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酸豆角如何做，鮮嫩爽脆，口味酸爽，炒飯炒菜都很合適呢？
一樣制做酸豆角，各地的作法也是十分不一樣的，大部分人選擇的是生腌的***，除此之外，還有一種作法做出來的效果會更加的美味可口，辦法就是將醬汁和豆角炒出香味，炒透后，再將它們存放在密封的容器里，儲存一周后，即可食用，不但做法簡單，而且越存越香，蛋炒飯，燒菜都很合適！【食物調料】：豆角、鹽、味精、小米辣、姜片、圓蔥、食用油、白砂糖、（蒜頭）、白米醋、純糧酒。
第一步
最先，去農貿批發市場上選擇1把新鮮豆角，把它清理干凈，而且瀝干水后，再將它們改切割成細小的顆粒物后，裝入盤里預留，情況以上圖所示，（切的情況下，我建議大家頂刀割）。
第二步
此外，提前準備適量的小米辣和剝皮的姜片，喜歡吃蒜得人，再附加添加幾顆蒜頭，將它們切成塊后，然后把他們倒進破壁機中混合成碎屑，弄好后，裝入碗里預留。
第三步
隨后，在煎鍋中放進適量的食用油（其他原料油其次），油燒熱后，先放進少量生姜片，圓蔥，開小火爆鍋將它們炒至表面金黃酥脆后，把多余料渣撈起來，再放入提早備齊的辣椒末和生姜沫，煸炒出香味后，再倒入事前剁碎的豆角。
第四步
再次開小火，直至將豆角炒至斷生才行（盡量將它們炒至爛熟），再放入適量的鹽（略微多放點，不然，不容易出味），和少量味精和白砂糖，關火后，再倒入少許的白米醋和高度酒（至關重要，這些不但有利于酸豆角的長期儲存，并且腌漬出去豆角的香味會變得更香）。
第五步
豆角炒之后，待它環境溫度減少下來后，再將它們裝入洗凈玻璃瓶子中，蓋緊封蓋后，再把他保存在蔭涼干燥的地方，儲放一周后，就可以打開服用，這樣做出來的酸豆角，味兒爽爆，口味細嫩脆爽，不論是燉魚，或是煮肉都極其美味的。制做酸豆角時，我建議大家挑選最新鮮的豆角，這樣做出來的實際效果才能最大程度地維持細嫩脆爽的口感。
黃金豆角要好一點。
黃金鉤豆角貴在營養價值較高、口感較好。黃金鉤豆角又稱油豆角，它是油豆角中的優質品種，蛋白質含量非常高，可達干質量的20%以上。氨基酸也很高，特別是賴氨酸，除此以外鈣、鐵、鋅等也很不錯，口感柔和，顆粒飽滿，可只食豆也可整個食用。在眾多油豆角里，它是品質最佳的，外觀比荷蘭豆要更加飽滿，又不像毛豆那樣長滿毛，整個吃起來粉粉的，因為口感獨特，而大受歡迎，自然價格要貴些。四季豆是菜豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，又名蕓豆，蕓扁豆、豆角等，為一年生草本植物。黃金鉤豆角既可春播也可秋播。具體春季播種期為：東北地區在4月下旬至5月中旬；西北和華北大部分地區在4月份，北部高原地區5月上旬；華東地區3月下旬至4月上旬；華中和西南的大部分地區2月下旬至3月上旬；云南在1月下旬至2月上旬；華南地區12月至翌年4月。秋季播種：華北和西北地區在7-8月上旬；，華中地區7月下旬至8月上旬；華東地區7月下旬至9月上旬；西南地區8月上旬；華南地區8月下旬至10月。
最好三天以后再吃。
豆角是薔薇目豆科豇豆屬的一年生蔬菜。又名豇豆、長豇豆、帶豆。富含蛋白質、胡蘿卜素，營養價值高，口感好，是我國北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類蔬菜中居第一位。豆角的適應性強，既可以露地栽培，也可以保護地種植，同時還可以周年生產，四季上市。豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫，不耐霜凍。種子發芽時在25~35℃較快，溫度降低發芽緩慢，發芽率降低，最低溫度為10~12℃。播種后的出土成苗則以30~35℃為快。抽蔓后在20~25℃生長良好，35℃左右仍能生長。開花結莢期適宜溫度25~28℃，在35℃以上仍能結莢，溫度在15℃左右生長緩慢，10℃以下時間較長則生長受到抑制，接近0℃時植株凍死。但溫度高于35℃以上或低于15℃，不僅植株早衰，大量落花落莢，且使豆莢變短或畸形，品質變差。豇豆對日照長短的反應可分為兩類：一類對日照長短要求不嚴格，在長日照和短日照季節都能正常生長發育，即在春、夏、秋季節都能正常生長結莢，如紅嘴燕、之豇28等長豇豆中的早、中熟品種；另一類對日照長短要求比較嚴格，適宜在短日照季節栽培，如在長日照季節栽培則莖蔓徒長，開花結莢遲，適宜在秋季栽培，如合肥十月寒等長豇豆晚熟品種。
家常版蒸豆角如何做，蒜香味美香辣入味，營養豐富呢？
在各類蒸菜（葷菜）中，蒸豆角和蒸茼蒿這幾道菜，想必是最有名氣的，只要是吃了它們人，肯定都會為它們豎起大拇指，特征是：做法簡單，滑嫩入味，蒜香濃厚，香辣味美。【食物調料】：豆角、鹽、味精、白砂糖、生抽醬油、耗油、小米辣、十三香、花椒粉、生雞蛋、植物油、棒子面、小麥面粉、蒜頭、小香蔥。【***流程】：
第一步
最先，去市場中選擇1把新鮮長豆角，把它清理干凈后（還記得去頭去尾），再把它改刀割成3-5厘米的段兒后，裝進碗里預留。
第二步
隨后，在碗里添加少量鹽和十三香，拿筷子充足拌勻后，再打進2枚新鮮生雞蛋，將它們充足攪散后，再倒入適量植物油，再度拌和，把它們放到一旁腌漬5min預留。
第三步
豆角腌漬入味后，再去里面倒入1勺小麥面粉，和1勺棒子面，將它們充足攪拌均勻（表層盡量所有包裝上粉末狀）后，然后將盤里放進水開了上汽汽車的炒鍋中，蓋上鍋蓋后，全過程開文火（至關重要）蒸12-15min。
第四步
借著蒸豆角的間隙，再去調配一碗簡易又美味的料汁，先往碗里放進少量小米辣，蒜泥、蔥末，和少許的花椒粉，將它們充足拌勻后，再倒入1勺燒沸起煙的滾油，將它們里面的香氣徹底炸出來后，再加入適量提味的耗油，生抽醬油，陳醋，和少許的鹽、味精、白砂糖，攪拌均勻就可以。
第五步
最終，將蒸好的豆角從籠屜中取下，趁著熱將它們晃散（避免粘粘）后，再倒入提早調配好一點的料汁，充足拌勻后，就能擺盤上餐，生活中版蒸豆角制做進行，特征是：蒜香濃厚，酸辣味美，又是一道美味的小菜。
【溫馨提醒】：棒子面和小麥面粉的比例是1：1，盡量留意放他們的時機，通常情況下，是把豆角腌漬入味后，后放他們，請大家制做注意這一環節。
豆角沒有焯水是可以進行冷凍的由于冰箱冷藏凍層的溫度比較低豆角不焯水直接冷凍也可以使用但是直接冷凍拿出來的時候會有大量的水分已經流失豆角會呈現干癟或顏色出現了色澤失去炒出來的豆角是沒有焯水后的豆角顏色好看，而且味道也會差一些，所以豆角冷凍的時候沒有焯水也是可以食用，但是冷凍拿出來的豆角最好不要焯水直接進行***，如果將豆角從冰箱冷凍室拿出再次焯水很容易導致豆角沒有嚼勁而且營養流失
豆角沒有焯水雖然可以進行冷凍，但是如果***速凍豆角最好焯水一下新鮮的豆角，如果不焯水直接冷凍很容易加速，老化而且等到拿出來的時候豆角里面的水分也會流失口感會變得硬不夠脆爽，而且豆腥味兒會比較重，由于長時間儲存在冰箱也很容易出現變質吃多以后也會容易出現中毒的現象所以豆角可以在焯水以后將表面擦干然后再進行冷凍這樣再冷凍的過程中就不會失去水分而且拿出來的口感也會比較好使用也會出現變質。
豆角雖然沒有焯水是可以進行冷凍的，但是由于豆角里面含有毒素的成分，只有通過高溫才可以進行去掉，除了焯水的***也可以使用高油，爆炒一般這樣會對毒素比較強的四季豆需要油邊五分鐘，扁豆需要油邊三分鐘荷蘭豆和豇豆煸一分鐘即可，但是需要注意一定要反復進行翻炒雖然豆角里面有毒素但是可以通過高溫進行破壞掉，所以在冷凍豆角的時候一定要注意冷凍拿出來的豆角最好使用高溫進行烹飪。防止使用的時候出現中毒的反應嚴重會出現惡心嘔吐等現象，所以想要***速凍豆角的時候最好先將豆角焯一下水然后淋干水分以后使用保鮮膜進行包裹或者是保鮮袋進行儲存這樣可以防止豆角里面的水分流失和由于儲存長時間發生變質等現象。
長豆角別名豆角，它是許多人餐桌上的美食之一，含有蛋白質、適量蛋白質及其它多種營養元素、營養元素。它不僅營養高味道好，還具備健胃消食補腎的作用。豆角中所含的鞘磷脂擁有推動胰島素分泌的功效，還能增加糖的代謝功效，可以這么說豆角是糖尿病患者的食補上品。還記得我們家以前的長豆角只有一種做法就是加一點蒜泥炒海一下，老覺得沒什么味兒，因此我是不太愛吃的。
直至入了美食圈后，跟隨達人的食譜做了一次豆角燜面，這才讓我重新了解了這類蔬菜水果，再到后來的酸豇豆、豆角干，自此我就愛上長豆角。今日在家做了道豆角燉土豆，直接把五花肉片煸出香味和植物油脂，二次利用這一點煸出的植物油脂來煸馬鈴薯和長豆角，隨后放水逐漸燒煮至馬鈴薯柔軟，長豆角軟爛就可以。用來下白米飯、吃饅頭或是燜面條都很好。一把豆角一個土豆燉了，咸鮮軟糯真入味，下飯燜面都好吃。
【豆角燉土豆】
作法：1、五花肉切小塊、生姜切成片預留；2、土豆去皮后弄成小條形；3、長豆角去首尾洗干凈后，再撕成段兒狀；4、炒菜鍋里加入少量稻米油，先進行爆香生姜片再倒入五花肉爆鍋一會兒；5、爆鍋至五花肉片邊沿泛焦黃色后，添加少量米酒；6、然后把馬鈴薯放進鍋里煎一下；7、然后把長豆角放進炒菜鍋中；8、炒勻后加入生抽醬油、老抽王、白砂糖炒勻；9、再添加適量冷水和辣椒干逐漸燒煮。假如要吃燜面的，這時候就可以將鮮面條鋪在上面了；10、煮到料汁變粘稠，加一點鹽調料；11、出鍋前淋入少量芝麻油翻拌就可以；12、起鍋擺盤。
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