷，將造成兔子的耳朵直不起來、無法轉動，正確的抓兔子***應該是：用一只手拖住兔兔的背，用另一只手抬著兔兔的***，讓兔兔的腿和肚子都朝前。
參考資料來源：百度百科-兔
1。烤兔肉的做法
【原料】
兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。
2。蔥爆兔肉的做法
【原料】
生凈嫩兔肉200克。蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【制法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
3。醬爆兔肉丁的做法
【原料】
嫩兔肉250克。雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。
【制法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。
【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。
4。蔥爆兔肉的做法
【原料】
生凈嫩兔肉200克。蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。
【制法】
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。
【特點】
色澤淡紅，肉質纖細鮮嫩，蔥油香味撲鼻。
5。醬爆兔肉丁的做法
【原料】
嫩兔肉250克。雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。
【制法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。
【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。
6。烤兔肉的做法
【原料】
兔腿肉400克。火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
【制法】
將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。
【特點】
外表絳紅，肉質鮮嫩，鹵香濃郁。
7。清燉兔子的做法
【原料】
鮮兔肉1500克。水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
【制法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。
【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
8。清燉兔子的做法
【原料】
鮮兔肉1500克。水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。
【制法】
兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。
【特點】
兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
9。玉兔五彩絲的做法
【特點】:
造型美觀,鮮咸爽口。
【原料】
豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯,淀粉各適量,油100克。
【***過程】
(1)肉切10厘米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。
(2)柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對成汁芡。
(3)鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。
(4)炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開,用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。
10。焦鹽兔片的做法
【原料】
主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個，面粉40克。調料：熟豬油1000克（實耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。
【***過程】
1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。
2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。
4.炒鍋內留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤即成
【特點】
成菜色澤淡黃，外焦內軟，香酥麻辣。
11。醬爆兔肉丁的做法
【原料】
嫩兔肉250克。雞蛋1個（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。
【制法】
將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見方的丁，盛在碗內，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。
【特點】
兔肉醬紅油潤，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。
12。紅燒兔頭的歷史
金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經過10余種工序燒制而成。其特點是，口味麻辣咸鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。
紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來。
該產品已經國家注冊商標，并連鎖經營。
13。玉兔燒肉（天津燒肉）
清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請，因快捷、實惠又有臺面，故頗為盛行。“燒肉”(又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。
玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎上，選用菜點結合的方式，創制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪比賽二等獎、第四屆全國烹飪技術比賽“大眾宴席”金獎。
這道菜經煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。
●制法
選用帶皮五花肋條肉，煮至六成熟撈出，皮面抹糖色入油炸定色，切火鐮片碼在碗中，放八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，上屜蒸熟后扣入平盤。燒肉周圍放菜松和澄面制成的小兔，紅、綠、白三色相互襯托，令人賞心悅目。臥于“草中”的玉兔，托出主菜，彌補了色澤單調的不足。
好了，兔肉加工的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內容，更多關于兔肉加工企業、兔肉加工的信息別忘了在本站進行查找哦。
