糯米粉用熱水還是冷水和面？

一般建議用溫水。

糯米粉在和面時，不宜直接用熱水或冷水，因為冷水和面，糯米粉的粘性較低，容易使糯米粉散開，不宜揉搓成面團，而熱水和面，糯米粉會出現成團的情況，不宜搓開，會影響糯米粉的口感，一般建議用溫水較好，水溫建議在40-60度之間，這樣的面團軟糯、有彈性。

糯米粉怎么和面啊！！

糯米面和面***：

1、往面粉中倒入水后，先用筷子攪拌成團。筷子攪拌成的面團濕度高，粘手。下手和面時，先往面團上撒些干粉，讓手隔著干糯米粉接觸面團。揉面時，干面粉會逐漸融入面團，當面團的濕度下降后，就不粘手了。

2、往手上抹油能防止面粉粘在手上。如果已經在面團中加了油，就不用往手上抹油了。和面開始，先不要往手上抹油。等和面快要結束時，手上已經粘了面粉，再往手上抹油。油會將粘在手上的面塊浸潤，當繼續和面時，這些面塊將被面團粘走。

3、開始和面時，面團的濕度高，就先在面盆里揉。等面團的濕度下降后，再拿到案板上，這樣就不會把面粘得到處都是。

二、糯米面和面小技巧：用溫水

1、大多數用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團。糯米粉應該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成面團為止。

2、用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。?

擴展資料：

和面“三光”的***：

和面里面有學問，僅就水和面粉調和而言，就挺復雜的，如搟面條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，***各異。

正確的和面法：和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱“葡萄面”。

此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫“三步加水法”，可使整個和面過程干凈、利索、達到“面團光、面盆光、手上光”的效果。

面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要這樣和面就能達到“三光”。

參考資料：和面_百度百科

水磨糯米粉怎么和面

大多數用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團。糯米粉應該用溫水和面，用筷子先攪拌，然后再揉面團，如果一直都很稀，要繼續放入糯米粉，直到能活成面團為止。

用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了。所以你吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性。

糯米粉做粘豆包怎么和面

糯米粉做粘豆包和面***有3種，1.溫水和面自然醒發2.用酵母粉發酵3.開水燙面。下面詳細的介紹一下，這三種和面***的過程。

1.溫水和面自然醒發

我們在***在粘豆包時，通常都是用溫水和制糯米粉，溫水與糯米粉的比例為:0.7:1，也就是用7兩水和制1斤糯米粉，這樣和制出來的糯米面團比較軟，吃著口感也好，如果水放的太少，糯米粉面團發干，那么做出來的粘豆包就會比較硬，口感不是很好。所以在***粘豆包時，糯米面團通常都和制比較軟一些，這樣吃起來更加軟糯滑口。

溫水和制糯米粉的***就是，將溫水放在糯米粉中，然后用手將面粉搓成細小的面絮，最后將面絮揉搓成光滑細膩的糯米面團，在蓋好蓋子放在一個溫暖的地方，讓它自然醒制十幾個小時，用這種***和制出來的糯米粉面團，口感略帶酸味兒，但吃起來的口感卻比較粘滑。

2.用酵母粉發酵

很多朋友喜歡吃萱軟粘滑的粘豆包，所以我們在和制糯米粉的時候，就需要將糯米粉進行發酵，即使在糯米粉中加入了酵母，它的發酵效果也不像發酵面粉時那么膨起，但相對于用溫水和制糯米粉還是要松軟一些的。

用酵母發酵糯米粉的比例為:1:0.05:0.7，也就是1斤糯米粉，需要放入5克酵母七兩溫水，和制***與我們發酵面粉的方式相同，也是將酵母放在糯米粉中，分幾次加入溫水，將糯米粉攪拌成面絮狀，隨后在和制成表面光滑的糯米面團，放在溫度相對高一點的地方，發酵一到兩個小時就可以了。

3.開水燙面

這種燙面方式***的粘豆包，它的外皮透亮，口感粘軟勁道，燙制糯米粉的***與我們燙制面粉時，還是有所不同的，我們在和制面粉燙面時，基本都使用六七十度左右的熱水，而燙制糯米粉，必須要使用80度以上的熱水才可以。它的燙面***是:糯米粉和熱水的比例為1:6，也就是1斤糯米粉用六兩熱水，將熱水分三次倒在糯米粉中，邊倒熱水邊攪拌，將糯米粉攪拌成粘稠狀態，稍微冷卻以后，在和制成糯米面團，用燙面***粘豆包不需等待糯米粉燙好冷卻以后，就直接可以進行粘豆包的包制了。

新手用糯米粉怎么和面才不散

糯米粉為什么揉不成團

糯米粉都是這樣的，和面要用很燙的水。要趁它還很熱就和好，要做什么就快。溫度沒了很容易散。要不就一半熟面一半生面和。想和到很柔軟不斷是技術活阿。

糯米粉揉成的面團本來就沒有韌性，輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團，然后放進開水里煮熟，再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團，這樣就沒那么容易裂開。

糯米粉揉不成團怎么辦

這就是糯米粉的特性，熟了才會有粘性。

需要粘性的話，可以取小部分面團，先用水煮熟，然后和生糯米粉揉成面團。或者和粉的時候加開水也可以的。操作會非常困難，熱的時候沾手，涼了會變硬。

糯米粉怎么揉成團

材料：糯米粉、溫水、色拉油

【做法】

1、糯米粉一點點地加入溫水(這是防止新手水一下到太多，而且慢慢加水揉出來的面團比較好，)，和成柔軟的面團。揉到后面加一點點色拉油把面團收一下，這樣即不粘手，面團還光滑，盆也很干凈。但是色拉油不要放得太多，一點點就行。

2、揉好的面團松弛一下。再慢慢把面團揉熟就OK。

小貼士

1、和糯米粉的時候要記得加溫水，面粉和水的比例是5:4;

2、揉好面后發現面團還是不夠柔軟，所以這一招很關鍵，要取一個40克左右的劑子放入水里煮熟后和原來的面團再次揉一下，一開始你發現很難揉和在一起，但越往下揉，你就會發現面團越來越軟，變得很有彈性了，因為煮熟的糯米團會變得很粘，它就像黏合劑，把整個面團都變得很軟棉;

3.做好的湯圓放在案板上時間久了表面會流失水分最后會有裂痕，所以最好要用保鮮膜蓋著;

4.湯圓煮的時候，判斷有沒有熟的***很簡單，只要湯圓浮上來了，就果斷出鍋，煮過頭的話里面的餡會流出來的啊;

5.吃湯圓的時候一定要小心燙嘴，因為糯米很粘，里面的熱量很難揮發出來，所以很多人只是一吹就開始嚼湯圓，很容易被燙著，所以最好是先做湯頭，讓其溫度適中，然后煮湯圓，把湯頭淋在上面，湯圓的溫度很快會降下來，那樣吃起來就安全又美味啊!

文章到此結束，希望可以幫助到大家。